Introduzione
Nel mondo della panificazione e, in particolare, nella preparazione della pizza, la scelta della farina è un elemento cruciale. Oggi, il mercato offre una vasta gamma di farine, ognuna con specifiche caratteristiche e valori nutrizionali. Mentre un tempo le farine 00 e 0 erano le più diffuse, si sta riscoprendo l'importanza e i benefici delle farine meno raffinate, come la farina di tipo 1. Questo articolo esplora le caratteristiche, i vantaggi e gli utilizzi della farina di tipo 1 nella preparazione della pizza, offrendo una panoramica completa per appassionati e professionisti del settore.
Farina Tipo 1: Cos'è e Come Riconoscerla
La farina di tipo 1 è una farina semintegrale che si distingue dalle farine più raffinate, come la 00 e la 0, per il suo processo di lavorazione e per le sue proprietà nutrizionali. A livello visivo, è facile riconoscere una farina tipo 1 da una tipo 00 o 0, proprio perché la farina tipo 1 si presenta più “scura”, o meglio, il prodotto risulta “puntinato” grazie alle foglioline di crusca presenti al suo interno.
Differenze Visive e Nutrizionali
Le farine 00 sono bianche, mentre le altre farine hanno un colore gradualmente più scuro. Questa differenza cromatica è dovuta al diverso grado di raffinazione: la farina 00 è la più raffinata, mentre la farina tipo 1 conserva una maggiore quantità di crusca e germe di grano.
Caratteristiche e Proprietà della Farina Tipo 1
La farina tipo 1 si caratterizza per una serie di proprietà che la rendono particolarmente adatta alla preparazione di pane, pizza e focacce.
Ricchezza di Fibre e Germe di Grano
Una delle caratteristiche distintive della farina tipo 1 è la presenza del germe di grano, che la rende più ricca di fibre. Questa farina è consigliata per tutti i prodotti di panificazione quali pane, pizza e focacce. Alcune varianti di farina tipo 1 sono ulteriormente arricchite con germe di grano, conferendo un profumo e un aroma inconfondibili, oltre a un'elevata digeribilità e rusticità dell'impasto.
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Macinazione a Pietra
La Farina di Grano Tipo “1” è una farina semintegrale, macinata a pietra da grani teneri italiani di derivazione convenzionale. La lavorazione a pietra preserva le proprietà nutritive del grano, mantenendo il sapore genuino di un prodotto tradizionale.
Forza (W) e Lievitazione
La forza della farina, misurata con il valore W, indica la capacità di formazione della maglia glutinica e il potere di assorbimento dei liquidi. La farina Tipo 1 ha una discreta resa negli impasti, si caratterizza per il colore dorato e il profumo delicato delle preparazioni che si sprigiona in fase di cottura. La lievitazione consigliata è di 12/20 ore.La Farina Tipo 1 Mulino Caputo, ottenuta attraverso un processo di macinazione lenta a cilindri di ghisa, rappresenta il perfetto equilibrio tra la raffinata tipo 00 e l'integrale. Con un tasso di abburattamento dell'80%, mantiene preziose proprietà nutrizionali: 13% di proteine, 3.2% di fibre e un ricco contenuto di vitamine del gruppo B e sali minerali. Le sue caratteristiche tecniche - W 250-270 e P/L 0,50-0,60 - la rendono ideale per lievitazioni medio-lunghe (8-12 ore) nella preparazione di pani speciali, pizze e dolci artigianali. Per ottenere risultati ottimali, si consiglia un'idratazione del 65% e una temperatura di lavorazione tra 20-24°C.
Digeribilità e Rusticità
La farina tipo 1 si contraddistingue per l’elevata digeribilità oltre che per la rusticità dell’impasto.
Farina Tipo 1 Biologica e per Dolci
Esistono anche varianti specifiche di farina tipo 1, come la farina biologica e quella per dolci, che presentano caratteristiche particolari.
Farina Tipo 1 Biologica
La farina tipo “1” Biologica nasce da un’armonia che i Maestri di Farine conoscono molto bene: l’armonia con la natura. Una farina ideale per pizza, per la pasticceria e per la produzione di pane e focacce.
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Farina Tipo 1 per Dolci
è una farina tipo “1” con germe di grano per torte e frolla ideata e firmata dal Maestro pasticcere Salvatore De Riso. Questa farina per dolci è prodotta con una miscela di grani specifici per la produzione di pasta frolla, pan di spagna e torte. L’impasto risulta facile e veloce, ben omogeneo. Questa farina tipi 1 è indicata per la produzione di crostate, biscotti e pan di spagna. Se miscelata al 50% con la farina “Sal De Riso - Lievitati” diventa la base giusta per dolci di pasta sfoglia.
Utilizzo della Farina Tipo 1 nella Pizza
La farina di grano tenero, sicuramente, è la più idonea per ottenere una pizza leggera e ariosa, un impasto facile da lavorare e controllato. La farina tipo 1 offre un equilibrio tra sapore, digeribilità e lavorabilità, rendendola una scelta ideale per la preparazione della pizza.
