La pizza con bufala rappresenta un’eccellenza della tradizione culinaria italiana, un connubio di sapori semplici ma intensi che esaltano la qualità degli ingredienti. Questa variante della classica pizza margherita si distingue per l'utilizzo della mozzarella di bufala campana DOP, un formaggio fresco a pasta filata dal sapore unico e inconfondibile.
Origini e Storia della Pizza
La storia della pizza è lunga e affascinante, con radici che affondano nel Neolitico. Tuttavia, la pizza come la conosciamo oggi nasce a Napoli alla fine del XIX secolo, come cibo di strada. Nel 1889, in occasione della visita del re Umberto I e della regina Margherita, il pizzaiolo Raffaele Esposito creò tre pizze in loro onore, tra cui la pizza pomodoro e mozzarella, i cui colori richiamavano il tricolore italiano. Questa pizza, in seguito chiamata Margherita, divenne un simbolo della cucina italiana nel mondo. Anche la pizza Cilentana ha una grande tradizione: quando si faceva il pane si preparava in casa anche la pizza.
Ingredienti di Alta Qualità per un Sapore Ineguagliabile
La pizza con bufala è un trionfo di sapori autentici, dove ogni ingrediente gioca un ruolo fondamentale. La scelta di ingredienti di alta qualità è essenziale per ottenere un risultato eccellente:
- Mozzarella di Bufala Campana DOP: Il cuore di questa pizza è la mozzarella di bufala, un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla regione Campania. La sua consistenza morbida e cremosa, il sapore delicato e leggermente acidulo, la rendono un ingrediente unico e inconfondibile.
- Pomodori di Pachino IGP: Questi piccoli pomodori, dal sapore dolce e intenso, sono un altro ingrediente fondamentale per la pizza con bufala. La loro polpa soda e succosa, la buccia sottile e il profumo inebriante, conferiscono alla pizza un tocco di freschezza e vivacità.
- Basilico Fresco: Le foglie di basilico fresco, dal profumo aromatico e intenso, completano la pizza con bufala, donandole un tocco di freschezza e colore.
- Olio Extravergine di Oliva: Un filo d'olio extravergine di oliva di alta qualità è essenziale per esaltare i sapori degli ingredienti e rendere la pizza ancora più gustosa.
- Farina: Per ottenere un impasto perfetto, è consigliabile utilizzare una farina di tipo “00” o una farina specifica per pizza.
La Ricetta Tradizionale: Un'Esplosione di Sapori
Ecco una ricetta tradizionale per preparare una pizza con bufala fatta in casa, semplice e gustosa:
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina bianca 0
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 ml di acqua tiepida
- Mezzo cubetto di lievito di birra (o 2 cucchiaini di lievito in polvere)
Ingredienti per la farcitura:
- 300 g di mozzarella di bufala
- 10 pomodorini qualità Pachino
- Basilico fresco q.b.
- Olio a filo
- Passata di pomodoro
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito in 0,1 litro di acqua tiepida insieme a 3 cucchiai di farina integrale, a un cucchiaino di sale e a un pizzico di zucchero. Impastare, raccogliere la pasta a palla, coprirla con un canovaccio da cucina pulito e lasciare riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo di riposo, lavorarla sopra una spianatoia con il resto della farina integrale e altra acqua tiepida fino al raggiungimento di un impasto elastico e morbido. Infine spolverizzarlo con la farina e lasciare lievitare per 30 minuti.
- Lievitazione: Disponete la farina a fontanella su un piano di lavoro in legno o, eventualmente, in marmo. Aggiungetevi il lievito, il sale, lo zucchero e l’olio extravergine di oliva. Quindi, impastate energicamente fino ad ottenere una pasta compatta, elastica, ma non troppo asciutta. Se la pasta è troppo farinosa aggiungete altra acqua tiepida quanto basta, per ottenere un impasto liscio. Lavorate la pasta fino ad ottenere una palla, che lascerete riposare in un recipiente. Copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare per almeno un’ora. Se preferite un impasto più alto, lasciatelo lievitare per più tempo. Per ottenere una pizza dal bordo leggero e croccante, si consiglia di effettuare delle piegature dell’impasto. Questa tecnica, che consiste nel ripiegare l’impasto su se stesso e lasciarlo riposare, va ripetuta più volte, intervallata da pause di 15 minuti. Una volta completate le piegature, è essenziale lasciare riposare l’impasto in frigorifero per un periodo prolungato, che può variare da 18 a 48 ore, per garantire una lievitazione ottimale.
