La pizza, una tela bianca culinaria, si presta a innumerevoli interpretazioni. Oggi esploriamo la deliziosa combinazione di pistacchio e salsiccia, un connubio che esalta i sapori della tradizione italiana con un tocco di originalità.
Pizza al Pesto e Salsiccia Gourmet: Un Omaggio ai Sapori Liguri
Per gli amanti delle pizze bianche, la pizza al pesto e salsiccia è un'esperienza da non perdere. I sapori liguri si fondono in un'armonia perfetta, creando una pizza gourmet da preparare comodamente a casa. Questa pizza bianca è un vero e proprio inno alla bontà, un'esplosione di gusto che conquista al primo morso.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti (per 3 pizze)
- Per l'impasto:
- 350g farina Ideale per Pizza
- 50g farina Primitiva Integrale
- 350ml acqua
- 2g di lievito di birra in polvere (o 5g di lievito fresco o di lievito madre essiccato)
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- Per la farcitura:
- 250g di mozzarella per pizza
- 150g di mortadella
- 80g di granella di pistacchio
- 10 foglie di basilico
- 60g di Parmigiano Reggiano
- 40g di Pecorino romano
- 3 piccole burrate
- olio evo q.b.
- 100 g pesto alla Genovese
- 200 g salsicce
Preparazione
- Impasto: In una scodella, unire le farine al lievito in polvere. Aggiungere l'acqua, il sale e lo zucchero, mischiando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con una pellicola e lasciar riposare l'impasto 15-20 minuti. Cospargere le mani di farina e lavorare l'impasto stendendolo a rettangolo e piegandolo in tre, prima dall'alto verso il centro, poi dal basso sempre verso il centro. Ripetere la stessa operazione da entrambi i lati, sempre verso il centro. Capovolgere il panetto e ripetere l'operazione ancora una volta. Modellare delicatamente l'impasto fino ad ottenere una sfera liscia e morbida, da riporre in una ciotola sotto pellicola. Lasciare riposare altri 20 minuti. Ripetere la precedente operazione altre 3 volte, sempre a distanza di 20 minuti l'una dall'altra. Dividere l'impasto in 3 parti uguali e riporre in frigo in tre ciotole diverse per 12 ore, coperti da pellicola. Lasciare poi l'impasto a lievitare fuori dal frigo per circa 6 ore prima di passare alla stesura.
- Salsiccia: Togliere la salsiccia dal suo budello e saltarla in padella con un filo d'olio finché non inizia ad essere dorata. Quindi tenerla da parte.
- Pesto di Pistacchio: In un frullatore a immersione inserire metà della granella di pistacchio, il parmigiano, il pecorino romano, un filo d'olio e le foglie di basilico. Frullare aggiungendo olio a filo fino ad ottenere la consistenza di un pesto tradizionale.
- Stesura e farcitura: Ungere leggermente delle teglie da forno rotonde e stendere l'impasto, ricordando di eseguire un movimento dal centro verso l'esterno per spingerne l'aria in direzione del cornicione. Coprire le teglie con un canovaccio e attendere un'ora prima della cottura.
- Cottura: Prima di infornare, spennellare il centro della pizza con olio evo. Cuocere in forno a 250° per 5 minuti. Se la parte centrale tendesse a gonfiarsi, bucarla con una forchetta. Trascorsi i 5 minuti, asciugare l'olio in eccesso (se necessario) e inserire la mozzarella per pizza tagliata a cubetti. Mettere nuovamente in forno per altri 3-4 minuti circa.
- Farcitura finale: Passare alla farcitura a crudo: porre al centro della pizza la burrata e contornarla con la mortadella a fiocchi. Aggiungere un giro di pesto di pistacchio e della sua granella.
La Creatività in Tavola: Varianti e Personalizzazioni
La pizza con pistacchio e salsiccia è un piatto versatile che si presta a innumerevoli varianti. Per arricchire ulteriormente questa prelibatezza, è possibile aggiungere una deliziosa crema di stracciatella, distribuendola uniformemente sulla base prima di infornare. Il contrasto tra la cremosità della stracciatella e la croccantezza della granella di pistacchio conferisce alla pizza un perfetto bilanciamento di consistenze, oltre a un sapore unico e avvolgente.
Si può realizzare questa ricetta anche nella sua versione bianca, omettendo la salsa di pomodoro oppure sostituendola con una crema di patate o della ricotta fresca a scelta. Anche nella scelta del salume da affiancare al pistacchio si può fare qualche modifica, a patto che si scelgano sempre prodotti di buona qualità: si può provare, ad esempio, con delle fettine sottili di prosciutto cotto, prosciutto crudo o di speck, aggiungendo, se si gradisce, delle melanzane grigliate o della cipolla caramellata, per esaltare il sapore autentico della cucina italiana.
Per una versione ancora più "preziosa", si possono aggiungere dei funghi porcini trifolati a fine cottura, o un cucchiaio di bufala al termine della cottura.
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Pesto di Pistacchio: Un Ingrediente Speciale
Il pesto di pistacchio è un prodotto tipico italiano, in particolare siciliano, dato che viene fatto con i famosi pistacchi di Bronte. Si trova comunemente in commercio, ma volendo è possibile anche prepararlo a casa: basta far saltare i pistacchi qualche minuto prima di tritarli finemente. Il risultato deve essere una crema non troppo liquida, che può essere insaporita aromatizzata con l’aggiunta di scorza di limone o basilico fresco.
Il pistacchio, ingrediente principale del pesto, è ricco di sali minerali e sostanze nutritive preziose come calcio, ferro, zinco, fosforo, potassio. Le sue origini sono antiche, risalenti all'età preistorica in Iran, Siria, Pakistan e Palestina. Le dominazioni arabe in Europa hanno portato questa piccola bontà anche sui territori italiani, ed è per questo motivo che oggi la Sicilia è una delle maggiori produttrici di pistacchio e, di conseguenza, anche pesto di pistacchio.
La raccolta del pistacchio avviene solo ogni due anni, solitamente negli anni dispari tra fine agosto e inizio settembre.
Ciucciué e la Pizza Pistacchiosa
Ciucciué è un locale che ha fatto della pizza un'arte, coniugando la tradizione e le regole antiche della perfetta lievitazione all'evoluzione del gusto. Tra le loro creazioni più amate spicca la pizza Pistacchiosa, preparata con fior di latte di Agerola, mortadella Bologna IGP, stracciata pugliese, granella di pistacchio, olio e pesto di pistacchio.
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