La pizza pomodoro, aglio e origano, conosciuta anche come pizza marinara, è un pilastro della cucina napoletana. Semplice, gustosa e ricca di storia, questa pizza rappresenta un'opzione deliziosa e accessibile per tutti. Questo articolo esplorerà le origini, la preparazione e le varianti di questa iconica pizza, fornendo tutte le informazioni necessarie per prepararla a casa e apprezzarne appieno il suo sapore autentico.
Origini e Storia
La pizza marinara affonda le sue radici nella tradizione napoletana. È una delle pizze più antiche, spesso affiancata alla margherita come simbolo della cucina partenopea. Il suo nome deriva dalla sua semplicità e dagli ingredienti facilmente conservabili che i marinai potevano portare con sé durante i lunghi viaggi in mare per condire il pane. Pomodoro, aglio, origano e olio erano, infatti, ingredienti comuni nelle cambuse delle navi.
Ingredienti e Preparazione
La pizza marinara è caratterizzata da un condimento essenziale che esalta la qualità degli ingredienti. Ecco cosa serve per preparare una marinara autentica:
- Impasto: Farina, acqua, sale, lievito e olio extravergine d'oliva.
- Condimento: Pomodori pelati o passata di pomodoro, aglio, origano secco, olio extravergine d'oliva e sale.
Preparazione dell'Impasto
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola o planetaria, versare la farina. Aggiungere gradualmente l'acqua, assicurandosi che venga assorbita completamente prima di aggiungerne altra.
- Aggiunta del sale: Quando si sono aggiunti circa i 3/4 dell'acqua, aggiungere il sale e continuare a impastare.
- Aggiunta dell'olio: Aggiungere l'olio gradualmente, come fatto con l'acqua, fino a completo assorbimento.
- Lievitazione: Formare una palla con l'impasto, coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno con la luce accesa) fino a quando non avrà raddoppiato o triplicato il suo volume (circa 1,5-3 ore).
Preparazione del Condimento
- Preparazione del sugo: In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio (intero o a pezzetti) e, se si desidera, un po' di peperoncino. Aggiungere i pomodori pelati tritati o la passata di pomodoro, salare e cuocere per pochi minuti fino a ottenere un sugo denso.
- Stesura della pizza: Dividere l'impasto lievitato in panetti. Stendere ogni panetto su una teglia leggermente oliata, partendo dal centro e allargando verso i bordi.
- Condimento: Distribuire uniformemente il sugo di pomodoro sulla base della pizza, lasciando un bordo di circa 1,5 cm. Cospargere con origano secco, aglio a fettine e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 210°C per 15-20 minuti (forno statico) o a 190°C per 15 minuti (forno ventilato), fino a quando la pizza non sarà dorata e croccante.
Varianti e Consigli
Pur essendo una pizza semplice, la marinara si presta a diverse varianti e personalizzazioni:
- Aggiunta di olive: Le olive nere sono un'aggiunta popolare che conferisce un sapore più ricco e intenso.
- Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere peperoncino fresco o secco al sugo di pomodoro.
- Formaggio: Anche se la marinara tradizionale non prevede formaggio, alcuni aggiungono una spolverata di parmigiano grattugiato a fine cottura.
- Impasto integrale o semi-integrale: Per una versione più rustica e ricca di fibre, si può utilizzare farina integrale o semi-integrale per l'impasto.
- Pizza Aglio e Origano: Simile alla marinara, ma con meno pomodoro e più aglio, ideale per chi ama i sapori decisi.
Consigli Utili
- Lievitazione: Una lunga lievitazione (anche in frigorifero) rende l'impasto più digeribile e leggero.
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare pomodori di alta qualità e olio extravergine d'oliva per un sapore autentico.
- Cottura: Cuocere la pizza a temperatura elevata per ottenere una base croccante e un condimento saporito.
La Pizza Marinara nella Cultura Napoletana
La pizza marinara non è solo un piatto, ma un simbolo della cultura napoletana. Insieme alla margherita, rappresenta la semplicità, l'autenticità e la tradizione culinaria di Napoli. Molte pizzerie napoletane offrono solo queste due varianti, a testimonianza della loro importanza e popolarità.
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Pizza Aglio e Origano al Forno: Una Variante Sfiziosa
Un'altra variante molto apprezzata è la pizza aglio e origano al forno. Questa pizza, ancora più semplice della marinara, è perfetta come antipasto, merenda o accompagnamento per un aperitivo.
Preparazione della Pizza Aglio e Origano
- Preparazione dell'impasto: Seguire la ricetta dell'impasto per pizza.
- Stesura della pizza: Stendere l'impasto su una teglia leggermente oliata.
- Condimento: Spennellare la base con un po' di passata di pomodoro (in quantità inferiore rispetto alla marinara). Cospargere con aglio a fettine, origano secco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la pizza non sarà dorata e croccante.
Abbinamenti Consigliati
La pizza marinara si abbina bene con bevande fresche e leggere, come:
- Birra: Una birra chiara e dissetante, come una Lager o una Pilsner.
- Vino: Un vino bianco secco e aromatico, come un Falanghina o un Greco di Tufo.
- Bibite: Una semplice acqua frizzante o un tè freddo al limone.
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