La pizza con bresaola è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità e il perfetto equilibrio di sapori. Ideale per una serata tra amici o una cena informale, questa pizza è facile da preparare e si presta a numerose varianti, soddisfacendo i gusti di tutti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di ogni buona pizza è l'impasto. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
- Farina (la quantità d’acqua dipende dal tipo di farina che usate. Potrebbe servirne un po’ di più o di meno)
- Lievito
- Acqua (l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso)
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Impasto a Mano o con Planetaria: Se usate la planetaria azionate con il gancio. Mettete nella ciotola di una planetaria dotata di gancio la farina e il lievito. Azionate la macchina a velocità media, poi unite l’acqua a filo, facendo incordare l’impasto attorno al gancio. A questo punto, versate l’olio in 2-3 volte alternandolo al sale. Aggiungete anche il sale e impastate per qualche minuto.
- Riposo e Lavorazione: Lasciate riposare l’impasto 10 minuti, poi trasferitelo su una spianatoia infarinata e impastate ancora finché non risulta liscio ed elastico (circa 10 minuti). Se usate la planetaria impastate fino a che l’impasto non si incorda al gancio (circa 8 minuti).
- Lievitazione: Sistemate il panetto in una ciotola grande e unta di olio e coprite con pellicola trasparente. Lasciatelo lievitare in luogo caldo e senza correnti d’aria, fino a tardo pomeriggio (l’impasto raddoppierà). Trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà triplicato il suo volume.
- Stesura e Seconda Lievitazione: Due ore prima di cuocere la vostra pizza, ungete la leccarda con olio extravergine d’oliva (o le teglie rotonde, 2 o 3 a seconda di quanto la pizza vi piace sottile). Trasferitevi l’impasto. Senza schiacciarlo, stendetelo allargandolo e tirandolo dal di sotto. Meno si manipola e meglio è. Infine, con le dita fate poca pressione per uniformare lo spessore. Coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare altre 2 ore.
Condimento e Cottura
Una volta che l'impasto è pronto, si passa al condimento e alla cottura.
Ingredienti per il condimento:
- Salsa di pomodoro
- Bresaola Galbabresaola a fettine
- Parmigiano a scaglie
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
- Stesura della Salsa: Stendete la salsa di pomodoro sull'impasto lievitato.
- Cottura: Infornate la pizza in forno preriscaldato alla massima temperatura (circa 250°C) per 10-15 minuti, o finché la base non risulta dorata e croccante.
- Guarnizione: Una volta sfornata, guarnite la pizza con le fettine di bresaola e le scaglie di parmigiano.
- Servizio: Portate in tavola la pizza con bresaola su un tagliere, tagliata a spicchi in modo tale che ciascuno possa assaggiarne una fetta.
Varianti e Alternative
La pizza con bresaola è versatile e si presta a diverse varianti per soddisfare ogni palato.
Versione Vegetariana: Sostituite la bresaola con zucchine grigliate, melanzane al forno o funghi trifolati.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Alternativa alla Bresaola: Al posto della bresaola potete usare prosciutto crudo toscano, speck o carpaccio di manzo per un gusto più deciso.
Per Vegani: Sostituite la bresaola con affettati vegetali e la stracciatella con una crema vegetale tipo stracciatella di anacardi.
Impasto senza glutine: Per chi soffre di celiachia, la focaccia può essere preparata con un mix di farine senza glutine (es. Alternativa: è possibile utilizzare un mix di farine naturalmente prive di glutine, come farina di riso, mais o un mix specifico per pane e pizza senza glutine.
Alternativa: per gli intolleranti al lattosio possono essere usati formaggi freschi senza lattosio o creme vegetali fermentate (es. stracciatella vegana a base di anacardi o mandorle).
Focaccia con Bresaola: un'alternativa sfiziosa
Se amate la focaccia, potete utilizzare lo stesso impasto per creare una deliziosa focaccia con bresaola.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Preparazione:
- Impasto: Seguite la ricetta dell'impasto per pizza.
- Salamoia: Preparate la salamoia, mescolando in una ciotolina l’olio, l’acqua e il sale. Cospargere la focaccia ricoprendola in maniera omogenea con la salamoia.
- Cottura: Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, o finché non risulta dorata.
- Guarnizione: Una volta sfornata, guarnite la focaccia con bresaola, pomodorini e stracciatella.
Focaccia gourmet monoporzione: Prepara delle focaccine individuali farcite alla fine con gli stessi ingredienti.
Consigli Utili
- Conservazione: Una volta cotta e lasciata raffreddare completamente, potete conservare la focaccia base (senza farcitura) avvolta in pellicola oppure in un sacchetto per alimenti ben chiuso, a temperatura ambiente, per 1-2 giorni. In alternativa, potete congelarla per prolungarne la durata: fatela raffreddare, tagliatela a pezzi e avvolgetela nella pellicola, poi mettetela in freezer per fino a 1 mese. Una volta farcita con bresaola, pomodorini e stracciatella, la focaccia va conservata in frigorifero, ben coperta, per massimo 1 giorno.
- Sale: La bresaola è un salume di carne bovina. La ricetta prevede diverse aggiunte di sale, tra impasto, salamoia e condimento finale. Alternativa: omettere questi ingredienti o sostituire con spezie tollerate (es.
Un Capolavoro di Bontà
La pizza con bresaola è un vero capolavoro di bontà, capace di portare allegria e soddisfare i gusti di tutti. Che ne dici, non è un vero capolavoro di bontà? Una buona pizza in compagnia scaccia via la tristezza e porta l’allegria! Se volete organizzare una serata tra amici cosa c’è di meglio di una pizza da portare in tavola per soddisfare i gusti e le preferenze di tutti quanti? Una semplice base che potrete trovare già pronta nei supermercati da farcire e guarnire come preferite, con verdure, salumi e formaggi. Nel vostro menù non potrà certamente mancare la pizza con bresaola, un classico intramontabile, perfetto da gustare sia in estate che in inverno. Per la nostra ricetta abbiamo scelto una base rossa, con la salsa di pomodoro, che abbiamo guarnito, dopo la cottura, con fettine di bresaola Galbabresaola e parmigiano a scaglie, un connubio perfetto di sapori tra la croccantezza della pizza e gli ingredienti a crudo.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
tags: #pizza #con #bresaola #abbinamenti