Tantissime persone si chiedono se mangiare la pizza la sera, magari nel weekend, possa rovinare la loro dieta. È veramente un alimento da evitare durante una fase dimagrante? Questo articolo smantella alcuni dei miti più comuni che affliggono il mondo dell'alimentazione, offrendo una prospettiva equilibrata e consigli pratici per godersi una pizza senza sensi di colpa.
Pizza e Dieta: Un Mito da Sfatare
Di solito, la pizza viene inserita tra i cibi da evitare quando si è a dieta, a causa del suo elevato contenuto calorico. Le calorie possono aumentare rapidamente e superare il fabbisogno calorico giornaliero, soprattutto per le donne. Tuttavia, negli ultimi 30 anni, si è perso il concetto di equilibrio energetico, portando a credere che l'aumento di peso sia dovuto a specifici alimenti, all'insulina, o a intolleranze alimentari.
La verità è che tutto fa ingrassare e tutto fa dimagrire! Mangiare solo alimenti salutari in eccesso porterà comunque ad un aumento di peso, mentre consumare solo fast food in un regime di deficit energetico porterà alla perdita di peso. Ovviamente, è consigliabile mangiare sano e nelle giuste quantità.
Una caloria è una caloria, che provenga dalla pizza, dalla bistecca o dalla mela. Ciò che cambia sono i nutrienti e la risposta organica, ma a livello energetico è la stessa cosa. La caloria è un'unità di misura, come il metro o il litro. Se si introduce un eccesso energetico, si ingrassa; se si è in difetto, si dimagrisce. Mangiare bene permette al corpo di dimagrire consumando grasso e non muscolo, ma i processi catabolici (di distruzione) o di sintesi (di costruzione) sono governati dagli equilibri energetici.
Come non esistono alimenti che fanno ingrassare o dimagrire, non esistono ormoni che influenzano direttamente il peso (come l’insulina o il cortisolo). Spesso, la risposta ormonale segue semplicemente l’ingestione calorica. Il corpo non ragiona ad ore e probabilmente neanche a giorni, ma a settimane e mesi. È il bilancio energetico nelle 24 ore a contare, che si mangi la pizza la sera o a pranzo, a parità di calorie non cambia nulla.
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Strategie Pratiche per Gustare la Pizza Senza Ingrassare
Per non ingrassare mangiando la pizza, è fondamentale calcolare quante calorie si introdurranno con quel pasto, sottrarle al proprio TDEE (fabbisogno energetico giornaliero) e assumere le calorie rimanenti nel resto della giornata. Ad esempio, se Lucia ha un TDEE di 1600 kcal e sa che a cena, mangiando la pizza, più una birra e una panna cotta, sforerà assumendo 2300 kcal, può compensare mangiando meno negli altri pasti della giornata, durante la settimana, e aumentando l'attività fisica, come correre o camminare un po’ di più.
Un suggerimento utile è quello di scegliere pizze con verdure, marinara o margherita, che sono meno caloriche.
Pizza di Sera: Piacere Senza Troppi Sensi di Colpa
Che cosa c'è di meglio del mangiare pizza la sera, magari accompagnata da una birra, mentre si guarda in tv una partita degli Europei? Molti si sentono in colpa se si concedono una cena così, temendo che questo piatto amato possa far ingrassare.
Mangiare la pizza di sera non significa automaticamente ingrassare. Tutto dipende da quante calorie si assumono nell'arco della giornata o della settimana. L'importante è restare nel proprio fabbisogno energetico giornaliero e, se si sfora per un giorno, si può compensare negli altri giorni assumendo meno calorie.
Infatti, anche se alcuni alimenti sono più grassi di altri, bilanciando il totale delle calorie assunte e bruciate, non cambia molto se si mangiano verdure o pizza. Quindi, se si vuole mangiare la pizza di sera senza ingrassare, si può fare, stando attenti a bilanciare i pasti.
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Non è necessario mangiare la pizza a pranzo per smaltirla meglio. Se si fa una vita sedentaria, non la si smaltisce neanche mangiandola di mattina. Al massimo, cambia la digestione. Se si mangia poco prima di andare a letto, c'è il rischio di non digerirla bene. Se si cena a un orario ben distanziato dal momento di andare a dormire, si farà in tempo a digerirla.
Consigli per una Cena a Base di Pizza Più Leggera
Organizzare i pasti della giornata distribuendo bene le calorie è fondamentale. Se si prevede di mangiare la pizza la sera, a pranzo si possono evitare i carboidrati, optando per carne bianca con un contorno di verdure o insalata. Evitare pane, pasta o riso durante il giorno, sia a pranzo sia negli spuntini, per consumare i carboidrati necessari con la pizza.
