La pizza calabrese è un'esplosione di gusto che celebra i sapori intensi e genuini della Calabria. Questa variante della pizza, amata in tutto il mondo, si distingue per l'utilizzo di ingredienti tipici della regione, offrendo un'esperienza culinaria unica e indimenticabile.
Le Mille Facce della Pizza Calabrese: Tradizione e Varianti
La ricetta della pizza calabrese non è univoca, ma varia a seconda delle zone e delle tradizioni familiari. Questa diversità è dovuta alla ricchezza di prodotti tipici che la Calabria offre, come le olive nere, la schiacciata piccante calabrese, l'olio extravergine d'oliva, l'origano, i peperoncini piccanti, la soppressata calabra (sia dolce che piccante), la 'nduja, la salsiccia, la pancetta, il capicollo, la spianata, le cipolle di Tropea, il torrone di Bagnara Calabra e i formaggi calabresi.
Pizza Calabrese nel Mondo
All'estero, soprattutto negli Stati Uniti e in Sud America, la "pizza calabresa" è spesso identificata come una pizza piccante, preparata con soppressata calabra. In molte pizzerie italiane, invece, la pizza calabrese è realizzata con pomodori pelati tritati, tonno sott'olio, filetti di acciughe, olive nere e verdi snocciolate, capperi e aglio.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Nonostante le diverse interpretazioni, alcuni ingredienti sono fondamentali per definire una pizza come "calabrese". Tra questi, spiccano:
- La 'Nduja: Salame spalmabile piccante, simbolo della Calabria, che conferisce alla pizza un sapore intenso e inconfondibile.
- La Soppressata Calabra: Salume tipico, disponibile sia in versione dolce che piccante, che aggiunge un tocco di autenticità e sapore.
- Il Peperoncino Calabrese: Ingrediente imprescindibile per chi ama i sapori forti, presente sia fresco che in polvere o sotto forma di olio aromatizzato.
- I Formaggi Calabresi: Pecorino piccante e caciocavallo sono spesso utilizzati per arricchire la pizza con il loro gusto deciso.
- Le Olive Nere: Aggiungono un tocco di sapore mediterraneo e un contrasto di colore alla pizza.
Ricetta Base per la Pizza Calabrese
Ecco una possibile ricetta base per preparare una deliziosa pizza calabrese fatta in casa:
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Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina 0
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero (o miele)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
Ingredienti per il condimento:
- 250 g di passata di pomodoro
- 100 g di provola affumicata (o mozzarella)
- 50 g di soppressata piccante calabra (o 'nduja)
- Olive nere denocciolate q.b.
- Origano secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino calabrese (opzionale)
Preparazione dell'impasto:
- Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida con lo zucchero (o miele).
- In una ciotola capiente, versate la farina e create un buco al centro.
- Aggiungete il lievito sciolto, l'olio e iniziate a impastare.
- Aggiungete gradualmente l'acqua rimanente e il sale, continuando a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Formate una palla, mettetela in una ciotola unta d'olio, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore (o fino al raddoppio del volume).
Preparazione della pizza:
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura (220-250°C).
- Dividete l'impasto in due panetti e stendeteli su una teglia oliata.
- Condite la pizza con la passata di pomodoro, la provola affumicata (o mozzarella), la soppressata piccante (o 'nduja), le olive nere e l'origano.
- Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva e, se desiderate, un pizzico di peperoncino calabrese.
- Infornate per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Pitta Chicculiata: Una Variante Rustica e Golosa
Oltre alla classica pizza calabrese, esiste una variante altrettanto deliziosa e tradizionale: la pitta chicculiata. Si tratta di una pizza ripiena, ideale come antipasto o per un buffet salato, che racchiude un ripieno ricco e aromatico.
Ingredienti per la Pitta Chicculiata:
Per l'impasto:
- 500 g di farina
- 150 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno:
- 500 g di pomodori pelati frullati
- 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 100 g di olive nere denocciolate
- 50 g di capperi dissalati
- Origano secco q.b.
- Aglio q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione della Pitta Chicculiata:
- Preparate l'impasto come descritto in precedenza e lasciatelo lievitare.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: in una padella, soffriggete l'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungete i pomodori pelati frullati, il basilico e il sale. Fate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si sarà ristretta.
- Dopo la lievitazione, dividete l'impasto in due parti (una leggermente più grande dell'altra).
- Stendete la parte più grande e rivestite una teglia oliata.
- Distribuite sulla base la salsa di pomodoro, il tonno spezzettato, le olive, i capperi e l'origano.
- Stendete la pasta rimanente e coprite il ripieno.
- Sigillate bene i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pitta sarà dorata.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere al ripieno della pizza calabrese o della pitta chicculiata un cucchiaio di 'nduja o di peperoncino calabrese tritato.
- Potete arricchire la pizza con altri ingredienti tipici della Calabria, come la salsiccia, il capicollo o le cipolle di Tropea caramellate.
- Per un tocco di freschezza, aggiungete alla pizza, dopo la cottura, qualche foglia di basilico fresco.
- Se non avete tempo di preparare l'impasto in casa, potete utilizzare un impasto per pizza già pronto.
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