Le tapas, stuzzichini ricchi di sapore tipici della Spagna, hanno conquistato il mondo e ispirato anche la cucina italiana. Ma cosa sono esattamente le tapas e come si possono reinterpretare in chiave italiana?
Cosa Sono le Tapas?
Le tapas sono il cuore pulsante della cultura culinaria spagnola: sfiziosi antipasti ricchi di sapore da condividere con amici e familiari. Non si tratta di un singolo piatto, bensì di una varietà di stuzzichini serviti durante l'aperitivo per accompagnare bevande come birra, vino, sangria o cocktail. L'usanza spagnola è quella di "tapear", ovvero spostarsi da un locale all'altro per assaggiare diverse specialità. Le tapas possono essere preparate in diversi modi: al forno, in padella, fritte, e possono includere polpette, bruschette, secondi piatti in versione finger food e molto altro. La varietà degli ingredienti è altrettanto ampia: carne, pesce, verdure, offrendo un'ampia scelta per tutti i gusti.
L'Influenza Spagnola in Italia: Cicheti e Apericena
L'Italia è stata contagiata da questa golosa abitudine, sviluppatasi sempre di più anche nei nostri locali. Tuttavia, in Veneto esisteva già una tradizione simile: i "cicheti", stuzzichini serviti nei "bàcari" (locali veneziani) per accompagnare bevute in ambienti informali. L'apericena, un'evoluzione italiana dell'aperitivo, si avvicina al concetto di tapas, offrendo una selezione di stuzzichini più sostanziosi che possono sostituire la cena.
Ricette di Tapas Vegetariane
Le tapas vegetariane sono la scelta ideale per un aperitivo originale o una cena informale. Ecco alcune idee:
- Patatas Bravas: croccanti cubetti di patate saltati in padella e conditi con una salsa piccante a base di pomodoro e paprika affumicata.
- Pimientos de Padrón: piccoli peperoncini verdi saltati in padella con un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale grosso. Tipici della Galizia, sono facili da preparare, leggeri e molto scenografici nel piatto.
- Tortilla di patate senza uova: la tortilla di patate è tradizionalmente cucinata con uova, ma esistono versioni vegane o vegetariane che utilizzano farina di ceci, tofu o altre alternative per ottenere una consistenza simile.
- Gazpacho in bicchierini: una zuppa fredda di pomodoro tipica dell’Andalusia.
- Champiñones al ajillo: funghi champignon saltati in padella con olio d’oliva, aglio tritato, prezzemolo e un pizzico di peperoncino. Facili da preparare e ricchi di gusto, questi funghi esaltano la semplicità degli ingredienti freschi.
- Crocchette di spinaci e formaggio: croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette per chi cerca qualcosa di goloso, ma allo stesso tempo sano.
Tapas Italiane: Un Tocco di Creatività
Stai preparando una cena a tema spagnolo, ma non vuoi rinunciare al tocco unico delle specialità italiane? Ricorda: in cucina, non ci sono regole! Anche nel mondo delle tapas, le bruschette sono protagoniste! Prepara delle bruschette sfiziose con hummus di ceci, crema di avocado e lime, pomodorini confit o paté di olive. Un mix di croccante e cremoso, che trasporterà i tuoi ospiti in un vero e proprio viaggio tra i sapori! In alternativa, accompagnale con il Contorno di verdure con zucchine e melanzane Valfrutta: genuino, gustoso e veloce, è perfetto come contorno pronto, per impreziosire un aperitivo o una gustosa bruschetta.
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Idee per un Aperitivo Perfetto
Manca poco all’aperitivo home made che stai organizzando da settimane? Per prima cosa scegli come disporre le tapas: l’importante è che siano facilmente accessibili da più lati, così tutti potranno servirsi liberamente. Per trasportarle, puoi utilizzare vassoi rustici in marmo o legno oppure piccole alzatine, per creare un gioco di altezze, che donerà più slancio alla tavola. Per il gazpacho, salse o altri condimenti, ti consigliamo di utilizzare piccole ciotole di vetro, ceramica colorata o mini-bicchieri trasparenti. Il risultato? Le tapas sono che tante pietanze sfiziose da mangiare in compagnia!
Tre Ricette di Tapas da Preparare a Casa
Ecco tre ricette per portare a tavola tante pietanze sfiziose da gustare! Sono 3 ricette da preparare, ma non spaventarti! Con un po’ di organizzazione, si riesce a completare il tris di tapas in pochi minuti.
Mousse di Melanzane
- Buca 2 melanzane con una forchetta, disponile in una teglia da forno con 4 spicchi d’aglio non sbucciati e cuoci l’aglio nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti, poi eliminalo e prosegui la cottura delle melanzane per altri 20 minuti.
- Lasciali raffreddare, elimina la buccia dalle melanzane e frulla la polpa con 1 presa di sale, 2 tuorli d’uovo, il succo di 1/2 limone, 50 ml di olio evo e l’aglio cotto pelato.
- Aggiungi 100 ml di panna montata, 2 cucchiai colmi di erba cipollina tagliuzzata e 1 macinata di pepe nero.
- Mescola delicatamente e tieni la mousse in frigo.
