La pizza con prosciutto crudo è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo sapore ricco e appagante. Questo articolo esplorerà diverse varianti e abbinamenti per esaltare al meglio questo piatto, offrendo spunti per la preparazione di un'esperienza culinaria indimenticabile.
L'Impasto: La Base Fondamentale
La qualità dell'impasto è cruciale per una pizza con prosciutto crudo eccellente. Esistono diverse tecniche per preparare un impasto perfetto, e la scelta dipende dal tempo a disposizione e dal risultato desiderato.
Impasto a Lievitazione Diretta
Un metodo rapido e semplice prevede l'utilizzo di lievito di birra fresco o secco.
- Preparazione del lievito: Sciogliete il lievito (circa 1 grammo di lievito fresco o una bustina di lievito secco) con un po' di acqua tiepida (circa 3 dl per un impasto base) e un pizzico di zucchero.
- Impasto: In una ciotola capiente, versate la farina (circa 500g, preferibilmente farina 00 o una miscela di farina 0 e farina di grano duro). Aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito, iniziando a mescolare con una forchetta. Incorporate l'olio extra vergine d'oliva (circa 30ml) e il sale (circa 10g).
- Lavorazione: Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo energicamente per almeno 5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Formate una palla con l'impasto, adagiatela in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola trasparente e un canovaccio umido, e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume.
Impasto a Lunga Lievitazione
Per un impasto più digeribile e saporito, si può optare per una lunga lievitazione, utilizzando meno lievito e più tempo.
- Preparazione: Versate la farina 00 in una ciotola.
- Impasto: Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il sale e l’olio. Trasferite l’impasto sul piano e utilizzate la ciotola per coprirlo. Attendete 15 minuti poi togliete la ciotola.
- Pieghe: A questo punto fate un giro di pieghe: sollevate l’impasto, sbattetelo delicatamente sul piano di lavoro e allungatelo delicatamente in avanti. Ripetete questa operazione fino a che non risulterà liscio.
- Lievitazione: Dopo aver ottenuto una forma sferica, trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per due ore a temperatura ambiente. A questo punto, estraete l’impasto dal frigo, capovolgetelo su un piano e dividete l’impasto a metà. Modellate le due porzioni di impasto, in modo da ottenere una forma sferica.
Impasto con Pasta Madre
L'utilizzo della pasta madre conferisce alla pizza un sapore unico e una maggiore digeribilità.
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- Preparazione: In una grande ciotola, sciogli la pasta madre, il lievito e lo zucchero con 3 dl d'acqua tiepida, aggiungi metà della farina e mescola accuratamente gli ingredienti.
- Impasto: Incorpora l'olio, il sale e la farina rimasta, mescola fino a quando tutti gli elementi sono ben amalgamati, quindi trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoralo per almeno 5 minuti, fino a quando risulta liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Dai alla pasta una forma sferica, trasferisciia in una ciotola pulita ungendola leggermente d'olio e copri con la pellicola per alimenti e un canovaccio per impedire che si secchi. Lascia lievitare in luogo tiepido per 1 ora, diviie l'impasto in 4 panetti e lasciali lievitare altre 2 ore coperti da un panno inumidito.
Il Condimento: Creatività e Abbinamenti
La scelta del condimento è fondamentale per esaltare il sapore del prosciutto crudo. La base classica è semplice: pomodoro, mozzarella e, dopo la cottura, le fette di prosciutto crudo. Tuttavia, esistono numerose varianti che possono arricchire e personalizzare la pizza.
La Classica: Pomodoro, Mozzarella e Prosciutto Crudo
La combinazione più tradizionale prevede l'utilizzo di:
- Pomodoro: Passata di pomodoro di alta qualità, condita con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e, a piacere, un pizzico di origano.
- Mozzarella: Fior di latte, mozzarella di bufala o provola affumicata, a seconda del gusto personale. È importante che la mozzarella sia ben asciutta per evitare di bagnare troppo la pizza.
- Prosciutto Crudo: Prosciutto crudo di Parma, San Daniele o altre varietà pregiate, tagliato a fette sottili e aggiunto dopo la cottura per preservarne il sapore e la morbidezza.
Varianti e Abbinamenti Gourmet
Per chi desidera sperimentare, ecco alcune idee per condimenti più ricercati:
- Pizza Parmigiana con Prosciutto Crudo: Una variante gustosa che prevede l'aggiunta di melanzane fritte, mozzarella a cubetti e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornare e, una volta sciolta la mozzarella, sfornare e condire con il prosciutto crudo.
- Fichi e Ricotta: Stendere i panetti in teglie tonde unte d'olio. Lavorare la ricotta con la panna e una generosa macinata di pepe. Suddividere la crema ottenuta sopra le pizze, condire con un giro di olio. Infornare. Tagliare i fichi a quarti e distribuire su ogni pizza, cospargere di aghi di rosmarino, rimettere in forno per terminare la cottura.
- Perline di Bufala e Granetta di Capra: Dopo la cottura della pizza con la Mozzarella Fior di Latte, estrarre la pizza dal forno e sistemarvi sopra delle fette di Prosciutto crudo, le perline di bufala, delle scaglie di Granetta di Capra e qualche foglia di basilico.
- Gorgonzola e Noci: Una combinazione audace che esalta il contrasto tra il sapore intenso del gorgonzola e la dolcezza del prosciutto crudo. Aggiungere noci tritate per una nota croccante.
- Rucola e Scaglie di Grana: Un classico intramontabile, fresco e leggero. Aggiungere la rucola e le scaglie di Grana Padano dopo la cottura.
- Crema di Zucca e Provola Affumicata: Una variante autunnale, con la dolcezza della crema di zucca che si sposa perfettamente con il sapore affumicato della provola e la sapidità del prosciutto crudo.
La Cottura: Il Tocco Finale
La cottura è una fase cruciale per ottenere una pizza con prosciutto crudo perfetta. La temperatura ideale è di circa 250°C, e il tempo di cottura varia a seconda del tipo di forno e dello spessore dell'impasto.
Forno a Legna
Il forno a legna è il metodo di cottura ideale per la pizza, in quanto conferisce un sapore unico e una croccantezza ineguagliabile.
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Forno Elettrico
Anche il forno elettrico può dare ottimi risultati, a patto di preriscaldarlo bene e di utilizzare una pietra refrattaria per distribuire il calore in modo uniforme.
Cottura in Padella
Per una cottura più rapida, si può utilizzare una padella antiaderente. In questo caso, è importante cuocere l'impasto a fuoco medio-basso, coprendo con un coperchio, fino a quando la base è dorata e il formaggio è fuso.
Conservazione e Consigli
La pizza con prosciutto crudo è preferibile consumarla subito dopo la preparazione, per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza del prosciutto. Tuttavia, è possibile conservarla in frigorifero per al massimo un giorno, riscaldandola prima di servirla nuovamente.
Consigli Aggiuntivi
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità per un risultato ottimale.
- Prosciutto crudo: Scegliere un prosciutto crudo di qualità, tagliato a fette sottili.
- Mozzarella: Utilizzare mozzarella ben asciutta per evitare di bagnare troppo la pizza.
- Creatività: Non abbiate paura di sperimentare con diversi abbinamenti e condimenti per trovare la vostra pizza con prosciutto crudo preferita.
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