La pizza, un alimento povero ma completo, è nient'altro che pane schiacciato. I primi documenti sulla pizza risalgono all'epoca degli antichi egizi. Oggi, la pizza è diventata un simbolo della cucina italiana, diffuso e amato in tutto il mondo. Esploriamo una variante gourmet: la pizza con calamari fritti, analizzando la ricetta e offrendo spunti per personalizzazioni e alternative.
Pizza con Calamari Fritti: Un'Esplosione di Sapori
La pizza con calamari fritti rappresenta un'esperienza culinaria unica, un incontro tra la tradizione della pizza e la freschezza del mare. Questa combinazione, apparentemente insolita, offre un contrasto di consistenze e sapori che può sorprendere piacevolmente il palato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una pizza con calamari fritti, è possibile partire da una base per pizza già pronta, oppure cimentarsi nella preparazione dell'impasto fatto in casa. Se si opta per la seconda opzione, è fondamentale scegliere la farina giusta.
- Impasto: Per una base morbida, si può miscelare farina di semola rimacinata con farina Manitoba, oppure optare per una farina integrale. Chi preferisce una base senza glutine o ama la croccantezza può preparare una pizza con farina di mais.
- Sciogliere un cubetto di lievito di birra secco in un bicchiere di acqua tiepida.
- Unire il lievito alla farina (250 g per una pizza) e cominciare a impastare.
- Aggiungere zucchero e sale, e via via anche l'acqua, poco alla volta, per idratare l'impasto.
- Una volta ottenuta una palla compatta, far lievitare per 2 ore all'interno di una ciotola coperta con un canovaccio.
- Dopo la lievitazione, stendere la base e condirla.
- Calamari Fritti: La preparazione dei calamari fritti è cruciale. Gli anelli di calamaro devono essere passati in una panatura di farina e poi fritti fino a doratura. Per una frittura perfetta, è importante seguire alcuni accorgimenti.
- Condimento: In questa ricetta si possono usare i pomodorini tagliati a spicchi, ma si può sostituire con la passata di pomodoro o la polpa schiacciata, magari condita con un pizzico di sale e di pepe per insaporirla un po'.
Pizza Senza Glutine con Frittura di Calamari
Per chi soffre di celiachia o preferisce evitare il glutine, esiste una variante altrettanto gustosa: la pizza senza glutine gourmet con frittura di calamari, gamberi e mazzancolle. Questa pizza è invitante e facile da fare in casa. La ricetta prevede l'utilizzo di una base per pizza senza glutine e una frittura di pesce preparata con cura.
Variazioni Gourmet e Abbinamenti Creativi
La pizza con calamari fritti si presta a numerose variazioni gourmet, in cui si possono sperimentare abbinamenti creativi e insoliti.
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Pizzelle o "Montanare"
Le pizze fritte di tradizione campana, note come pizzelle o montanare, sono sempre irresistibili. Possono essere condite semplicemente con pomodoro e origano, oppure con formaggio grattugiato e basilico. In versione gourmet, si possono creare farciture innovative, utilizzando ingredienti freschi e di stagione.
- Impasto: Raccogliere l'acqua in una ciotola e sciogliervi il lievito. Unire metà della farina, impastare energicamente, dopodiché aggiungere un pizzico di sale e uno di zucchero. Lavorare l'impasto finché si stacca dalle pareti della ciotola, quindi trasferirlo su un piano di lavoro infarinato. Lavorarlo delicatamente e formare una pallina, che dovrà risultare elastica, con la superficie a buccia d'arancia, dove si dovranno creare delle bollicine d'aria. Lasciare lievitare per un certo periodo di tempo, quindi lavorare l'impasto per una decina di secondi, coprirlo di nuovo e lasciarlo lievitare ancora. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in porzioni da circa 50 grammi e formare con ciascuna delle palline, ripiegando i lembi al di sotto.
- Frittura: Versare abbondante olio di arachidi in una padella, mettere sul fuoco e portare a 180°C. Stendere il panetto di impasto per pizza in forma circolare, lavorandolo con le dita e una volta ottenuto un dischetto, bucherellare la superficie. Quindi immergere in olio e friggere.
Altre Farciture Creative
Antonino Esposito, chef della pizza sorrentino doc, ha creato 6 gustose farciture per le pizzelle, tutte da gustare e da variare:
- Salsiccia e broccoli: Pulire i broccoli, sciacquarli e cuocerli con olio, aglio, peperoncino e un pizzico di sale.
- Cicoria e provola: Sbollentare la cicoria in acqua salata con un pizzico di zucchero, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e ripassare in padella con un filo d’olio, acciughe, capperi e olive.
- Crema di zucca e funghi porcini: Tagliare a cubetti la zucca, stufarla con olio, aglio, peperoncino e acqua. A cottura ultimata, frullare con un po’ d’olio a filo.
- Crema di ceci, calamari e pomodorini gialli: Versare un filo d’olio in una padella e cuocervi i ceci già sbollentati in acqua salata, insieme a sedano, carota e cipolla tagliate finemente. Sfumare con un mestolo d’acqua di cottura dei ceci, lasciare restringere e portare a cottura su fuoco dolce. Dopodiché frullare il composto e aggiungere il succo di un limone. A parte tagliare finemente i calamari e scottarli con un filo d’olio e sale.
- Crema di cipolle di Tropea, mortadella e pecorino: Pulire e tagliare finemente le cipolle, cuocerle nell’olio e aggiungere una presa di sale e un cucchiaino di zucchero, quindi sfumare con mezzo bicchiere di aceto e lasciar cuocere. Quando il composto si sarà ristretto, spegnere, mettere in un mixer e frullare.
- Conserva di pomodorini e origano: Versare un filo d’olio in una padella e soffriggere uno spicchio d’aglio. Aggiungere la conserva di pomodorini e fare cuocere per 10 minuti.
Consigli e Accorgimenti
- Lievitazione: Per un impasto ben lievitato, è consigliabile utilizzare lievito di birra fresco e rispettare i tempi di lievitazione. In alternativa, si può utilizzare il bicarbonato per una preparazione più veloce.
- Temperatura del forno: È fondamentale che il forno sia ben preriscaldato prima di infornare la pizza, in modo da garantire una cottura uniforme degli ingredienti.
- Frittura: Per una frittura croccante e asciutta, è importante utilizzare olio di arachidi e mantenere la temperatura costante.
Oltre la Pizza: Altre Delizie della Cucina Italiana
Oltre alla pizza con calamari fritti, la cucina italiana offre una vasta gamma di piatti gustosi e invitanti.
Panettone
Il panettone è un dolce tipico milanese, ormai diffuso in tutta Italia e nel mondo. Esistono numerose ricette per preparare un panettone morbido e soffice in casa.
Torta di Mele
La torta di mele è un classico della cucina italiana, un dolce semplice e genuino che ricorda i sapori dell'infanzia. Ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.
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Polpette di Riso
Le polpette di riso sono un secondo piatto facile, veloce e gustoso da preparare a casa, anche con il riso avanzato dal giorno prima. Con alcuni piccoli accorgimenti, si possono rendere croccanti all'esterno e morbide all'interno.
Fiori di Zucca in Pastella
I fiori di zucca in pastella sono un secondo piatto tipico del periodo estivo, facile, veloce e molto gustoso da preparare in casa. Anche in questo caso, è possibile seguire alcuni accorgimenti per renderli croccanti all'esterno e morbidi all'interno.
Insalata Ruvida Speck, Asiago e Rucola
L'insalata ruvida con speck, asiago e rucola è una carica di energia e un'ottima opzione per un pranzo leggero e gustoso.
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