È consigliabile evitare di consumare altri cibi calorici insieme alla pizza, come patatine, bruschette o salatini. La pizza dovrebbe essere sufficiente a saziare. Inoltre, è meglio evitare bibite gassate, o scegliere quelle light o a zero zuccheri, oppure regolarne la quantità, bevendo magari solo mezza lattina. Anche chiudere la cena con un dolce è sconsigliato; se si desidera qualcosa di dolce, meglio un po' di frutta, come ciliegie.
Se si è a dieta e si vuole perdere peso, ma non si vuole rinunciare alla pizza con gli amici, si può optare per una pizza meno calorica.
Cosa Fare Dopo uno "Sgarro"?
Se si è esagerato con pizza, gelato e birra, non bisogna disperare. Uno sgarro occasionale non compromette la dieta. La pizza si può mangiare anche ogni settimana, purché si faccia attenzione al totale delle calorie e non si mangi ogni sera.
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Se si esagera un giorno, si può compensare allenandosi un po' di più del solito, percorrendo qualche chilometro in più di corsa o a camminata veloce, o facendo qualche esercizio in più in palestra. In alternativa, nei giorni successivi, si possono assumere un po' di calorie in meno rispetto al proprio fabbisogno.
Quale Pizza Scegliere? Calorie a Confronto
Non esiste una "pizza dietetica" che fa dimagrire o bruciare grassi. Ci sono pizze più caloriche e altre meno caloriche, e capire quali sono le meno caloriche è intuitivo.
A fare la differenza sono gli ingredienti. Solitamente, per pizze con 150-180 grammi di farina, le calorie si aggirano tra le 500 e le 700 kcal.
Ecco una stima delle calorie per alcune tipologie di pizza:
- Pizza ortolana: 260 calorie
- Pizza margherita: 270 calorie
- Pizza al prosciutto: 275 calorie
- Pizza quattro stagioni: 285 calorie
- Pizza capricciosa: 320 calorie
- Pizza ai quattro formaggi: 330 calorie
Per calcolare il totale delle calorie della propria pizza, si deve moltiplicare questo valore in base al peso della pizza. Ad esempio, una pizza margherita media di circa 300 grammi ha un totale di circa 813 calorie.
Perché la Pizza Fa Pesare di Più?
Una pizza piccola pesa mediamente 300 g, mentre una grande circa il doppio (600 g); una pizza gigante, ad esempio doppio impasto, sfiora il chilogrammo di peso. La pizza è ricca di carboidrati, che hanno un alto carico glicemico. I carboidrati sono macronutrienti energetici che possono essere parzialmente stoccati sotto forma di glicogeno all'interno dei muscoli e del fegato. Questo processo usa una cospicua quantità di acqua. Chi "soffre" maggiormente i grossi carichi glicemici improvvisi è proprio chi si trova a dieta! Le riserve muscolari impattano maggiormente sulla massa complessiva; questo significa che, più severo è il taglio calorico, maggiore sarà il "rimbalzo di peso" post-pizza.
Tuttavia, questo non significa che non si dimagrisca! Nel contesto di una dieta equilibrata, una pizza ogni tanto non ha mai ucciso nessuno! È importante scegliere una pizza con pochi alimenti grassi: l'associazione di grossi carichi glicemici ad elevati livelli di lipidi è più dannoso per il bilancio energetico. Se si mangia la pizza a cena, nel pranzo precedente, si può scegliere un secondo piatto abbinato a un contorno, con una singola fetta di pane. Le porzioni si stimano in base al fabbisogno e dipendono anche dalla distribuzione degli altri pasti. Chi si allena duramente può permettersi un apporto calorico superiore.
Mangiare Pizza la Sera: Fa Bene o Fa Male alla Dieta?
La pizza è un simbolo culinario italiano, amata in tutto il mondo. Tuttavia, non ha la nomea di “cibo dietetico”. Tutto dipende dalle calorie della pizza e da quanto spesso la si consuma. È possibile seguire una dieta e concedersi una pizza ogni tanto.
Non ci sono cibi che di per sé fanno ingrassare, né cibi che da soli fanno dimagrire. Anche l’olio extravergine d’oliva, ricco di grassi buoni e vitamine antiossidanti, è molto calorico. Lo stesso ragionamento vale per la pizza.
La pizza è un cibo molto energetico. Una pizza margherita (acqua, sale, farina, lievito, pomodoro, mozzarella), apporta circa 270 - 290 kcal per 100 g. Considerando che una pizza intera pesa mediamente 250 - 350 g, è un bell'apporto di energia.
L’impatto di un alimento calorico e ricco di carboidrati sulla dieta è soggettivo. Chi ha un metabolismo attivo, pratica sport con regolarità e ha un peso nella norma può concedersi una pizza ogni tanto senza pensieri, con un po’ di attenzione agli abbinamenti. Anche chi segue una dieta ipocalorica con l’obiettivo della perdita di peso può imparare a gestire le calorie per concedersi qualche sfizio senza sensi di colpa.
Perché Preferiamo la Pizza la Sera?
Spesso la cena in pizzeria è un momento di condivisione con gli amici o i familiari, oppure è una scelta veloce dopo una giornata intensa di lavoro.
Le linee guida di una buona alimentazione suggeriscono di consumare i cibi più energetici nelle prime ore del giorno. La colazione e il pranzo sono i pasti principali in cui abbondano i carboidrati. Avvicinandoci alla sera, dovremmo ridurre il contenuto di calorie, non solo per un discorso di energia spendibile, ma anche per un fattore di metabolismo. Il corpo umano sente molto i ritmi del giorno (metabolismo circadiano).
Al mattino la risposta insulinica è più lenta, quindi i carboidrati consumati a colazione restano più a lungo in circolo, offrendo energia immediata. Durante la giornata l’insulina segue i pasti principali, ma la sua efficacia diminuisce con l’avvicinarsi della notte, fino quasi a scomparire durante il sonno.
L’assimilazione degli zuccheri non è l’unico aspetto critico. Mangiare la pizza la sera può comportare altri disturbi digestivi, come l’insonnia, perché una cena pesante tende a rimanere sullo stomaco e a interferire con la qualità del sonno. Nei soggetti predisposti, può inoltre favorire il reflusso esofageo, soprattutto a causa del pomodoro.
Come Rendere la Pizza Più "Light"?
Scegliere pizzerie che hanno adottato farine integrali, al farro o multicereali è un'ottima opzione. L'impasto senza glutine non è sinonimo di light! Anzi, spesso i cibi realizzati con farine gluten - free hanno un maggior indice glicemico rispetto alla farina classica.
Se si organizza di mangiare la pizza la sera, scegliere pizzerie che usano lievito madre, o che prediligono una lenta lievitazione (48 - 72 h).
Evitare farciture con prosciutto crudo, salamino, pancetta, formaggi stagionati, patatine fritte. Una pizza margherita, con poca mozzarella, o con delle verdure grigliate è spesso una scelta più light e più equilibrata dal punto di vista nutrizionale.
Consigli per Mangiare la Pizza la Sera in Modo Sano
Mangiare la pizza di sera, in un regime di dieta, si può, con qualche accorgimento sulla scelta degli ingredienti (impasto e condimento) e, ovviamente, evitando alcolici e dolci. Bilanciarla al meglio all’interno del proprio menù settimanale è fondamentale. Il primo passo è prendere consapevolezza dei nutrienti che una pizza fornisce.
Non arrivare alla cena a stomaco vuoto. Mangiare ad ogni pasto, con scelte sane e bilanciate. Pizza e birra non sono un buon abbinamento per chi vuole restare in forma. In un programma alimentare “sano” sarebbero da evitare persino le bevande con edulcoranti (0 kcal), perché, seppur prive di calorie di per sé, molte di esse vanno comunque a stimolare il senso del gusto, aumentano il senso della fame e la richiesta di cibi dolci! Meglio quindi la classica acqua naturale.
Mangiare lentamente e non cenare troppo tardi. Non coricarsi subito dopo cena.
Mangiare Pizza Tutte le Sere è Sbagliato?
Mangiare pizza tutte le sere è sbagliato. Di per sé la pizza è un cibo sano, anzi è un piatto unico completo, realizzato con ingredienti semplici: farina, lievito, pomodoro, mozzarella. Apporta carboidrati, proteine, grassi e fibre. Mangiare la pizza la sera o a pranzo è concesso anche nelle diete dimagranti.
Per non rinunciare al gusto e alle uscite in compagnia si può concedere questo “sfizio” ogni tanto. La pizza in sé non è il nemico della dieta: ciò che conta davvero è come viene preparata, quanta ne mangi e in quale momento della giornata. Se si sceglie un impasto integrale, si limitano i condimenti e la si consuma con moderazione, può rientrare anche in un’alimentazione equilibrata.
Per chi soffre di ipertensione, obesità o sindrome metabolica, mangiare la pizza la sera troppo spesso non è una buona idea. Il consumo andrebbe limitato, anche per la presenza del sale, nemico del cuore.
