La pizza bianca con patate è una variante gustosa e facile da preparare della pizza tradizionale. Senza pomodoro, questa pizza esalta il sapore semplice degli ingredienti, offrendo un'esperienza culinaria confortante e adatta a diverse occasioni. È una ricetta economica, realizzata con ingredienti che tutti possono trovare facilmente. L'elemento distintivo di questa pizza è l'uso di patate tagliate a fette sottili, disposte uniformemente sull'impasto e spesso aromatizzate con rosmarino fresco.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di questa pizza è un buon impasto lievitato fatto in casa. Gli ingredienti tipici includono:
- Farina 0 (500 g)
- Acqua (300 ml)
- Lievito di birra secco (3 g) o fresco (6 g)
- Olio extravergine d'oliva (20 ml)
- Sale (10 g)
Per preparare l'impasto, si scioglie il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola o nell'impastatrice, si combina l'acqua con il lievito e la farina. Si aggiungono poi l'olio extravergine d'oliva e il sale. Si impasta energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. L'impasto viene poi messo in una ciotola oliata, coperto con pellicola trasparente e lasciato lievitare in un luogo caldo per almeno 4 ore, o fino a quando non sarà triplicato di volume. Alcuni preferiscono una lievitazione più lenta, anche in frigorifero per 12-24 ore, per sviluppare un sapore più complesso.
Preparazione delle Patate
Mentre l'impasto lievita, si preparano le patate. Si consiglia di utilizzare circa 300 g di patate sbucciate.
- Le patate vengono pelate e tagliate a fette sottilissime, idealmente con una mandolina o un pelapatate, per garantire una cottura uniforme.
- Le fette di patate vengono immerse in acqua fredda per almeno un'ora. Questo passaggio è cruciale per rimuovere l'amido in eccesso, il che renderà le patate più croccanti in cottura e impedirà loro di sfaldarsi.
Assemblaggio e Cottura
Una volta che l'impasto è lievitato, si stende in una teglia ben oliata, allargandolo con i polpastrelli fino a raggiungere i bordi. Le fette di patate vengono scolate, asciugate accuratamente e distribuite uniformemente sull'impasto. Si condisce con sale, olio extravergine d'oliva e rosmarino fresco tritato.
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La pizza viene cotta in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e le patate sono tenere e leggermente croccanti. Per una cottura ottimale, si può iniziare cuocendo la pizza nella parte bassa del forno per i primi 12 minuti, per poi trasferirla nella parte media per il resto del tempo.
Varianti e Consigli
La pizza bianca con patate è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee:
- Arricchimenti: Si possono aggiungere salumi come prosciutto cotto, speck, salsiccia o mortadella. Per una versione vegetariana, si possono utilizzare formaggi come mozzarella, stracchino, gorgonzola, taleggio o provola.
- Erbe Aromatiche: Oltre al rosmarino, si possono utilizzare origano, salvia o timo per aromatizzare le patate.
- Pomodorini: Una variante gustosa è l'aggiunta di pomodorini tagliati a metà, magari spolverizzati con origano.
- Pesto: Stendere uno strato leggero di pesto sull'impasto prima di aggiungere le patate può aggiungere un tocco di sapore extra.
- 'Nduja e Scamorza: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere 'nduja a cucchiaini e scamorza a fettine negli ultimi minuti di cottura.
- Farine Alternative: Per una versione integrale, si può utilizzare farina integrale. Per una versione senza glutine, si può utilizzare farina di riso o un mix di farine senza glutine.
- Fiocchi di Patate: Nell'impasto, si possono aggiungere fiocchi di patate per dare maggiore sofficità.
Conservazione
La pizza bianca con patate si conserva bene per 1-2 giorni, coperta con pellicola trasparente o carta da pane. Per ravvivare il sapore, si può riscaldare leggermente in forno prima di servirla.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pizza bianca con patate è ideale per cene e pranzi informali, merende sostanziose o come parte di un buffet. Può essere gustata calda appena sfornata, tiepida o anche fredda, rendendola perfetta anche per gite fuori porta. La sua semplicità e versatilità la rendono un piatto apprezzato da tutti, dai bambini agli adulti.
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