L'impasto per pizza ai cereali è un'ottima alternativa per chi desidera sperimentare nuovi sapori e gustare una pizza fragrante, croccante e ricca di gusto. Questa ricetta è pensata per chi ama la pizza fatta in casa e vuole provare un impasto diverso dal solito, utilizzando farine alternative che conferiscono un sapore rustico e una consistenza particolare.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di questa pizza è un mix di farine di diversi cereali, che possono essere acquistate già miscelate o create in casa. Un mix comune include farina di mais, farro, avena, orzo, segale e riso, a cui si può aggiungere farina di tipo 1 per bilanciare la forza dell'impasto.
Impasto con Impastatrice o Planetaria
- Preparazione degli ingredienti: Nella ciotola dell'impastatrice, versare l'acqua e l'olio. Aggiungere lo zucchero, il sale, le farine setacciate e il lievito.
- Impasto: Azionare la macchina e impastare fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo, elastico, ben staccato dalle pareti e incordato intorno al gancio. Questo significa che l'impasto si avvolge attorno al gancio senza attaccarsi alla ciotola.
- Prima lievitazione: Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, formare un panetto e riporlo in una ciotola leggermente infarinata. Coprire la ciotola e lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa per circa due ore, o fino al raddoppio del volume.
Impasto a Mano
- Preparazione delle farine: Versare le farine all'interno di una ciotola e mescolarle con le mani. Creare un buco al centro.
- Aggiunta dei liquidi: Versare il lievito al centro delle farine, quindi iniziare ad unire l'acqua leggermente tiepida.
- Impasto: Iniziare ad impastare con le mani, fino a terminare l'acqua. Continuare ad impastare unendo anche l'olio, impastando sempre più energicamente, e per ultimo unire il cucchiaino di sale.
- Piegatura e prima lievitazione: Terminare di impastare e ripiegare i lati dell'impasto al centro, pirlare, ovvero arrotolare la palla ottenuta sulla spianatoia in modo da darle una forma rotonda. Ungere una ciotola con poco olio, trasferire l'impasto al suo interno e coprirlo con un foglio di pellicola per alimenti o con un canovaccio pulito. Lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio, in un luogo privo di correnti d'aria.
Impasto con Macchina del Pane
Se si utilizza la macchina del pane, lasciare che la macchina completi il programma, che include anche una prima lievitazione. Una volta terminato il programma, formare un panetto unico e iniziare a far lievitare l'impasto coperto dalla pellicola. Dopo circa 2 ore di lievitazione, formare due panetti e lasciarli lievitare ulteriormente, coperti da pellicola, fino al momento dell'utilizzo.
Consigli per la Lievitazione
Una lievitazione lenta e prolungata è fondamentale per ottenere una pizza leggera e digeribile. Un metodo consiste nel far lievitare l'impasto in frigorifero per una notte intera. Dopo la lievitazione in frigorifero, estrarre l'impasto dalla ciotola, metterlo su un piano di lavoro infarinato e impastare nuovamente. Lasciare lievitare per un'altra ora in forno spento prima di stendere la pizza.
Miscela di Farine Alternative
Se non si desidera acquistare una miscela di farine ai cinque cereali già pronta, è possibile creare la propria miscela fatta in casa. Le farine più comuni e facilmente reperibili includono farina di farro, di orzo, di segale integrale, di avena e di frumento integrale. Questa combinazione offre un gusto deciso ma piacevole al palato.
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Arricchire l'Impasto
Per un sapore più consistente, si possono aggiungere all'impasto crusca di cereali e semi misti come semi di lino, di girasole, di zucca o di sesamo. In cottura, questi semi rilasciano un aroma tostato che arricchisce il sapore della pizza. La crusca, invece, conferisce ruvidità e spessore, dando alla pizza un carattere rustico.
Condimenti e Cottura
Stesura e Condimento
- Preparazione della teglia: Mettere della carta forno sulle teglie e ungerla leggermente.
- Stesura dell'impasto: Stendere l'impasto sulla teglia preparata.
- Condimento: Condire la pizza a piacere con gli ingredienti preferiti.
Cottura
Preriscaldare il forno alla massima potenza. Infornare la pizza e cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando la base è dorata e il condimento è cotto.
Se si utilizza un forno con pietra refrattaria, posizionare la pietra sul fondo del forno. Il calore condotto dalla pietra alla base della pizza permetterà una cottura più rapida, in circa 4-5 minuti.
Condimenti Speciali
Per un condimento estivo, fresco e gourmet, si può provare una pizza ai sette cereali con avocado e tartare di salmone fresco.
- Preparazione degli ingredienti: Preparare una tartare di salmone fresco (abbattuto), condita con olio extravergine di oliva, succo di lime o limone, sale e pepe. Tagliare l'avocado a fettine e condirlo con gli stessi ingredienti.
- Stesura e prima cottura: Stendere il disco per la pizza, stando attenti a non schiacciare il cornicione. Spennellare il cornicione con acqua fredda e cospargerlo con semi misti, pressandoli leggermente. Aggiungere la mozzarella. Cuocere per 2 minuti (4 se in teglia) fino a quando la mozzarella si sarà leggermente sciolta.
- Condimento finale: Togliere la pizza dal forno e distribuire le fettine di avocado, la tartare di salmone e completare con le fettine di lime o limone.
- Servizio: Servire immediatamente.
Un'altra opzione è la pizza ai fiori di zucca con pecorino e crema di piselli, senza pomodoro. In questo caso, effettuare prima una cottura con il solo formaggio e poi una seconda con i fiori di zucca e il pecorino grattugiato. Il pecorino a scaglie e la crema di piselli vanno aggiunti alla fine, senza un ulteriore passaggio in forno.
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Pizza Dolce con Farina ai Cereali
La base per la pizza ai 5 cereali può essere utilizzata anche per una pizza dolce. Stendere la pasta e cospargete sulla superficie del burro fuso e infornatela. Quando sarà cotta estraetela dal forno e stendete sulla superficie della crema spalmabile alla nocciola, chiudete la pizza a portafoglio e servitela. Oltre alla crema alla nocciola potete aggiungere del mascarpone che si sposa benissimo con questo tipo di farcitura oppure potete mescolarlo direttamente con la crema prima di spalmarlo sulla pizza.
Consigli Aggiuntivi
- Impasto a lunga lievitazione: Per un impasto più leggero e digeribile, utilizzare poco lievito e far lievitare l'impasto in frigorifero per 24 ore a 4 gradi.
- Temperatura dell'impasto: Dopo la lievitazione in frigorifero, lasciare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora prima di lavorarlo.
- Cornicione: Per un cornicione alto e un disco sottile, stendere l'impasto con cura, evitando di schiacciare il cornicione con le dita.
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