La pizza fatta in casa ha un sapore unico, intriso delle tradizioni e dei profumi che caratterizzano le nostre case. Tra le varianti più apprezzate, spicca la classica pizza con salsa di pomodoro, arricchita dall'aroma inconfondibile dell'origano o del basilico fresco. Altre combinazioni deliziose includono l'utilizzo di verdure come carciofi o fagiolini. Ma oggi, esploreremo una ricetta che celebra un altro tesoro della cucina italiana: la pizza con melanzane a funghetto.
Un Omaggio alla Tradizione Campana
La ricetta che vi presentiamo è un omaggio alla tradizione culinaria campana, dove le melanzane a funghetto sono un vero e proprio simbolo. Queste melanzane, sapientemente cucinate con pomodori freschi, aglio e basilico, offrono un sapore ricco e irresistibile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Melanzane a Funghetto: Un Ingrediente Versatile
Uno dei punti di forza di questa ricetta è la sua versatilità. Le melanzane a funghetto possono essere utilizzate in svariati modi: per condire la pasta, come contorno, per arricchire una pizza o per farcire un panino. La loro preparazione è semplice e veloce, rendendole perfette per chi desidera portare in tavola un piatto gustoso e genuino senza dover trascorrere ore ai fornelli.
La Ricetta: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Ecco come preparare una deliziosa pizza con melanzane a funghetto, un connubio perfetto tra la fragranza della pizza fatta in casa e la ricchezza dei sapori mediterranei.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 50 g di farina 0
- 50 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 450 g di farina 00
- 50 g di olio di oliva
- 265 g di acqua
- 12 g di sale
Per il condimento:
- 2 melanzane
- 300 g di mozzarella
- q.b. passata di pomodoro
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- foglie di basilico
- 400 gr. di melanzane
- 300 gr. di provola o fior di latte
- 300 gr. di pomodorini
- 4 cucchiai di olio evo
- olio per friggere
Preparazione
- Preparare il Lievitino: Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e lo zucchero, aggiungere la farina del lievitino e mescolare. Coprire il lievitino con uno strofinaccio pulito e farlo riposare a temperatura ambiente, fino a che non si formeranno sulla sua superficie tante bollicine (circa 1-2 ore, in base alla temperatura ambientale).
- Preparare l’Impasto della Pizza: Sciogliere il lievitino con l’acqua dell’impasto. Poi aggiungere la farina e cominciare ad impastare. Incorporare anche il sale e l’olio extravergine d’oliva e impastare ancora un po’. Coprire con pellicola trasparente l’impasto della pizza e lasciarlo a temperatura ambiente fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume.
- Cuocere le Melanzane in Padella: Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e saltarle in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiustare poi di sale e tenerle da parte
- Preparare le Melanzane a Funghetto: Tagliate le melanzane a tocchetti ed immergetele un po’ in acqua fredda e sale,per fare in modo che le melanzane non abbiano un retrogusto amarognolo. Fate soffriggere un paio di cucchiai di olio evo con uno spicchio d’aglio ed aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati e del basilico fresco.
- Stendere la Pizza: Stendere l’impasto della pizza nelle teglie unte di olio, spennellare di olio anche la superficie delle pizze stese, coprirle con uno strofinaccio pulito e lasciarle a temperatura ambiente per un’ora.
- Farcire la Pizza: Versare un po’ di passata di pomodoro sulle pizze, aggiustare di sale e aggiungere le melanzane a cubetti e un filo di olio extravergine d’oliva. Distribuite le melanzane ed infornate.
- Cuocere la Pizza: Infornare la pizza con melanzane in forno già caldo alla massima temperatura consentita (il mio forno arriva a 260°C), sul ripiano più basso del forno. Cuocere per 10 minuti la pizza siciliana, poi tirarla fuori dal forno, aggiungere la mozzarella a cubetti e continuare la cottura a 240°C per altri 5-10 minuti o, comunque, fino a doratura della pizza. sfornate quando la provola si sarà sciolta.
