La pizza bianca con verdure grigliate è una deliziosa alternativa alla tradizionale pizza rossa, perfetta per esaltare i sapori freschi e genuini degli ortaggi di stagione. Questa ricetta, versatile e facile da preparare, si presta a innumerevoli varianti, consentendo di personalizzare il condimento in base ai propri gusti e alla disponibilità degli ingredienti.
Introduzione
La pizza con verdure grigliate, olive, mozzarella e scaglie di Parmigiano è una variante molto ricca e saporita della classica pizza alle verdure che si può ordinare in pizzeria. Le verdure grigliate conferiscono alla pizza un sapore più deciso e salutare. Per completare, il tocco finale è dato dalle scaglie di Parmigiano Reggiano DOP stagionatura 24 mesi. Inoltre è consigliabile utilizzare la mozzarella fior di latte, come fanno i veri pizzaioli napoletani. Immagina di mordere una fetta di pizza fragrante, arricchita dal sapore affumicato delle verdure grigliate, dalla cremosità della mozzarella e dalla sapidità del parmigiano. Un'esplosione di gusto che conquisterà tutti!
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questa pizza. Optate per verdure fresche e di stagione, come zucchine, melanzane, peperoni e cipollotti. Utilizzate una mozzarella fior di latte di alta qualità, che si scioglierà in modo uniforme senza rilasciare troppa acqua. Per un tocco di sapore in più, aggiungete olive nere denocciolate e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP stagionato almeno 24 mesi.
Preparazione dell'Impasto: La Base Perfetta
Per un impasto fragrante e digeribile, è consigliabile utilizzare un mix di farina 0 e farina di semola rimacinata. In alternativa, potete optare per una farina multicereali per un sapore più rustico.
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina (miscela di farina 0 e semola rimacinata)
- 25 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Procedimento:
- Miscelate le due farine all’interno di una ciotola capiente. Al centro fate un buco dove andrete a sbriciolare il lievito di birra fresco.
- Aggiungete gradatamente tutta l’acqua tiepida e iniziate ad impastare.
- Trasferite l’impasto sul piano del tavolo infarinato e impastate fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno circa 10 minuti).
- Fate riposare l’impasto coperto con un canovaccio per almeno 1 ora, fino a quando non sarà lievitato raggiungendo il doppio del suo volume.
Grigliatura delle Verdure: Un Tocco di Sapore Affumicato
La grigliatura è un passaggio cruciale per esaltare il sapore delle verdure. Tagliate le zucchine, la melanzana, i peperoni ed i cipollotti a fette non troppo spesse e grigliatele su una piastra ben calda da entrambi i lati. Regolate di sale e tenete da parte.
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Consigli:
- Per una grigliatura uniforme, tagliate le verdure a fette di spessore simile.
- Non sovrapponete le verdure sulla piastra, per evitare che si cuociano al vapore anziché grigliarsi.
- Condite le verdure con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale dopo la cottura.
Assemblaggio e Cottura della Pizza
- Quando l’impasto sarà lievitato, dividetelo in 3 parti uguali e stendete la prima parte in un disco sottile.
- Posizionatelo su una teglia ben oleata e condite con la passata di pomodoro.
- Infornate la pizza a 190°C per circa 15-20 minuti, quindi sfornatela e condite con la mozzarella Fior di Latte tagliata a pezzetti, le verdure grigliate e infine le olive nere denocciolate.
- Sfornate la pizza e condite all’uscita con le scaglie di Parmigiano Reggiano ed una spolverizzata di origano.
Consigli:
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura per una cottura ottimale.
- Utilizzate una teglia antiaderente o rivestita di carta forno per evitare che la pizza si attacchi.
- Cuocete la pizza per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e la mozzarella fusa.
Focaccia con Verdure Grigliate: Una Variante Sfiziosa
Se preferite una base più alta e soffice, potete utilizzare l'impasto per la focaccia.
Ingredienti per la focaccia:
- 500 g di farina
- 25 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Zucchero (un cucchiaino)
Procedimento:
- Setacciate la farina e mettetela in una planetaria. Aggiungete il lievito di birra, metà dell’acqua e lo zucchero, azionando la planetaria a una velocità bassa.
- Appena l’impasto inizierà a formarsi, aggiungete la restante acqua a piccole dosi, continuando a impastare a bassa velocità.
- Alla fine aggiungete anche l’olio extravergine di oliva e il sale, continuando a impastare, fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- Fate riposare l’impasto coperto con un canovaccio per almeno 1 ora, fino a quando non sarà lievitato raggiungendo il doppio del suo volume.
- Ungete una teglia da forno con un filo d’olio extravergine di oliva e stendete l’impasto con le mani, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
- Sfornate la focaccia, conditela con le verdure grigliate e scaglie di Grana Padano, rimettetela in forno spento ma ancora caldo per qualche minuto.
Condimenti Alternativi e Varianti
La pizza bianca con verdure grigliate si presta a innumerevoli varianti. Potete aggiungere altri tipi di verdure, come funghi, pomodorini o radicchio. Per un tocco di sapore in più, provate ad aggiungere pesto di basilico, ricotta salata o speck a cubetti.
Idee per condimenti:
- Mozzarella, zucchine grigliate, fiori di zucca, ricotta e scorza di limone
- Stracchino, melanzane grigliate, pomodorini confit e basilico fresco
- Gorgonzola, radicchio grigliato, noci e miele
Consigli per la Conservazione
La pizza con verdure grigliate, olive, mozzarella e scaglie di Parmigiano si conserva per al massimo un giorno. È consigliabile consumarla subito per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.
Abbinamenti Consigliati
La pizza bianca con verdure grigliate si abbina perfettamente a una birra artigianale chiara e fresca, come una Pilsner o una Lager. In alternativa, potete optare per un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino.
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