La pizza bianca con prosciutto cotto, olive nere e grana è una variante sfiziosa e delicata della classica pizza. Questa pietanza, facile da preparare in casa, combina la semplicità di una base bianca con la sapidità del prosciutto cotto, la nota aromatica delle olive nere e la ricchezza del Grana Padano DOP. Perfetta per una cena in famiglia o una serata tra amici, la pizza bianca con prosciutto cotto è un'alternativa gustosa e versatile alla tradizionale pizza rossa.
Ingredienti e Preparazione
La chiave per una pizza bianca con prosciutto cotto eccezionale risiede nella qualità degli ingredienti e nella preparazione accurata dell'impasto. Ecco una ricetta dettagliata per ottenere un risultato perfetto:
Ingredienti
- Per l'impasto (per circa due pizze tonde):
- 200 g di farina 00
- 150 g di semola rimacinata di grano duro
- 10 g di zucchero
- 15 g di sale
- 1 g di lievito di birra secco (o pasta madre disidratata a piacere)
- 250 ml di acqua a temperatura ambiente
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- Per il condimento:
- Prosciutto cotto (circa 8 fette)
- Olive nere denocciolate (quantità a piacere)
- Fior di latte o mozzarella (circa 2)
- Provola dolce (facoltativa, per un sapore più deciso)
- Grana Padano DOP grattugiato (circa 2 cucchiai)
- Olio extravergine d'oliva (un filo)
Preparazione dell'Impasto
- Miscelare le farine: In una ciotola capiente, mescolare la farina 00 e la semola rimacinata di grano duro con il sale.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungere lo zucchero e il lievito secco (o la pasta madre disidratata) alle farine.
- Incorporare i liquidi: Versare l'acqua a filo, iniziando ad impastare con le mani o con una planetaria. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva.
- Impastare: Lavorare l'impasto per almeno venti minuti, fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
- Prima lievitazione e pieghe: Coprire l'impasto con un panno asciutto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per un'ora. Ogni quindici minuti, eseguire delle pieghe sull'impasto, ripiegandolo su se stesso da tutti e quattro i lati. Questo passaggio aiuta ad incorporare aria e a dare forza all'impasto.
- Maturazione in frigorifero: Chiudere la ciotola con un coperchio e riporla nella parte più bassa del frigorifero per almeno 36 ore (fino a 48 ore per un risultato ottimale). Questo processo di maturazione lenta favorisce lo sviluppo degli aromi e rende l'impasto più digeribile.
- Acclimatamento: Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente per almeno un'ora, direttamente nella ciotola.
- Staglio: Dividere l'impasto in due panetti (o più, a seconda delle dimensioni desiderate per le pizze).
- Formare i panetti: Dare ad ogni panetto una forma sferica e lasciarli riposare coperti per circa 30 minuti.
Preparazione e Cottura della Pizza
- Preriscaldare il forno e la pietra refrattaria (se utilizzata): Preriscaldare il forno alla massima temperatura (circa 250-300°C). Se si utilizza una pietra refrattaria, posizionarla sulla griglia centrale del forno e preriscaldarla per almeno 20-30 minuti.
- Stendere l'impasto: Su un piano di lavoro leggermente infarinato (preferibilmente con semola), stendere delicatamente un panetto di impasto con le mani, partendo dal centro e allargandosi verso i bordi, cercando di mantenere un bordo più spesso.
- Condire la pizza: Disporre sulla base della pizza il fior di latte (o la mozzarella) tagliato a fette o a cubetti. Aggiungere le olive nere denocciolate. Se si desidera un sapore più intenso, aggiungere anche qualche fettina di provola dolce.
- Infornare: Trasferire la pizza sulla pietra refrattaria (o su una teglia da forno precedentemente riscaldata).
- Cuocere: Cuocere in forno per circa 8-12 minuti, o fino a quando i bordi saranno dorati e il formaggio fuso e leggermente dorato.
- Aggiungere il prosciutto e il Grana Padano: Sfornare la pizza e aggiungere le fette di prosciutto cotto. Spolverare con il Grana Padano DOP grattugiato e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli e Varianti
- Lievito: Se si utilizza lievito di birra fresco, scioglierlo in poca acqua tiepida prima di aggiungerlo all'impasto.
- Maturazione: Una maturazione più lunga dell'impasto (fino a 72 ore) esalterà ulteriormente gli aromi e la digeribilità della pizza.
- Pietra refrattaria: L'utilizzo della pietra refrattaria è consigliato per ottenere una pizza con una base croccante e un interno soffice, simile a quella cotta nel forno a legna.
- Formaggio: Si possono utilizzare diverse tipologie di formaggio, come la scamorza affumicata o il gorgonzola, per personalizzare il sapore della pizza.
- Verdure: Si possono aggiungere altre verdure, come i funghi trifolati, i carciofini sott'olio o i pomodorini confit, per arricchire il condimento.
- Olio aromatizzato: Per un tocco di sapore in più, condire la pizza con un filo di olio extravergine d'oliva aromatizzato al peperoncino o al tartufo.
Pizza Prosciutto e Funghi: Un Classico Intramontabile
La pizza prosciutto e funghi è un altro classico della tradizione italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore genuino. Prepararla in casa è facile e gratificante.
Ingredienti
- Per l'impasto: Seguire la ricetta sopra indicata.
- Per il condimento:
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Prosciutto cotto
- Funghi trifolati (o funghi champignon freschi)
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparare l'impasto: Seguire la ricetta sopra indicata.
- Stendere l'impasto: Stendere l'impasto su una teglia o su una pietra refrattaria.
- Condire la pizza: Spalmare la passata di pomodoro sulla base della pizza. Distribuire la mozzarella a pezzi. Aggiungere i funghi trifolati (o i funghi champignon affettati) e le fette di prosciutto cotto. Spolverare con origano e condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e il formaggio fuso.
Consigli
- Prosciutto: È consigliabile aggiungere il prosciutto cotto negli ultimi minuti di cottura, per evitare che si secchi troppo.
- Funghi: La pizza con funghi champignon e prosciutto è la variante più classica, ma si possono utilizzare anche altri tipi di funghi, come i porcini o i funghi misti.
- Vino: Il Barbaresco piemontese è un vino saporito e persistente che si sposa perfettamente con la pizza prosciutto e funghi.
Pizza Bianca con Patate: Un'Alternativa Sfiziosa
La pizza bianca con patate è un'alternativa sfiziosa e originale alla classica pizza. La dolcezza delle patate si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio e la croccantezza della base.
Ingredienti
- Per l'impasto: Seguire la ricetta sopra indicata.
- Per il condimento:
- Patate
- Mozzarella
- Rosmarino
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Preparare l'impasto: Seguire la ricetta sopra indicata.
- Preparare le patate: Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili.
- Stendere l'impasto: Stendere l'impasto su una teglia o su una pietra refrattaria.
- Condire la pizza: Distribuire le fettine di patate sulla base della pizza. Aggiungere la mozzarella a pezzi. Spolverare con rosmarino tritato, sale e pepe. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere: Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e le patate cotte.
Consigli
- Cottura delle patate: Se si inforna la pizza senza aver precedentemente cotto le patate, è importante tagliarle a fettine sottili, per farle cuocere alla perfezione nel forno.
- Crema di patate: Per un tocco gourmet, si può realizzare una crema di patate frullando le patate lesse con un po' d'olio d'oliva. La crema di patate può essere distribuita sulla superficie della pizza al posto delle fettine.
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