La pizza capricciosa è un pilastro della cucina italiana, un classico intramontabile amato per la sua ricchezza di sapori e la versatilità degli ingredienti. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale, le varianti creative e i segreti per preparare una pizza capricciosa perfetta in casa.
Origini e Popolarità
Margherita e diavola sono senz’altro due varianti che non possono mancare nel menù di una pizzeria, ma a queste non possiamo non aggiungere anche la pizza capricciosa: una pizza con base pomodoro e mozzarella, arricchita con carciofi e funghi sott’olio, olive nere, prosciutto cotto e basilico.
La pizza capricciosa è una delle pizze tradizionali più condite. La sua origine risale alla tradizione culinaria italiana, dove la creatività e l’uso di ingredienti freschi sono sempre stati al centro dell’arte gastronomica. Si dice che la pizza Capricciosa sia nata nel dopoguerra, in un ristorante di Roma. Il nome "capricciosa" deriverebbe dal fatto che fu creata mettendo insieme "a capriccio" alcuni degli ingredienti più gustosi e disponibili in quel momento. Apparentemente simile alla pizza quattro stagioni, la capricciosa nasce originariamente con l’intento di utilizzare gli ingredienti avanzati in dispensa e il successo che ha avuto nel tempo dimostra come una semplice ricetta svuotafrigo possa diventare un grande classico della tradizione italiana.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Gli ingredienti principali per limpasto includono 500 grammi di farina 00, 325 millilitri di acqua, 15 grammi di sale, 2 grammi di lievito di birra fresco e 20 millilitri di olio extravergine di oliva. Per la farcitura, potete utilizzare 400 grammi di passata di pomodoro, 400 grammi di mozzarella, prosciutto,carciofini sottolio,olive, funghi un filo dolio doliva.
Per preparare la pizza capricciosa iniziate dalla biga: in una brocca versate l’acqua e il lievito di birra sbriciolato, poi mescolate per scioglierlo completamente. Amalgamate il tutto prima con un cucchiaio e poi con le mani, non dovrete impastare troppo ma solo assicurarvi che la farina sia tutta incorporata. Rompete l’impasto ottenuto in pezzettoni irregolari, riponeteli nella ciotola e coprite con pellicola. Trascorso il tempo di maturazione trasferite la biga nella ciotola della planetaria munita di gancio. Versate anche metà dell’acqua e azionate la planetaria. Aggiungete l’acqua rimanente a filo mentre la planetaria è in funzione fino al completo assorbimento. Quando l’impasto sarà liscio e omogeneo spostatevi sul piano di lavoro, copritelo con la ciotola e lasciate riposare per 10 minuti. Lasciate riposare nuovamente l’impasto coperto con la ciotola per 10 minuti. Ripetete questa operazione per altre 2 volte, dopodiché trasferite l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora, o fino al raddoppio.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Impasto Perfetto: Segreti e Consigli
Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con acqua tiepida e zucchero (per aiutare la lievitazione). Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro e versate al centro il composto lievitato. Versate lentamente 200 ml di acqua tiepida e iniziate a impastare con le dita. Lavorate l'impasto energicamente per 15 minuti. Unire tutti gli ingredienti e lavorare per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, far riposare l'impasto per 40 minuti a temperatura controllata (il tempo può variare a seconda delle condizioni meteorologiche).
N.B. Versare il resto dell’acqua (290ml) a filo iniziando ad impastare a mano. Attenzione: la quantità d’acqua dipende dal tipo di farina che usate. Potrebbe servirne un po’ di più o di meno. Lasciare riposare l’impasto 10 minuti, poi trasferirlo su una spianatoia infarinata e impastare ancora finché non risulta liscio ed elastico (circa 10 minuti). Sistemare il panetto in una ciotola grande e unta di olio e coprire con pellicola trasparente.
Il segreto dell'impasto soffice: Il trucco per una pizza alta e piena di bolle è la doppia lievitazione e le pieghe. Allarga l’impasto schiacciando con i polpastrelli, formando un quadrato. Piega un terzo di impasto su se stesso e procedi allo stesso modo con l’altro lato. Otterrai un quadrato, chiudi i lati con le pieghe facendo dei pizzicotti. Prendi una ciotola capiente, cospargi di olio e trasferisci l’impasto per la pizza. Copri con la pellicola trasparente o con un coperchio, lascia lievitare per circa 1 ora e mezza nel forno spento, precedentemente riscaldato a 50°C. L’impasto deve raddoppiare. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto mettilo in una teglia da pizza unta con olio in tutta la sua superficie. Dopo un'ora, l’impasto in teglia risulterà molto morbido e areato, estrailo dal forno e rimuovi la pellicola da cucina, a questo punto accendi il forno alla massima potenza in modalità ventilata, oppure statica se non hai il ventilato.
Farcitura e Cottura
Preparato l’impasto ( guarda il video per migliorare la tecnica), prima di infornare guarniamo la base con circa 60-65 gr di pomodoro. Consigliamo l’utilizzo di pomodori San Marzano pelati e passati o comunque fatti in sugo. A 3-4 minuti dalla cottura andiamo ad aggiungere ad ogni pizza un pugno di funghi (circa 30-40 gr), 2 fette di prosciutto cotto, un carciofino intero e 6 olive.
