La pizza è un simbolo dell'Italia, un piatto tricolore, economico, democratico e versatile, capace di conquistare tutti. Spesso, però, si rinuncia a prepararla in casa durante la settimana per via dei tempi di lievitazione o della difficoltà nel reperire il lievito. Ecco allora una soluzione furba e gustosa: la pizza con farina di semola senza lievito. Questa ricetta, semplice e veloce, permette di gustare un'ottima pizza fatta in casa in pochissimo tempo, senza rinunciare al gusto e alla fragranza.
Introduzione
La pizza senza lievito è una ricetta ideale per chi ha poco tempo a disposizione o per chi ha difficoltà a trovare il lievito. È una preparazione davvero furbissima, sperimentata per soddisfare la richiesta di una pizza veloce e facile da realizzare. La combinazione della farina 00 e della semola di grano duro rimacinata conferisce alla pizza una consistenza particolare, croccante fuori e morbidissima dentro. L'aggiunta di bicarbonato e succo di limone (o aceto) crea una reazione chimica che sostituisce il lievito, permettendo all'impasto di gonfiarsi leggermente in cottura.
Ingredienti
Per preparare una pizza con farina di semola senza lievito per 3 o 4 persone (o due teglie medie da 36 x 28 cm oppure una teglia e mezza grande da 40 x 32 cm, o 4 pizze tonde da 26 cm circa), avrai bisogno di:
- 250 g di farina 00
- 250 g di semola di grano duro rimacinata
- 300 g di acqua (meglio se frizzante)
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di succo di limone (o aceto di vino bianco o di mele)
Per il condimento:
- 400 g di polpa di pomodoro
- 200 g di scamorza (o provola)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Origano
Preparazione dell'Impasto
La preparazione della pizza senza lievito è super facile e velocissima. Ecco i passaggi da seguire:
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- Preparazione del Pomodoro: Metti a scolare la polpa di pomodoro e condiscila con olio, sale, pepe e origano.
- Impasto: In una ciotola, mescola la farina e la semola. Aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato, il sale, l’olio e l’acqua (frizzante sarebbe meglio, ma va bene anche quella naturale) a temperatura ambiente. Impasta il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto, che risulterà leggermente appiccicoso.
- "Lievito Naturale": In una tazzina, metti mezzo cucchiaino di bicarbonato e il succo di limone (o l’aceto). Mescola: si formeranno delle bollicine. Incorpora subito questo "lievito naturale" all’impasto.
- Stesura: Con le mani oleate, stendi l’impasto su una teglia foderata con carta forno, ad uno spessore di circa 1 cm.
Un'alternativa all'impasto a mano è l'utilizzo di una planetaria, usando la frusta K o a foglia o il gancio per impastare, inserendo tutti gli ingredienti insieme.
Condimento e Cottura
- Condimento: Condisci la superficie della pizza con il pomodoro preparato.
- Prima Cottura: Cuoci la pizza in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 25-30 minuti, finché non risulta ben dorata.
- Aggiunta della Scamorza: A questo punto, aggiungi la scamorza tagliata a pezzettini.
- Seconda Cottura: Inforna nuovamente la pizza per qualche altro minuto, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
- Servizio: La pizza senza lievito è pronta! Ultimata con un bel giro di olio e una spolverata di origano. Lasciala riposare per 5 minuti prima di tagliarla e gustarla.
Consigli e Varianti
- Conservazione: Se dovesse avanzare, conserva la pizza senza lievito in frigo per un paio di giorni.
- Personalizzazione: Puoi farcire la pizza come preferisci, personalizzandola con gli ingredienti che più ti piacciono.
- Acqua Frizzante: L’ideale sarebbe utilizzare l’acqua frizzante perché favorisce la lievitazione, ma se non l’hai, va benissimo anche quella naturale.
- Sostituzione della Semola: Se non hai la semola, puoi sostituirla con la farina 0, 00 o anche con la farina integrale. In questo caso, aggiungi 25 g di acqua in più.
- Semola di Grano Duro per Pizza La Molisana: Questa semola è ricca di proteine e ha un'elevata capacità di idratazione, ideale per lievitazioni lunghe (anche se in questo caso non c'è lievitazione, contribuisce comunque alla struttura dell'impasto). Durante la lievitazione (in caso di utilizzo di una piccola quantità di lievito), si forma un reticolo glutinico a maglie fitte, che consente all’impasto di aumentare di volume, rimanendo compatto, omogeneo e facile da lavorare. Il risultato è una pizza croccante, dall’alveolatura ampia, facile da digerire e dall’inconfondibile fragranza di grano.
- Varianti di Condimento: Oltre alla classica margherita, puoi sperimentare diverse varianti, come la pizza quattro formaggi, la diavola con salame piccante, quella con tartufo e funghi, o ancora la pizza con würstel e patatine fritte per i più piccoli. Anche una pizza con patate, speck e ricotta, zucchine e melanzane, o pomodorini e rucola sono ottime alternative.
Trucchi e Segreti per una Pizza Perfetta
- Pietra Refrattaria: Per cuocere la pizza come in pizzeria, utilizza una pietra refrattaria. Questa pietra, posizionata nel forno e riscaldata, raggiunge temperature elevate, ideali per la cottura di pizza, pane e focacce. Essendo porosa, la pietra assorbe l’umidità dell’impasto, rendendolo croccante.
- Cottura in Padella: Se non hai la pietra refrattaria, puoi cuocere la pizza anche in padella. Ungi leggermente la padella con olio e scaldala. Metti l’impasto steso nella padella e cuoci per alcuni minuti, quindi giralo.
- Farina per Pizza Le Farine Magiche: Utilizzare questa farina, unita a semola di grano duro, può contribuire a una pizza con la giusta croccantezza esterna e la sofficità all’interno.
La Semola di Grano Duro: Un Ingrediente Speciale
La semola di grano duro è un ingrediente che conferisce alla pizza un sapore rustico e una consistenza particolare. Rispetto alla farina bianca, la semola è meno raffinata, ha una grana più grossa e un colore più scuro. È ideale per preparare la pasta fatta in casa, il pane e la pizza, perché conserva un ottimo sapore e profumo ed è più digeribile.
La Molisana ha sviluppato una semola rimacinata perfetta per una pizza digeribile, nutriente e saziante. Questa semola è ricca di proteine e ha un'elevata capacità di idratazione, ideale per lievitazioni lunghe (anche se qui non è necessaria la lievitazione).
Pizza con Farina di Semola e Lievito Istantaneo
Un'altra opzione per preparare una pizza veloce è utilizzare il lievito istantaneo. In questo caso, si può utilizzare una ricetta simile a quella senza lievito, aggiungendo però una bustina di lievito istantaneo all'impasto.
Impasto Senza Impasto
L'impasto per la pizza senza lievitazione può essere realizzato anche senza impastare a lungo. Basta amalgamare brevemente gli ingredienti con una forchetta e poi con le mani, essendo l'impasto piuttosto morbido.
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