La pizza, simbolo della cucina italiana, è un piatto amato in tutto il mondo. La sua versatilità la rende adatta a soddisfare ogni palato, grazie alla varietà di condimenti e farciture che si possono utilizzare. Ma come condire la pizza per ottenere un risultato perfetto? Quali ingredienti scegliere e quando aggiungerli? In questo articolo, esploreremo le diverse opzioni per condire la pizza, offrendo consigli e suggerimenti per creare una pizza indimenticabile.
La Base: L'Impasto Perfetto
Prima di concentrarci sui condimenti, è fondamentale preparare un buon impasto. La ricetta base prevede l'utilizzo di farina, acqua, olio, lievito di birra (fresco è preferibile), sale e zucchero. Le proporzioni degli ingredienti possono variare a seconda del tipo di pizza che si desidera ottenere (sottile e croccante o spessa e soffice).
Ecco una ricetta semplice e dal risultato assicurato per preparare l'impasto in casa:
Ingredienti:
- 500 g di farina per pizza
- 300 ml di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Aggiungere la metà della farina e iniziare a impastare.
- Aggiungere il sale, il resto della farina e continuare a impastare.
- Aggiungere l'olio poco alla volta e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con uno strofinaccio pulito e lasciar lievitare fino al raddoppio (circa due ore).
- Una volta raddoppiato, dividere l'impasto in due parti uguali, formare due panetti, coprirli con pellicola trasparente e far riposare di nuovo fino al raddoppio.
- Stendere ciascun panetto in una teglia da forno oliata, farcire a piacere e infornare.
Quando Aggiungere il Condimento: Prima o Dopo la Cottura?
Una delle domande più frequenti tra gli amanti della pizza è: quando aggiungere il condimento? Non esiste una risposta univoca, ma piuttosto una serie di considerazioni legate al tipo di ingredienti, al risultato desiderato e al gusto personale.
In generale, la maggior parte degli ingredienti si aggiunge prima della cottura, direttamente sull'impasto steso. Questa prassi è comune con condimenti come la salsa di pomodoro, le verdure crude e i salumi cotti. Tuttavia, esistono ingredienti delicati e profumati che potrebbero perdere parte delle loro caratteristiche durante la cottura. In questi casi, è preferibile aggiungere il condimento dopo la cottura per preservarne la freschezza, la consistenza e il gusto autentico.
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La scelta del momento giusto dipende anche dal tipo di forno, dalla temperatura, dalla durata della cottura e dal tipo di pizza (napoletana, romana, in teglia o gourmet).
Condimenti da Aggiungere Prima della Cottura
Quando si scelgono i condimenti da cuocere insieme alla pizza, è importante selezionare ingredienti che tollerino bene le alte temperature, conservando intatti il loro sapore, profumo e consistenza. Esempi di condimenti adatti alla cottura sono:
- Salsa di pomodoro: la base per molte pizze, conferisce sapore e umidità all'impasto.
- Verdure grigliate o saltate in padella: melanzane, peperoni, zucchine, funghi, ecc.
- Salsiccia fresca: cuocere per almeno 12/15 minuti.
- Mozzarella fior di latte: utilizzata in cottura sulla pizza.
Condimenti da Aggiungere Dopo la Cottura
Si sceglie di aggiungere il condimento sulla pizza dopo la cottura quando si ha a che fare con ingredienti crudi, freschi o delicati, o quando si vuole mantenere una certa consistenza. Esempi di condimenti da aggiungere a crudo sono:
- Rucola: amara e croccante, ideale con salumi o formaggi stagionati.
- Prosciutto crudo: conserva tutto il suo aroma solo se aggiunto dopo la cottura.
- Stracciatella o burrata: si scioglierebbero troppo in forno, perdendo consistenza.
- Pomodorini freschi: aggiunti a crudo per dare una nota fresca e acidula.
- Olio extravergine d'oliva a crudo: intensifica il profumo e completa il gusto della pizza.
- Erbe aromatiche fresche: basilico, origano, prezzemolo, ecc.
- Bresaola della Valtellina IGP: tagliata a fette sottili sulla pizza appena sfornata.
