La pizza con fichi e gorgonzola rappresenta una variante raffinata e sorprendente della classica pizza, capace di trasformare un piatto semplice in un'esperienza gastronomica indimenticabile. Lungi dall'essere una "pizza e fichi", ovvero qualcosa di poco conto, questa combinazione di sapori offre un equilibrio perfetto tra la dolcezza dei fichi freschi e il gusto deciso e intenso del gorgonzola. Questa pizza è un vero e proprio piatto unico, ideale per chi ama sperimentare e deliziare il palato con contrasti audaci.
L'Arte dell'Impasto: La Chiave per una Pizza Perfetta
La base di ogni pizza eccezionale è, senza dubbio, l'impasto. Per la pizza con fichi e gorgonzola, si consiglia un impasto a lunga lievitazione, idealmente di 24 ore in frigorifero. Questo processo, apparentemente lungo, è fondamentale per ottenere un impasto altamente digeribile e ricco di aromi. Durante la lievitazione in frigorifero, i lieviti hanno il tempo di sviluppare una serie di composti aromatici che influenzeranno positivamente il sapore finale della pizza.
Preparazione dell'Impasto: Un Rito di Pazienza e Precisione
Per preparare l'impasto, si inizia setacciando la farina Manitoba in una ciotola. Si aggiunge poi il lievito di birra secco (o 3 g di lievito di birra fresco) e, gradualmente, l'acqua, fino ad ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso. Come ultimo ingrediente, si aggiunge il sale e si impasta con un cucchiaio.
A questo punto, si spolverizza la spianatoia con uno o due cucchiai di farina, si versa l'impasto ancora appiccicoso e lo si piega su se stesso per due volte, aiutandosi con la farina sottostante. Si copre l'impasto con la ciotola e si lascia riposare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, si rimuove la ciotola: l'impasto risulterà più elastico e meno appiccicoso.
Questo metodo di preparazione è utile per ottenere un'alveolatura della pizza molto ampia, ed un impasto croccante fuori e morbido dentro. Si unge quindi una ciotola con dell'olio e vi si unisce l'impasto. Si copre la ciotola con pellicola trasparente e si lascia lievitare in frigo per 24 ore.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
La Cottura: Un Momento Cruciale
Trascorsa una giornata, si rimuove la pasta dal frigo e si stende su una teglia rotonda dal diametro di 28 cm. Si preriscalda il forno alla massima temperatura (250-270°C) e, quando è caldo, si inforna la base della pizza, irrorando la superficie con un giro di olio extravergine d'oliva e insaporendo con degli aghetti di rosmarino.
Il Condimento: Un'Armonia di Sapori e Colori
Sfornare la pizza e farcire immediatamente con fettine di fichi freschi, roselline di prosciutto crudo e dadini di gorgonzola. Ultimare con glassa al balsamico. L'abbinamento tra il dolce dei fichi, il salato del prosciutto e il sapore intenso del gorgonzola crea un'esplosione di gusto che conquista al primo morso.
Consigli per un Condimento Perfetto
- Fichi: Scegliere fichi freschi e maturi, ma non troppo molli.
- Gorgonzola: Optare per un gorgonzola DOP dolce o piccante, a seconda dei gusti.
- Prosciutto: Utilizzare prosciutto crudo di alta qualità, tagliato a fette sottili.
- Glassa al balsamico: Un tocco di glassa al balsamico aggiunge una nota agrodolce che esalta i sapori degli altri ingredienti.
Varianti e Tocchi Personali
La pizza con fichi e gorgonzola si presta a numerose varianti e personalizzazioni, permettendo di adattare la ricetta ai propri gusti e preferenze.
- Miele: Per una nota ancora più dolce, si può aggiungere un filo di miele sopra i fichi prima di infornare la pizza.
- Noci o Pinoli: Per un tocco croccante, si possono cospargere la pizza con noci tritate o pinoli tostati prima della cottura.
- Erbe Aromatiche: Oltre al rosmarino, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come il basilico fresco tritato, perfetto in abbinamento con i fichi. Si puo' anche spolverare la pizza con del rosmarino fresco tritato.
- Aceto Balsamico: Una spruzzata di aceto balsamico ridotto, una volta sfornata la pizza, esalta i sapori e aggiunge un tocco di eleganza.
Conservazione e Riscaldamento
È preferibile consumare la pizza con fichi e gorgonzola appena sfornata per godere appieno della sua consistenza perfetta. Tuttavia, se dovesse avanzare, è possibile conservarla in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Per conservarla al meglio, è importante lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente per evitare la formazione di condensa. Quindi, avvolgerla con della pellicola trasparente o inserirla in un contenitore ermetico.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Quando si desidera consumarla, è possibile riscaldarla in forno a 180°C per 5-10 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e la base è croccante.
Preparare le Basi in Anticipo
Se si desidera preparare le basi della pizza in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento di condirle e cuocerle, è possibile seguire questa procedura:
- Finita la lievitazione, stendere le pizze direttamente su un foglio di carta forno.
- Scaldare il forno alla massima temperatura e cuocere le basi per 5 minuti, mettendole direttamente con la carta forno sul fondo del forno (senza teglia).
- Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e riporre in frigo le basi chiuse in una bustina per alimenti o avvolte nella pellicola.
- Al momento di cuocerle, tirarle fuori dal frigo e lasciarle acclimatare per 5-10 minuti, poi condire e procedere con la cottura.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
tags: #pizza #con #fichi #e #gorgonzola