La pizza, simbolo dell'italianità nel mondo, si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. Dalle versioni classiche a quelle più innovative, questo piatto versatile continua a conquistare palati di ogni genere. In questo articolo, esploreremo alcune ricette raffinate che vedono protagonista il carpaccio, un ingrediente pregiato che aggiunge un tocco di eleganza e sapore unico alla pizza.
Pizza Low Carb Radicchio, Carpaccio e Brie: Un Connubio di Sapori
Per chi desidera mantenere un basso apporto di carboidrati senza rinunciare al gusto, la pizza low carb radicchio, carpaccio e brie rappresenta una scelta eccellente. Questa ricetta, ideata per una base pizza rotonda low carb, combina ingredienti di alta qualità per un'esperienza culinaria indimenticabile.
Ingredienti:
- Base pizza rotonda precotta low carb
- 200g di girello tagliato fine (carpaccio)
- 20g di granella di nocciole o nocciole intere da tritare
- 100g di brie tagliato a listarelle
- 2 mozzarelle per pizza
Ingredienti per la crema di radicchio:
- 1 radicchio lungo (180/200g circa)
- 2 cipollotti (80/90g circa)
- 20ml di vino rosso
- 50ml di acqua
- 20ml di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per il radicchio stufato:
- 1 radicchio lungo (180/200g circa)
- 20ml di olio
- 50ml di acqua
- 20ml di vino rosso
- Sale e pepe q.b.
- 15g di zucchero
Preparazione:
- Preparazione della crema di radicchio: Tagliare la base del cipollotto, lavarlo e affettarlo a listarelle, scartando la parte verde. Scaldare l’olio in un tegame e rosolare il cipollotto affettato per circa 3-4 minuti. Nel frattempo, lavare e tagliare il radicchio. Sfumare il cipollotto con il vino rosso, aggiungere il radicchio e mescolare. Aggiungere 50 ml di acqua e far ridurre a fuoco dolce. Aggiungere sale e pepe a piacimento. Quando l’acqua e il vino saranno evaporati, versare il composto in un bicchiere dal bordo alto e frullare con un frullatore ad immersione.
- Preparazione del radicchio stufato: Lavare e asciugare bene il radicchio, tagliarlo in quattro parti per lunghezza. Inserire l'olio in una padella e far rosolare il radicchio a fuoco vivo. Aggiungere, poi, lo zucchero, il sale e il pepe e sfumare con il vino rosso. Capovolgere il radicchio, aggiungere l'acqua e coprire con un coperchio terminando la cottura a fuoco dolce.
- Preparazione della pizza: Estrarre la base pizza dalla confezione. Preriscaldare il forno a 250°C-300°C. Condire la base adagiando la crema di radicchio su tutta la superficie, quindi aggiungere la mozzarella, il brie e il radicchio stufato. Infornare direttamente sulla griglia del forno per 5-8 minuti o fino a completa cottura.
- Finitura: Adagiare il carpaccio di manzo sulla pizza e terminare il condimento con un filo di olio d’oliva, una spolverata di pepe e una cascata di nocciole tostate.
Pizza Galbani con Carpaccio, Mozzarella e Rucola
Questa ricetta, proposta da Galbani, esalta la freschezza e la semplicità degli ingredienti, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti:
- 1 base per pizza
- 2 Mozzarelle Santa Lucia da 125g
- 8 fettine di carpaccio di vitello
- 5/6 pomodorini
- Rucola
- Grangusto Grattugiato
- Citronette (olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale, pepe)
Preparazione:
- Stendere il disco di pizza e aggiungere la Mozzarella Santa Lucia e i pomodorini.
- Infornare nel forno preriscaldato alla temperatura massima per circa 20 minuti.
- All'uscita dal forno, adagiare le fettine di carpaccio di vitello, la rucola e il Grangusto Grattugiato.
- Irrorare il tutto con la citronette (emulsione preparata con olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe).
- Decorare con fettine di limone.
Focaccia con Carpaccio di Carne Cruda: Un Antipasto Sfizioso
La focaccia con carpaccio di carne cruda rappresenta un ottimo antipasto da servire nelle cene estive. Fresca, delicata e veloce da preparare, questa ricetta rivisita un classico della cucina italiana.
Ingredienti:
- 1 base per focaccia già pronta (o preparata in casa)
- 100 g di carpaccio di carne cruda
- 30 g di Grana Padano DOP (scaglie)
- 1/2 limone (succo)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 220°C, in modalità ventilata.
- Srotolare la base per focaccia e stenderla sulla placca del forno, lasciandola sulla carta forno che l’avvolge.
- Far riposare per circa 20 minuti.
- Bucare la focaccia in più punti con i rebbi di una forchetta, irrorarla con l’olio extravergine di oliva e cuocerla in forno già caldo per circa 10 - 13 minuti.
- A fine cottura, sfornare la focaccia e farla intiepidire.
- Disporre in superficie le fettine di carpaccio di carne cruda.
- In una ciotolina, preparare l’emulsione con il succo di mezzo limone e l’olio extravergine di oliva.
- Irrorare le fettine di carne con l’emulsione, salare e pepare.
- Cospargete con scaglie di grana e servire subito.
La Pizza "Carpaccio" de Il Tronco: Un'Icona Apulian
La pizzeria Il Tronco di Monopoli, in Puglia, propone da decenni una pizza iconica chiamata "La Carpaccio". Creata negli anni '80 da Piero Lococciolo, questa pizza rappresenta un simbolo della Apulian Pizza.
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Caratteristiche:
- Impasto sottile e croccante, tirato prima a mattarello e poi a mano.
- Abbondante olio extravergine d’oliva pugliese.
- Topping che unisce la delicatezza della carne di manzo cruda tagliata sottilissima alla freschezza del radicchio, della rucola e del grana.
- Profumato olio al limone.
L'impasto de Il Tronco è diretto, studiato da Piero Lococciolo e dalla madre e rimasto quasi invariato dal 1984. Ogni pallina pesa solo 150 gr e viene stesa inizialmente al mattarello e poi allargata manualmente, per garantire una base bassa in cottura. L’uso generoso di olio extravergine d’oliva pugliese dona all’impasto una croccantezza unica, richiamando la tradizione regionale del tarallo e dei prodotti da forno della Puglia.
La Pizza nel Contesto Europeo
La pizza è un cibo accogliente, la cui base si presta a ricevere contaminazioni dai prodotti dei paesi in cui viene realizzata. In Europa, è il cibo più consumato e in ogni paese dell’Unione Europea esiste una pizzeria d’ispirazione italiana. I numeri del consumo annuale di pizza pro capite in Europa vedono gli italiani in testa con 7,8 chili, seguiti dagli spagnoli (4,3), dai francesi e dai tedeschi (4,2), dai britannici (4), dai belgi (3,8), dai portoghesi (3,6) ed infine dagli austriaci (3,3).
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