Oliate le palline anche in superficie, coprite con pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti. Trascorso il tempo di lievitazione stendete i panetti sul piano spolverizzato con la semola schiacciando con i polpastrelli a partire dal centro e tirando delicatamente l’impasto fino ad ottenere un diametro di circa 30-32 cm. Completate con i funghetti sott’olio, poi trasferite la pizza sulla pala e fatela scivolare sulla pietra refrattaria. Cuocete per 6 minuti, poi sfornate e guarnite con il basilico. Si consiglia di consumare subito la pizza capricciosa.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Distribuite la polpa di pomodoro sui dischi di pasta, lasciando libero un bordo di 1,5 cm. Condite con sale, pepe e un filo d'olio. Cuocere in forno caldissimo preriscaldato per 10 minuti. Sfornare la pizza e condire con la mozzarella spezzettata, il prosciutto rotto con le mani, i carciofini e i funghetti ben scolati, le olive e il basilico anch’esso spezzettato. Cuocere in forno caldo a 220/230° C statico altri 10 minuti e fino a che il bordo non è bello croccante.
La cottura perfetta: Cuoci la pizza alla massima temperatura del tuo forno! Fai una prima cottura solo con il pomodoro nella parte bassa del forno, poi aggiungi il resto del condimento e completa la cottura.
Cuocere in forno a legna per 1 minuto e mezzo a 420°C, oppure nel forno elettrico per 2 minuti e mezzo circa per 450°C. All'uscita, condire con olio evo e finire con foglie di basilico fresco.
Varianti e Personalizzazioni
Se parliamo di pizza capricciosa e pensiamo alle varianti, ci troviamo di fronte a una vastissima scelta che si risolve solo con i gusti e le preferenze. La pizza capricciosa, infatti, oltre alla ricetta che tutti conosciamo, si presta a mille varianti che si possono portare in tavola per la felicità di tutti.
Per una pizza capricciosa ancora più gustosa, potete aggiungere ingredienti come olive nere, prosciutto cotto o crudo, salame o peperoni. Se preferite un sapore più delicato, sostituite le acciughe con tonno sott'olio. Per una versione vegetariana, omettete le acciughe e aggiungete più verdure. Avete voglia di sostituire con qualcos’altro i carciofi e i funghi trifolati, e amate i peperoni sott’olio? La sostituzione è semplice. I peperoni sono tra gli ortaggi che meglio si abbinano alla pizza e in cucina sono tanto versatili.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
Tra le varianti, la pizza capricciosa bianca: per chi non ama il pomodoro o preferisce cambiare ogni tanto, la pizza capricciosa è perfetta anche senza l’aggiunta della passata.
Pizza Capricciosa vs. Quattro Stagioni
È la domanda da un milione di dollari in pizzeria! Gli ingredienti della pizza capricciosa e della 4 Stagioni sono praticamente gli stessi. Certo, ma con un accorgimento fondamentale.
È la "sorella" della pizza quattro stagioni, con cui condivide gli ingredienti, ma con un carattere tutto suo.
Come Servire e Conservare
É il menù preferito da tutti gli ospiti nelle case italiane, potete servire la pizza intera o tagliarla in tante piccole porzioni. Per avere un risultato migliore sarebbe meglio una cottura in forno a legna, ma va benissimo anche quello elettrico! Avrete anche voi le fette di pizza perfette!
Per servire la pizza capricciosa in modo elegante, tagliatela in spicchi e disponeteli su un piatto da portata. Potete guarnire con foglie di basilico fresco o un filo d'olio extravergine d'oliva per un tocco di colore e sapore.
La pizza è migliore appena sfornata, calda e filante. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Se dovesse avanzare, potete conservare la pizza capricciosa in frigorifero per un massimo di due giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Per riscaldarla, utilizzate il forno a bassa temperatura per mantenere la croccantezza della base. Non sprecare gli avanzi! Se ti avanzano dei carciofini o delle olive, non buttarli!
Abbinamenti Consigliati
La pizza capricciosa si abbina perfettamente a una birra Lager, che con il suo gusto leggero e rinfrescante bilancia i sapori intensi della pizza.
Consigli Extra
La pala per pizza è uno strumento molto utile per infornare l’impasto steso della pizza e cuocerlo sulla pietra refrattaria. Preparare una pizza fatta in casa può essere un`esperienza gratificante.
La tradizione ha le sue regole, ma la pizza è fantasia! Molti aggiungono un uovo sodo a fette o delle acciughe. Lo zucchero ha una doppia funzione. Primo, è il "cibo" preferito dal lievito e lo aiuta ad attivarsi e a lavorare meglio. Secondo, aiuta a ottenere un colore più dorato e una crosta più saporita in cottura.
Pizza Capricciosa come Calzone
La pizza capricciosa proprio perché è farcita con tanti ingredienti diversi che danno colore ma, soprattutto gusto e sapore, può essere servita anche a mo’ di calzone. In questo modo, potrete abbondare ancor di più con la farcitura e sbizzarrirvi come meglio credete. Per realizzare il calzone di pizza capricciosa, dovrete stendere la pasta per la pizza normalmente ma farcire solo una metà del disco. In questo modo, avrete la possibilità di ricoprirlo in modo facile e veloce con la parte di pasta libera dal condimento e chiudere il calzone senza difficoltà. I bordi vanno ben sigillati per evitare che si aprano in cottura.
Se decidete di preparare il calzone, tenete sempre da parte un cucchiaio abbondante di polpa di pomodoro perché vi servirà per ricoprire la sommità della superficie prima di irrorarla con un filo d’olio extravergine di oliva e cuocerla in forno, alla stessa temperatura con cui cuocete la pizza.
tags: #pizza #capricciosa #ricetta #originale