- Preparazione dei pomodorini e della mozzarella: Nel frattempo lavare e tagliare a metà i pomodori pachino, metterli sopra un piatto e spolverizzarli con un poco di sale rosa. Affettare la mozzarella di bufala e metterla a sgocciolare. Intanto che la pizza lievita, togliete la mozzarella di bufala dalla sua acqua di governo. Dunque, sgocciolatela per bene, in modo tale che rilasci tutto il liquido in eccesso. Infine, tagliate a fette sottili il latticino e continuate a far sgocciolare. Quindi, tagliate i pomodorini a metà.
- Stesura dell'impasto e farcitura: Ungere due teglie per pizza con olio extravergine di oliva e stendere la pasta al loro interno. Dopo che la pasta avrà raggiunto il doppio del suo volume, toglietela dal recipiente e stendetela con il mattarello. Se vi piace l’effetto rustico, stendetela con le dita direttamente su una teglia ben oleata. Distribuire la passata di pomodoro sopra alle due pizze stendendola bene con un cucchiaio. Spolverizzare con sale rosa e pepe rosa appena macinati e sistemare sopra le fette di mozzarella di bufala ed i pomodori pachino. Disponete le fettine di bufalina e i pomodorini tagliati e infornate la pizza in forno già riscaldato a 200 gradi.
- Cottura: Mettere nel forno già caldo a 200 gradi e lasciare cuocere per 20 minuti. Quando siete pronti a infornare, stendete l’impasto sulla teglia e conditelo con un sugo di pomodoro fresco, un filo d’olio, sale e basilico. Dopo 18 minuti di cottura a 250°C, la vostra pizza sarà pronta per essere sfornata.
- Guarnizione e servizio: Estrarre dal forno, guarnire con foglie di basilico fresco ed un filo di olio extravergine di oliva e servire. Lasciate cuocere per venti minuti. In alternativa, è possibile disporre gli ingredienti per la farcitura a metà cottura.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Tua Pizza
La pizza con bufala è un piatto versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per rendere la tua pizza ancora più speciale:
Leggi anche: La vera Pizza Margherita
- Mozzarella filante: Per chi desidera una mozzarella filante come quella a cui si è abituati, il fior di latte vaccino è l’alternativa ideale. Questo formaggio, durante la cottura, rilascia meno acqua rispetto alla mozzarella di bufala, garantendo così un impasto perfettamente lievitato e croccante.
- Tecniche di conservazione della mozzarella: Il segreto per evitare che la mozzarella possa rilasciare il siero nel corso della cottura, rischiando di bagnare troppo l'impasto, è nella sua fase di conservazione: privatela della sua acqua e riponetela in frigo per farla asciugare.
- Varianti di condimento: Per variare la ricetta, potete provare a sostituire il pomodoro con una base di pesto, oppure arricchire la pizza con verdure grigliate, come zucchine e melanzane, o aggiungere un po’ di prosciutto crudo per un tocco di sapore in più.
Segreti per un Impasto Perfetto
- Lievito: Sciogliere il lievito in acqua tiepida, poi incorporate la farina. In alternativa, è possibile non scioglierlo ma aggiungerlo direttamente alla farina.
- Impasto: Aggiungere un filo d’olio e continuate a impastare. Lavorare l'impasto su una spianatoia infarinata.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10/15 minuti. Se si preferisce, aggiungere la mozzarella a cubetti e concludete la cottura per altri 5/10 minuti.
La Pizza con Bufala: Un Piatto da Gustare Subito
La pizza margherita con bufala è migliore se consumata subito dopo la preparazione, per apprezzarne al meglio la freschezza degli ingredienti e la fragranza dell'impasto.
Leggi anche: Un'esplosione di sapori italiani: Pizza Bufala e Salsiccia
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza