La pizza bianca con prosciutto crudo è una variante deliziosa e versatile della classica pizza, ideale per chi cerca un'alternativa gustosa e senza pomodoro. Questa ricetta esalta i sapori autentici degli ingredienti italiani, creando un connubio perfetto tra la croccantezza della base, la delicatezza della mozzarella e la sapidità del prosciutto crudo. La pizza bianca si presta a numerose interpretazioni, arricchita da funghi, burrata, fichi, rucola, scaglie di parmigiano, gorgonzola e glassa di aceto balsamico.
Preparazione dell'Impasto: La Chiave per una Pizza Perfetta
Un buon impasto è fondamentale per una pizza bianca di successo. Ecco alcuni metodi e suggerimenti per preparare un impasto digeribile e aromatico:
- Lievitazione Lunga (24 ore): Lasciare lievitare l'impasto in frigorifero per 24 ore permette ai lieviti di produrre composti aromatici che migliorano il sapore finale e rendono la pizza più digeribile.
- Ingredienti di Qualità: Utilizzare farina Manitoba, lievito di birra fresco o secco, acqua e sale. La farina Manitoba conferisce elasticità all'impasto.
- Impasto Morbido e Appiccicoso: Aggiungere l'acqua gradualmente fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
- Pieghe: Dopo una breve fase di riposo (15 minuti), piegare l'impasto su se stesso per due volte, aiutandosi con poca farina, per sviluppare l'alveolatura.
- Riposo in Frigorifero: Ungere una ciotola con olio, unirvi l'impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in frigo per 24 ore.
Metodo Alternativo con Pasta Madre:
- Sciogliere la pasta madre, il lievito e lo zucchero in acqua tiepida, aggiungere metà della farina e mescolare.
- Incorporare l'olio, il sale e la farina rimasta, impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Far lievitare per 1 ora, dividere l'impasto in panetti e lasciarli lievitare altre 2 ore coperti da un panno umido.
Stesura e Cottura della Base Pizza
- Stesura: Stendere l'impasto su una teglia rotonda o rettangolare unta con olio, creando un bordo rialzato.
- Preriscaldamento: Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-270°C).
- Precottura (Opzionale): Infornare la base della pizza irrorando la superficie con un giro di olio e.v.o. e insaporendo con aghi di rosmarino. Cuocere per pochi minuti.
Farcitura: Un Tripudio di Sapori
La farcitura è il momento in cui la creatività può esprimersi al meglio. Ecco alcune idee per condire la tua pizza bianca con prosciutto crudo:
- Mozzarella e Prosciutto Crudo: Sfornare la base, adagiarvi sopra la mozzarella a pezzetti (scolata per eliminare il siero), una macinata di pepe e cuocere in forno a 220° per 5-6 minuti. Ritirare, far intiepidire e condire con prosciutto crudo, un filo d'olio e foglie di basilico.
- Fichi, Prosciutto Crudo e Glassa Balsamica: Aggiungere fettine di fichi, prosciutto crudo, un filo d’olio e Glassa Classica all’Aceto Balsamico di Modena IGP Monari Federzoni.
- Funghi e Burrata: Farcire la base con funghi trifolati, stracciatella di burrata e prosciutto crudo.
- Ricotta, Panna e Prosciutto Crudo: Lavorare la ricotta con la panna e una generosa macinata di pepe. Suddividere la crema ottenuta sopra le pizze, condire con un giro di olio e infornare. Completare con fichi a quarti e aghi di rosmarino.
- Rucola e Scaglie di Parmigiano: Dopo la cottura, aggiungere rucola fresca e scaglie di parmigiano.
- Gorgonzola e Fichi: Sfornare la pizza e farcire immediatamente con fettine di fichi, roselline di crudo e dadini di gorgonzola. Ultimare con glassa al balsamico.
- Pomodorini e Menta: Tagliare a cubetti i pomodorini, condirli con olio d’oliva, sale e menta.
Cottura Finale e Servizio
- Cottura: Infornare la pizza farcita e cuocere fino a quando la mozzarella è fusa e leggermente dorata.
- Servizio: Servire la pizza calda, tagliata a fette. Guarnire con basilico fresco, un filo d'olio extra vergine d'oliva e, a piacere, una riduzione di aceto balsamico.
Pizza Gourmet: L'Eccellenza degli Ingredienti
Per una pizza gourmet, è essenziale utilizzare ingredienti di prima qualità e prestare attenzione alla presentazione.
- Base Pizza Natacotta: Utilizzare una base pizza ottenuta attraverso la lavorazione di materie prime naturali e di alta qualità, con una lunga lievitazione di circa 60 ore.
- Ingredienti a Filiera Corta: Selezionare prodotti possibilmente a filiera corta per garantire freschezza e autenticità.
- Presentazione: Curare l'impiattamento per esaltare i colori e le consistenze degli ingredienti.
Consigli e Varianti
- Pizza con Crudo, Funghi e Burrata: Una combinazione ricca e gustosa che soddisfa anche i palati più esigenti.
- Pizza Bianca con Stracchino, Pomodorini e Rucola: Un'alternativa fresca e leggera, ideale per la stagione estiva.
- Pizza Bianca con Prosciutto Crudo e Mozzarella di Bufala: Una pizza leggera e saporita, perfetta per un pranzo veloce o una cena informale.
Conservazione
La pizza bianca con prosciutto crudo può essere conservata a temperatura ambiente per massimo un giorno, oppure in frigorifero per un periodo più lungo. Si consiglia di riscaldarla in forno per ripristinare la croccantezza della base.
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