La pizza, simbolo della tradizione italiana nel mondo, vanta una storia millenaria. Nell’antichità, focacce, schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci e i Romani. Questa preparazione, tipicamente italiana (le prime scritte della parola “pizza” risalgono in Italia al 997), è la più conosciuta e consumata nel mondo, ed essendo una specialità partenopea, è sinonimo nel mondo di vera pizza napoletana. La pizza si sa, ha mille usi e soprattutto infinite farciture. E se parliamo di farciture speciali, la pizza con funghi porcini occupa un posto d'onore. Questo articolo esplorerà a fondo il mondo della pizza con porcini, offrendo spunti, ricette e consigli per esaltarne al meglio il gusto.
Stefano Cavada: Un Ambasciatore del Gusto
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, nasce in Alto Adige nel 1991. Dopo un periodo di formazione e ispirazione tra Londra e Parigi, rientra nella sua terra d’origine per raccontare e condividere le ricette, le tradizioni e la cultura gastronomica del proprio territorio, con contaminazioni di sapori e profumi mediterranei, esotici e nordeuropei. La sua passione per il cibo e la sua capacità di comunicare lo rendono una figura di riferimento per chi cerca ispirazione in cucina.
La Ricetta Base per una Pizza con i Porcini Perfetta
Preparare la pizza in casa può sembrare scoraggiante, ma con qualche accorgimento, si può ottenere un risultato sorprendente. La ricetta per un’ottima pizza ai funghi porcini è semplicissima e, essenzialmente, occorrono giusto dei funghi porcini di buona qualità.
Ingredienti:
- 200 g di semola di grano duro rimacinata
- 150 g di farina 0
- 290-320 g di acqua
- 1 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 200 g di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 150 g di funghi porcini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva q.b.
- Origano
Preparazione dell'Impasto:
- Nella ciotola di una planetaria, mescolare insieme le due farine.
- Dividere l’acqua in due ciotole, sciogliendo dentro la prima il miele e il lievito, dentro la seconda il sale.
- Azionare il gancio a spirale a bassa velocità e iniziare ad aggiungere l’acqua con il lievito, poca per volta. Esaurita questa, passare a quella con il sale.
- Quando tutta l’acqua sarà stata assorbita (l’impasto potrà richiederne più o meno, per questo è sempre meglio procedere poco per volta) e il panetto ottenuto risulterà liscio e compatto, trasferirlo in una ciotola oliata e coprirlo con un coperchio o con della pellicola trasparente.
- A questo punto, procedere con una lievitazione in frigo per tutta la notte, quindi completare il riposo a temperatura ambiente dalla mattina fino alla sera. Ma se si ha meno tempo e si vuole utilizzare l’impasto il giorno stesso, saltare il riposo in frigo.
Preparazione e Cottura:
- Quando l’impasto sarà ben lievitato, preparare il resto degli ingredienti. Lasciare la mozzarella tagliata in pezzi in un colapasta, in modo da farle perdere il siero in eccesso.
- Tagliare i funghi in fettine e saltarli velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato in due. Insaporire con un pizzico di sale.
- Stendere le pizze (verranno fuori due pizze da 32 centimetri) in un foglio di carta forno infarinato, condirle con la passata di pomodoro, la mozzarella e i funghi trifolati.
- Infornare in forno già caldo alla massima temperatura per circa 7-10 minuti.
Segreti per un Impasto Perfetto
L’impasto per la pizza è una preparazione povera, a base di farina, acqua, lievito, sale e olio con cui si possono realizzare nel forno di casa molte varianti. Del resto, l’impasto casalingo per la pizza, lasciato lievitare a lungo, possiede una leggerezza e una digeribilità impareggiabile, soprattutto se paragonato a quello dei prodotti da asporto.
- La scelta dell'acqua: L’acqua non è tutta uguale: quella del rubinetto, per esempio, oltre a contenere spesso molti sali disciolti, viene addizionata con il cloro che, oltre a disinfettarla, rischia di alterare il sapore dell’impasto ed uccidere i lieviti, impedendo alla pizza di crescere.
- La lievitazione: Una lunga lievitazione è fondamentale per una pizza leggera e digeribile.
Come Pulire e Preparare i Funghi Porcini
Una volta a casa, fare attenzione: i funghi vanno puliti molto delicatamente con un panno umido per eliminare tutti i residui di terra o, al limite (se sono molto sporchi) vanno passati molto velocemente sotto un filo d’acqua corrente, per poi essere asciugati perfettamente. Io ho utilizzato i porcini bianchi, quelli piccoli piccoli, tagliati in fette sottili.
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Varianti e Abbinamenti Golosi
La pizza si presta a infinite varianti e abbinamenti. Ecco alcune idee per arricchire la tua pizza con porcini:
- Pizza bianca con funghi porcini: Per una versione senza pomodoro, si può optare per una base di mozzarella e funghi porcini, magari arricchita con un filo d'olio al tartufo.
- Pizza taleggio e funghi porcini: L'abbinamento tra il sapore intenso del taleggio e la delicatezza dei funghi porcini è un vero trionfo di gusto.
- Pizza speck e porcini: Lo speck, con la sua affumicatura, aggiunge un tocco di carattere alla pizza.
- Pizza con funghi champignon: Una variante più economica, ma comunque gustosa, è la pizza con i funghi champignon. Stendete il panetto di pizza e farcitelo in superficie con passata di pomodoro e basilico. Poi mettete sopra i funghi champignon e la scamorza affumicata. Infornate a 220° in forno statico preriscaldato e servite ancora calda. Se non avete basilico fresco trovate nel banco dei surgelati la variante congelata in pezzetti di foglie. Non vi consigliamo quello secco perché non esalterebbe i sapori come vorreste.
- Pizza ai 4 formaggi: Se vi piace il formaggio, allora potrete preparare la pizza ai 4 formaggi. Dopo aver steso l'impasto della pizza, ponete sulla superficie, la provola, la scamorza affumicata, mozzarella e taleggio ed una manciata di scaglie di grana. Una volta farcito l'impasto, cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti.
- Pizza contadina o pizza primavera: Inoltre potrete optare per la preparazione di una pizza contadina o una pizza primavera. Per quest'ultima pizza, vi basterà mettere in una ciotola il mix di 150 g di farina 00 e 150 g di farina Manitoba, 200 ml di acqua, lievito di birra, olio e sale. Azionate la planetaria. Ottenuto l'impasto, fatelo riposare per 3 ore. Stendetelo in una teglia e condite con pomodoro, mozzarella a cubetti e pancetta. Cuocete a 220° in forno statico preriscaldato per 15 minuti. Una volta cotta, mettete sopra il radicchio e servite.
L'Importanza della Cottura
Per una pizza perfetta, è fondamentale cuocerla alla giusta temperatura. Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità statica a 250 °C per 30 minuti. Far scivolare la pizza sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti. Sfornare la pizza, grattugiarci sopra della scamorza affumicata, aggiungere un po’ di funghi e qualche foglia di basilico. Servire subito. Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di far riscaldare la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.
La Pizza: Un Piatto per Ogni Occasione
La pizza è un piatto che accontenta davvero tutti: se decidete di organizzare una cena tra amici potete fare tante pizze di vari gusti e tagliarle a pezzi, così da avere a casa vostra un giropizza di tutto rispetto. Utilizzando la ricetta della Pizza bianca con funghi porcini otterrete una pietanza irresistibile per i vostri amici, da gustare a casa in tutte le stagioni e occasioni, da quelle più rustiche a quelle più raffinate, davanti alla tv, per un brunch, un buffet in piedi, una festa di compleanno o una merenda dei bambini, un picnic.
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