Crocchette di Prosciutto
- Sciogli 30 gr di burro in una casseruola, aggiungi 50 gr di farina, lasciala tostare per qualche secondo, poi diluiscila con 300 ml di latte freddo e cuoci la besciamella per 4-5 minuti sulla fiamma bassa, mescolando, fino a quando si addensa e vela il cucchiaio di legno.
- Lasciala raffreddare in frigo, poi mescolala con 1 tuorlo, 30 gr di parmigiano grattugiato, 80 gr prosciutto crudo e 80 gr di olive farcite tritati finemente.
- Con l’aiuto di 2 cucchiaini, forma delle palline della grandezza di una noce.
- Passale nella farina, nell’uovo sbattuto rimasto e nel pangrattato, friggile in abbondante olio di arachide ben caldo e tieni le crocchette in caldo in forno.
Uova Ripiene
- Disponi 4 uova in una casseruola con acqua fredda, cuocile per 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione.
- Raffredda le uova sode, sgusciale, tagliale a metà e metti i tuorli con 3 acciughe, dissalate sotto l’acqua, spinate, nel boccale del mixer insieme a 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di peperoncino, 1 pizzico di paprika dolce e a 2 cucchiai di olio evo.
- Frulla tutto e con il composto ottenuto, farcisci gli albumi tenuti da parte e decora le uova ripiene con 1/2 oliva farcita, 1 fettina di peperoncino fresco e poco prezzemolo tritato.
Altre Idee di Tapas Spagnole
Ecco alcuni esempi di tapas spagnole:
- Albondigas: polpette di carne immerse in una salsa al pomodoro con molto aglio.
- Huevos Rotos: patate fritte con uova all'occhio di bue e prosciutto crudo.
- Chopitos: seppioline fritte.
- Croquetas de Bacalao: crocchette di baccalà.
Ricetta delle Albondigas
Ingredienti per 8 persone:
- 250 g di manzo macinato
- 150 g di maiale macinato
- 1 cipolla
- 3 spicchi di aglio
- Pangrattato q.b.
- 1 uovo
- 800 ml di passata di pomodoro
- 400 ml di brodo di pollo
- 2 ciuffi di prezzemolo
- Sale q.b.
- Alloro q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione:
- Tritare aglio, cipolla e prezzemolo.
- In una ciotola mettere le due carni, gli aromi e l’uovo. Salare e mescolare.
- Preparare un impasto uniforme, aggiungendo un pochino di pangrattato.
- Formare delle piccole polpette e metterle da parte.
- In una casseruola versare una dose abbondante di olio.
- Mettere nella casseruola le polpette e cuocerle, rigirando di tanto in tanto. Toglierle dal fuoco quando risultano ben dorate.
- Nel frattempo, mettere la passata di pomodoro in una casseruola insieme all’alloro e a due mestoli di bordo. Aggiungere anche le polpette.
- Cuocere per 20 minuti con il coperchio a fuoco dolce.
- Aggiungere poi il brodo restante e concludere la cottura. Altri 10 minuti dovrebbero essere sufficienti.
- Aggiunte solo a fine cottura anche il prezzemolo.
Ricetta degli Huevos Rotos
Ingredienti per 4 persone:
- 8 patate
- 4 uova
- 150 g di prosciutto crudo
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a cubetti.
- Scaldare un filo di olio extra vergine di oliva in padella, aggiungere le patate e farle cuocere sino a quando non saranno ben dorate e croccanti all'esterno.
- Scolare le patate e metterle da parte.
- Nella stessa padella cuocere le uova all’occhio di bue, prestando attenzione affinché il tuorlo resti liquido.
- Scaldare le patate e dividerle in quattro piatti.
- Aggiungere ad ogni piatto il prosciutto crudo tagliato grossolanamente, meglio se con le mani.
- Poggiare un uovo in ogni piatto. Salare e pepare.
Ricetta dei Chopitos
Ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di seppioline
- Olio per friggere q.b.
- Farina q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulite le seppioline e lavatele accuratamente.
- Cospargete le seppioline di farina e friggetele in abbondante olio di semi bollente.
- Quando non pronte, mettete le seppioline su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salate.
- Possono essere servite con una fetta di limone oppure con la salsa aioli di accompagnamento, realizzata con limone, olio di oliva e molto (moltissimo) aglio.
Ricetta delle Croquetas de Bacalao
Ingredienti per 6 persone:
- 600 g baccalà dissalato
- 500 ml latte
- 400 ml panna
- 190 g farina
- 80 g burro
- 1 cipolla
- 2 spicchi agli
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di arachidi q.b.
Preparazione:
- Far soffriggere aglio e cipolla finemente tritati in padella insieme al burro e ad un pizzico di prezzemolo.
- Aggiungere il baccalà sminuzzato. Lasciar cuocere per 10 minuti.
- Unire poi la farina, il latte e la panna. Cuocere per altri 5 minuti mescolando l’impasto.
- Quando il composto risulta denso, versarlo in un vassoio e lasciarlo freddare.
- Formare poi delle crocchette.
- Passare le crocchette nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel pangrattato e friggere in abbondante olio di semi bollente fino a quando non risultano ben dorate.
Tapas Italiane Gourmet
E con i giusti ingredienti è persino possibile preparare delle ricette di tapas gourmet per le occasioni speciali. Quali ingredienti? Salmone, tartufo, frutti di mare, questi sono solo alcuni esempi.
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