La pizza fatta in casa è un classico intramontabile, perfetta per una serata tra amici o in famiglia. Grazie al Bimby, preparare l'impasto è diventato ancora più semplice e veloce. Se non sempre si ha il tempo di dedicarsi a lunghe lievitazioni, la pizza con lievitazione di 8 ore rappresenta un'ottima alternativa per gustare una pizza deliziosa senza dover aspettare troppo. Questo articolo esplorerà nel dettaglio la ricetta, i trucchi e i consigli per ottenere una pizza a lievitazione di 8 ore perfetta con l'aiuto del Bimby.
I Vantaggi della Lievitazione di 8 Ore
La lievitazione di 8 ore è un metodo ideale per chi desidera preparare una pizza fatta in casa senza attendere tempi eccessivamente lunghi. Rispetto alle lievitazioni più estese, che possono richiedere anche 24 ore o più, questo metodo è perfetto per chi decide di fare la pizza con poco preavviso.
Uno dei principali vantaggi è proprio la possibilità di preparare l'impasto in tempi relativamente brevi, senza compromettere la qualità finale della pizza. Se al mattino si decide di preparare la pizza per cena, questa tecnica si rivela particolarmente adatta.
La lievitazione breve conferisce alla pizza una leggerezza unica. L'impasto rimane facile da maneggiare e la pizza risulterà croccante fuori e soffice dentro. Anche con una lievitazione di sole 8 ore, il sapore della pizza può essere ricco e ben bilanciato. La struttura dell'impasto sarà più morbida e facile da gestire, con una crosta croccante all'esterno e un interno soffice.
La Scelta della Farina
Per una lievitazione breve come quella di 8 ore, è fondamentale scegliere una farina debole, ovvero una farina con un contenuto di proteine inferiore ai 10 grammi per 100 g di prodotto. Questo tipo di farina favorisce una lievitazione rapida, evitando che l’impasto diventi troppo elastico e difficile da stendere.
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Le proteine nella farina sono responsabili della formazione del glutine, che conferisce elasticità all’impasto. Nel caso della lievitazione breve, una farina con poche proteine permette all’impasto di svilupparsi rapidamente senza perdere morbidezza. Quindi, per realizzare una pizza in giornata, occorre una farina 0/00 con un W da 200 per ottenere un buon prodotto.
La Ricetta della Pizza Bimby a Lievitazione di 8 Ore
Ecco una ricetta semplice e efficace per preparare una pizza con il Bimby e una lievitazione di 8 ore.
Ingredienti:
- 500 g di farina debole (tipo 0 o 00 con W200)
- 350 g di acqua fredda
- 1-3 g di lievito di birra fresco (in base alla temperatura ambiente, con lievitazione a 20/22°)
- 10 g di sale
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di malto (opzionale, per favorire la lievitazione e dare sapore)
Preparazione con il Bimby:
- Sciogliere il lievito: Inserire nel boccale 250 gr di acqua, il lievito e il malto (se utilizzato). Sciogliere per 2 minuti a velocità 1.5.
- Impastare: Aggiungere la farina e 300 g di acqua fredda: impastare per 5 minuti a velocità Spiga.
- Aggiungere il sale: Aggiungere la restante acqua e impastare per 1 minuto a velocità Spiga. Successivamente, aggiungere il sale e impastare per 5 minuti a velocità Spiga.
- Aggiungere l'olio: Infine, aggiungere l'olio e impastare per 3 minuti a velocità Spiga.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio. Coprire il boccale con un canovaccio e mettere nel forno spento per 6 ore. Lasciar lievitare in un luogo tiepido per 8 ore, o fino al raddoppio del volume. La lievitazione varia in base alla temperatura dell'ambiente. Consiglio di controllare lo stato della lievitazione mettendo un bicchiere di acqua a temperatura ambiente con una pallina di impasto vicino al bimby nel forno.
- Stendere l'impasto: Estraerre l'impasto e stenderlo nelle teglie singole da 28 cm leggermente unte con pennalo con olio. Dividere l'impasto in porzioni (ad esempio, tre porzioni per tre teglie da 28 cm) e stenderle direttamente nelle teglie leggermente unte.
- Seconda lievitazione (facoltativa): Lasciare lievitare nuovamente per circa mezz'ora.
- Farcire e cuocere: Farcire le basi con passata di pomodoro e gli ingredienti desiderati. Infornare in forno caldo, ventilato a 250°C e lasciare cuocere per 15 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Temperatura dell'acqua: Utilizzare acqua fredda per impastare aiuta a controllare la temperatura dell'impasto e a favorire una lievitazione più uniforme.
- Quantità di lievito: Non esagerare con il lievito. Per una lievitazione breve di 8 ore, è sufficiente una piccola quantità, generalmente tra 1 e 3 grammi per ogni 500 grammi di farina. Un uso eccessivo di lievito potrebbe compromettere la struttura dell’impasto, rendendolo difficile da stendere col rischio di strappare l’impasto.
- Controllo della lievitazione: Monitorare attentamente la lievitazione, tenendo conto della temperatura ambiente.
- Cottura: Per la cottura della pizza Napoletana il forno di casa non è proprio adeguato, dato che non raggiunge le temperature necessarie alla cottura di questo tipo di pizza dovremmo adottare dei metodi alternativi. I metodi più utilizzati sono la doppia cottura (Padella + Grill) o in alternativa la cottura su pietra refrattaria nel forno di casa. Per chi fosse interessato però, ormai in commerci ci sono moltissimi forni che garantiscono risultati molto professionali e hanno un prezzo molto abbordabile.
- Alternativa al Bimby: Se non si possiede il Bimby, è possibile seguire la ricetta e impastare a mano, seguendo gli stessi passaggi.
Cottura Ottimale: Il Fornetto Pizza Illillo
Per ottenere una pizza perfetta con una lievitazione breve, è fondamentale cuocerla alla giusta temperatura. Il Fornetto Pizza Illillo è ideale per questo tipo di cottura, poiché raggiunge temperature elevate in tempi rapidi, garantendo una pizza ben cotta in pochi minuti. Grazie alla sua capacità di raggiungere temperature elevate in poco tempo, permette di ottenere una cottura uniforme e croccante, senza dover aspettare ore per riscaldare il forno.
Pizza Bonci con Lievitazione di 8 Ore
Fare la ricetta pizza Bonci lievitazione 8 ore è possibile? La risposta è sì, basta prestare molta attenzione e la pizza è fatta. Alcune volte ci viene l’idea di preparare una pizza per la sera e non abbiamo tanto tempo per far fare la maturazione di 24 ore, quindi la pizza a lievitazione 8 ore a temperatura ambiente è possibile.
Alternative per Intolleranti al Glutine
Se si è intolleranti al glutine e non si vuole rinunciare a mangiare una buona pizza, è possibile preparare una pizza senza glutine in modo semplice. Esistono diverse ricette e farine specifiche per questo tipo di preparazione.
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Pizza con Lievito Madre in Polvere
Per chi preferisce, è possibile utilizzare il lievito madre in polvere. Le dosi di lievito madre in polvere variano in base alla tipologia e alla marca, di solito le dosi le troviamo indicate sulla confezione.
Precauzioni nell'Uso del Bimby
Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5, è fondamentale seguire le stesse precauzioni. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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