La Notte Dopo la Pizza: Come Evitare Disagi
La notte dopo la pizza può essere un'esperienza non gradevole, con insonnia, sete, disturbi intestinali. Questo può dipendere dagli ingredienti usati, come la farina manitoba, ricca di glutine, che non sempre è facilmente digeribile. Per superare questo aspetto, si potrebbe optare per una pizza senza farina manitoba, con una lievitazione più lunga.
Anche la qualità della mozzarella è importante, perché potrebbe essere prodotta con latte in polvere e contenere furosina, una molecola che può aggredire l'intestino.
Quindi, la pizza è un piacere, ma può diventare disturbo funzionale intestinale e creare una notte non gradevole. Dopo una cena in pizzeria, può capitare di imbattersi in problemi intestinali o essere preda di una sete indomabile. Nella maggior parte dei casi, scegliendo pizzerie e pizzaioli seri, il problema può essere aggirato.
Soprattutto lieviti e glutine possono creare problemi negli individui particolarmente sensibili. La presenza di allergie o intolleranze può essere esclusa con degli esami medici specifici.
Anche la cottura è di fondamentale importanza nella riuscita di una pizza ad alta digeribilità. La Pizza è un piatto popolare ma così nobile da meritare l’utilizzo di materie di prima qualità. Molto importante è la scelta di una farina adeguata tra quelle disponibili sul mercato. Un altro aspetto molto importante è la freschezza degli ingredienti utilizzati per condire la pizza. Inoltre se l'obiettivo del pizzaiolo è abbattere i costi e ridurre i tempi in cucina, probabilmente invece della mozzarella utilizzerà i famosi panetti di formaggio fuso.
La regola base per assaporare le materie prime della pizza è non eccedere con i condimenti troppo elaborati. Un’altra buona norma a tavola è masticare lentamente per favorire la digestione. C’è però una buona notizia, malessere e sete cesseranno una volta completata la digestione.
Mangiare di Notte: Rischi e Benefici
Mangiare di notte, anche sano, può causare aumento di peso e provocare rischi per la salute. Per chi vuole perdere peso e dimagrire è sbagliato mettersi a tavola nella notte. Il reflusso acido si ha quando si unisce il grasso del formaggio con l’acido nella salsa di pomodoro.
La pizza non è solo ricca di grassi e carboidrati, per questo ci si potrebbe ritrovare svegli nel cuore della notte invece di dormire. Ci sono dei cibi da evitare di mangiare durante la notte. La pizza è un cibo spazzatura a causa delle sue alte calorie e grassi. Una pizza contiene circa 266 calorie e 10 grammi di grassi compreso un grasso saturo di circa 4,5 grammi ogni 100 grammi di pizza mangiata. Ecco perché la pizza non va mangiata durante la notte. Diventa molto importante conoscere il momento migliore per mangiarla.
Alcuni studi hanno scoperto che è meglio consumare grassi saturi al mattino presto. I momenti peggiori sono la sera e la notte. I grassi saturi producono il più alto grado di infiammazione quando vengono consumati a tarda notte. Ecco perché la pizza non va mai mangiata durante la notte.
La Maturazione dell'Impasto: Un Fattore Chiave
Dopo avere mangiato una pizza fuori casa, a volte si digerisce con una certa difficoltà o viene una forte sete. La causa di questi disagi non risiede in una lievitazione incompleta, quanto piuttosto in una “maturazione” insufficiente e nella cottura inadeguata dell’impasto. La questione però non è cosi semplice perché i tre fattori si intersecano fra di loro.
Prima di tutto occorre rispettare i tempi di lavorazione. Utilizzando una farina di forza intermedia (con un valore W compreso tra 320 e 340) bisogna impastare e poi lasciare a riposo per 20 minuti. La seconda fase consiste nel porzionare l’impasto formando palline da 220-250 g che devono riposare per almeno 60-90 minuti e, infine, mettere tutto nella cella frigorifera per 24-36 ore a +4°C. Dopo questo periodo necessario per permettere all’impasto di fermentare e di maturare, le palline devono riposare per qualche ora in attesa di essere utilizzate.
Con la lievitazione, l’impasto aumenta di volume grazie all’azione fermentativa del lievito (di solito Saccharomyces cerevisiae) che attacca l’amido liberando acqua e anidride carbonica che, intrappolata nella struttura proteica del glutine, determina l’aumento del volume. Contemporaneamente a questo processo avviene la maturazione, fase in cui gli enzimi idrolitici (amilasi e proteasi) presenti nella farina e attivati dall’acqua aggiunta all’impasto, scompongono gli amidi e il glutine. Tuttavia, mentre la lievitazione necessita di tempi rapidi, la maturazione impiega molto di più e per questo si usa la cella frigorifera dove i tempi vengono rallentati.