- Servire: Sfornare la pizza siciliana, coprirla immediatamente con uno strofinaccio pulito e farla riposare per 2-3 minuti, prima di servire: in questo modo la pizza sarà ancora più soffice. Portare in tavola la pizza con melanzane e servire decorando con qualche foglia di basilico fresco a piacere.
Varianti e Consigli
- Provola Affumicata o Mozzarella: Per rendere la pizza ancora più golosa, potete aggiungere della provola affumicata oppure della mozzarella a dadini.
- Gorgonzola e Melanzane: Per un tocco più audace, provate ad abbinare le melanzane a funghetto con il gorgonzola, un formaggio dal sapore intenso che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle melanzane. Qualche minuto prima del termine della cottura, togliete la pizza dal forno e disponetevi sopra i pezzetti di gorgonzola, fino a che il formaggio non si è sciolto.
- Pizza alla Siciliana: Se preferite una pizza più alta e soffice, optate per la pizza alla siciliana, cotta nella teglia (o nel ruoto, come si dice in Campania). In questo caso, le melanzane vengono cotte in padella e poi aggiunte sulla pizza.
Fagotti di Pizza con Melanzane a Funghetto: Un'Alternativa Sfiziosa
Se siete alla ricerca di un'alternativa sfiziosa alla classica pizza, provate i fagotti di pizza con melanzane a funghetto. Questi piccoli bocconcini, perfetti come antipasto o per un buffet, sono realizzati con un impasto senza lievito farcito con melanzane fritte e condite con pomodoro e aromi, arricchito da scamorza e parmigiano.
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Ingredienti per i Fagotti
Per l’impasto:
- 500 g di farina di frumento
- 5 cucchiai di olio di semi di girasole
- 350 ml di acqua
- Sale q.b
Per il condimento:
- 4 melanzane
- 1 pelata di pomodori
- 1 spicchio di aglio
- Origano q.b
- Basilico q.b
- Olio extravergine di oliva q.b
- Olio di semi di girasole q.b per friggere
- Sale q.b
Preparazione dei Fagotti
- Preparare l’Impasto: Versate in una ciotola la farina setacciata, unite l’acqua e cominciate ad impastare, quando quest’ultima sarà assorbita completamente incorporate l’olio di semi di girasole, terminate con un pizzico di sale, impastate energicamente e formate un panetto che lascerete riposare per 30 minuti in una scodella coperta da un canovaccio, in un luogo asciutto e privo di correnti d’aria.
- Preparare le Melanzane: Nel frattempo lavate le melanzane, eliminate il picciolo e riducetele a tocchetti, poi prendete una padella antiaderente dai bordi alti versate abbondante olio di semi di girasole, e una volta arrivato a temperatura friggete le melanzane in modo omogeneo, poi scolatele con una schiumarola e poggiate su carta assorbente per eliminare tutto l’eccesso di unto.
- Condire le Melanzane: Terminata la frittura, fate rosolare in una casseruola uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva, e una volta imbiondito unite la pelata di pomodoro fate cuocere 10 minuti con coperchio a fiamma bassa e al termine unite le melanzane fritte, aggiustate di sale, pepe e ultimate con una manciata di basilico fresco tritato finemente,mescolate e terminate la cottura per 5 minuti.
- Farcire i Fagotti: Adesso, stendete l’impasto su di un piano di lavoro infarinato, ricavatene dei rettangoli e farciteli al centro con il ripieno di melanzane e qualche cubetto di scamorza affumicata, richiudete a mezzaluna e sigillate i bordi, posizionate i fagotti in una teglia foderata di carta forno, spennellate un filo di olio extravergine di oliva, e infornate a 200 gradi per 20 minuti, fino a doratura, una vota cotti lasciateli leggermente intiepidire e gustate.
Conservazione
La pizza con pomodoro e melanzane a funghetto si può conservare a temperatura ambiente per 24 ore. Meglio non congelarla.
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