- Gorgonzola: tagliato a pezzetti e aggiunto a cottura ultimata su una base di mozzarella.
- Speck: per arricchire una base bianca condita con fiordilatte e provola.
Erbe Aromatiche: Prima o Dopo la Cottura?
Anche per le erbe aromatiche, il momento dell'aggiunta può fare una grande differenza sul risultato finale. Generalmente, le erbe aromatiche fresche (come il basilico) vengono aggiunte a fine cottura per preservarne il profumo e il sapore. Tuttavia, alcune erbe (come l'origano) possono essere aggiunte anche prima della cottura per insaporire l'impasto.
Idee Sfiziose per Condire la Pizza
Oltre alla classica Margherita, esistono infinite possibilità per condire la pizza e soddisfare ogni palato. Ecco alcune idee sfiziose:
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- Pizza Margherita: salsa di pomodoro, mozzarella, basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Una variante amata è la Margherita con mozzarella di bufala.
- Pizza Marinara: salsa di pomodoro, aglio, origano, olio extravergine d'oliva e, a piacere, un pizzico di peperoncino.
- Pizza Diavola: salsa di pomodoro, mozzarella e salame piccante.
- Pizza con Acciughe e Capperi: polpa di pomodoro, mozzarella, acciughe e capperi.
- Pizza con Patate: patate tagliate a fettine sottili e stese sull'impasto ancora da cuocere.
- Pizza con Funghi Porcini e Taleggio: base bianca con funghi porcini freschi e taleggio (da aggiungere a fine cottura).
- Pizza Mortadella IGP con Pistacchi e Pomodori Secchi: base bianca aromatizzata con rosmarino, mortadella IGP con pistacchi, pomodori secchi e, a scelta, stracciatella di bufala o crescenza.
- Pizza Vegetariana di Stagione: verdure fresche di stagione (asparagi, carciofi, melanzane, peperoni, zucchine, zucca, funghi, broccoli, cavoli, ecc.), formaggio stagionato (grattugiato o a scaglie) e spezie/erbe aromatiche.
- Pizza Pesto e Fagiolini: pesto alla genovese, fagiolini sbollentati e, a piacere, patate tagliate a fette sottili e arrostite in padella.
- Pizza Finocchi, Gamberi e Olive Nere: finocchi, gamberi e olive nere (senza formaggio, adatta anche per intolleranti al lattosio).
- Provola (mozzarella affumicata), pepe e guanciale.
- Fiordilatte, cicoria ripassata in padella e salsiccia.
- Fiordilatte e crema di porri e patate.
- Provola, crema di zucca, paprika dolce.
- Fiordilatte, pesto di pistacchi e pomodorini.
- San Marzano, pomodori gialli, alici.
- Base pizza e all'uscita caprino, miele e granella di noci.
- Fiordilatte, pesto alla trapanese e pomodorini.
- Fiordilatte, pomodorini, zucchine e funghi.
- Provola e carciofi fritti.
L'Ordine degli Ingredienti
L'ordine in cui si dispongono gli ingredienti sulla pizza è importante per garantire che mantengano il loro sapore.
- Pomodoro: se si prepara una pizza rossa, il pomodoro va messo sull'impasto a inizio cottura, rigorosamente crudo.
- Mozzarella: la mozzarella va aggiunta 5 minuti prima che la cottura termini.
- Verdure: le verdure fritte o ripassate in padella vanno cotte prima di essere messe sulla pizza e aggiunte insieme alla mozzarella. Le verdure crude vanno aggiunte a fine cottura.
- Salumi: i salumi vanno messi a fine cottura, salvo la salsiccia fresca che va cotta almeno 12/15 minuti.
Consigli Utili
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, freschi e di stagione.
- Non eccedere con la quantità di condimento per non appesantire la pizza.
- Bilanciare i sapori per esaltare il gusto di ogni ingrediente.
- Non dimenticare l'aspetto estetico: una bella pizza fa subito venire l'acquolina in bocca.
- Scolare bene la mozzarella dall'acqua per evitare che bagni l'impasto.
- Preriscaldare il forno prima di infornare la pizza.
- Utilizzare una teglia adatta alla cottura della pizza.
- Servire la pizza calda e fragrante.
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