Vantaggi nell'Impasto
Con il suo contenuto di fibra più elevato rispetto alla farina tipo “00”, la Farina di Grano Tipo “1” offre un impasto morbido ma resistente, dal gusto rustico e naturale.
Consigli d'Uso
La Farina Tipo 1 ha una discreta resa negli impasti, si caratterizza per il colore dorato e il profumo delicato delle preparazioni che si sprigiona in fase di cottura. Suggeriamo l'uso in purezza oppure da miscelare con le farine delle nostre linee Fibra e Benessere e Gusto e Fantasia.
Tipi di Farina e Loro Caratteristiche
Per comprendere appieno i vantaggi della farina tipo 1, è utile confrontarla con altri tipi di farina.
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Farina 00
Questa è la farina più raffinata in assoluto ottenuta attraverso la moderna macinazione mediante cilindri di acciaio. In questa farina vengono eliminate tutte le parti migliori del grano a livello nutrizionale. Nella farina 00 infatti vengono eliminati la crusca, ricca di fibre ed il germe del grano, ricco di vitamine, sali minerali e amminoacidi, tutto questo per rendere la farina più bianca e più facilmente lavorabile. Tutto ciò che resta è l’amido (carboidrati semplici) e poche proteine (glutine). L’apporto nutrizionale all’organismo è molto basso anzi, in qualche modo la farina 00 contribuisce all’aumento della glicemia.
Farina 0
Leggermente meno raffinata della precedente ma che comunque è stata privata di gran parte dei suoi principi nutritivi. TIPO 0: farina raffinata, abburattamento medio perciò più nutriente della farina tipo 00.
Farina Tipo 2
Conosciuta anche come farina “semi-integrale” è una farina caratterizzata da granuli di grosse dimensioni e un maggiore quantitativo di componenti fibrose e germe del seme rispetto alle precedenti. E’ una farina che presenta ottime caratteristiche nutrizionali ed è più facile da lavorare rispetto alla farina integrale. Un buon compromesso per una panificazione naturale. TIPO 2: farina a tutto corpo, setacciata al buratto e integra di germe e semolino. Può essere utilizzata in purezza per preparazioni come la pasta fatta in casa, come quella di una volta, o per torte, crostate e biscotti.
Farina Integrale
Senz’altro è la migliore a livello nutrizionale, specialmente se macinata a pietra come la nostra, poiché le macine lavorando a bassa velocità non surriscaldano la farina, lasciando intatte tutti principi nutritivi. TIPO INTEGRALE: così come esce dal mulino, rustica e ricca di sostanze nutritive, è la farina più ricca e completa. Eppire non può essere utilizzata in purezza per la preparazione della pizza, perché il risultato sarebbe una sorta di “galette” o cracker, difficile da lavorare e insoddisfacente nel gusto e nella consistenza.
Altre Miscele
Esistono anche miscele specifiche, come la SUPER SEMI-INTEGRALE (una miscela già pronta all’uso costituita da farina tipo 0 e farina integrale, perfetta per chi vuole un po’ di gusto ma non eccessivamente), CEREALI (una miscela ricca di sapore, pensata per chi ama le farine integrali e vuole osare senza sbagliare. Una base di farina di grano tenero tipo 0, arricchita da farine integrali di farro, orzo, grano saraceno, farro monococco e grano duro) e CEREALI E SEMI (una miscela ricca di sapore, molto simile alla farina + cereali, alla quale si aggiunge un buon mix di semi, interi, ben visibili che al morso sprigionano tutte le loro proprietà organolettiche. Semi di girasole, papavero, sesamo lino e zucca).
Forza della Farina e Preparazioni Consigliate
Ogni farina possiede determinate caratteristiche che la rendono adatta a una preparazione piuttosto che ad un altra.
Farine Deboli
Le farine deboli formano una maglia glutinica che trattiene poca anidride carbonica e hanno un assorbimento di liquidi ridotto. Le farine deboli sono più indicate per tutte le preparazioni che non hanno necessità di un tempo di lievitazione.
Farine Forti
Le farine forti sono ricche di glutine, assorbono liquidi in percentuale maggiore e trattengono più anidride carbonica.
Conservazione della Farina
È importante conservare la farina in modo corretto per preservarne le caratteristiche.
Modalità di Conservazione
Conservare in luogo asciutto ed aerato evitando il contatto diretto con pareti e pavimento.Una volta aperto il sacchetto, bisogna mantenerlo ben chiuso in uno spazio dedicato, lontano da altri prodotti che potrebbero causarne il deterioramento, la contaminazione o alterarne le caratteristiche.
Shelf Life
Le nostre farine di grano tenero di Tipo 00, 0, 1, 2 e Integrale presentano una shelf life stabilita a 9 mesi dalla data di produzione.