La pizza bianca con mozzarella rappresenta un'eccellenza della cucina italiana, capace di conquistare anche i palati più raffinati. Questa variante, priva della tradizionale salsa di pomodoro, esalta la freschezza e la qualità degli ingredienti, offrendo un'esperienza gustativa unica. L'articolo che segue esplora diverse ricette e suggerimenti per preparare una pizza bianca con mozzarella indimenticabile, adatta sia ai neofiti che agli esperti pizzaioli.
Preparazione dell'Impasto Integrale
Un'ottima base per la pizza bianca è rappresentata da un impasto integrale, che conferisce un sapore rustico e una consistenza più ricca.
- Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito in 0,1 litro di acqua tiepida. Aggiungere 3 cucchiai di farina integrale, un cucchiaino di sale e un pizzico di zucchero.
- Prima Lievitazione: Impastare gli ingredienti, formare una palla, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 20 minuti.
- Impasto Finale: Lavorare l'impasto su una spianatoia con la restante farina integrale e altra acqua tiepida fino ad ottenere un composto elastico e morbido. Spolverizzare con farina e lasciare lievitare per 30 minuti.
Condimento e Cottura
Nel frattempo, preparare gli ingredienti per il condimento, che dovranno essere freschi e di alta qualità.
- Preparazione dei Pomodorini: Lavare e tagliare a metà i pomodorini pachino, disporli su un piatto e condirli con un pizzico di sale rosa.
- Mozzarella: Affettare la mozzarella di bufala e metterla a sgocciolare per eliminare l'eccesso di liquido.
- Stesura e Condimento: Ungere due teglie con olio extravergine di oliva e stendere l'impasto. Distribuire la passata di pomodoro (opzionale, per chi desidera un tocco di rosso), sale rosa, pepe rosa, fette di mozzarella di bufala e pomodorini pachino.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
- Guarnizione: Una volta sfornata, guarnire con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine di oliva. Servire calda.
Pizza Bianca con Mozzarella e Prosciutto di Parma
Un'altra variante molto apprezzata è la pizza bianca con mozzarella e prosciutto di Parma, che unisce la delicatezza della mozzarella alla sapidità del prosciutto.
- Preparazione dell'Impasto: Utilizzare una base pizza già pronta alla napoletana, preparata con lievito madre e olio extravergine di oliva, cotta su pietra e con un bordo alto e soffice. In alternativa, si può preparare un impasto a lunga lievitazione con farina 00, sale e olio.
- Stesura e Prima Cottura: Stendere l'impasto su una superficie infarinata e cuocere in forno per 15 minuti.
- Condimento: Estrarre la pizza dal forno e sistemarevi sopra fette di mozzarella, perline di bufala, scaglie di Granetta di Capra e qualche foglia di basilico. Aggiungere il prosciutto di Parma dopo la cottura per preservarne il sapore.
Impasto a Lunga Lievitazione
Per un impasto a lunga lievitazione, seguire questi passaggi:
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- Preparazione: Versare la farina 00 in una ciotola, aggiungere acqua e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere sale e olio.
- Pieghe: Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, coprire con una ciotola e attendere 15 minuti. Fare un giro di pieghe: sollevare l'impasto, sbatterlo delicatamente sul piano e allungarlo delicatamente in avanti. Ripetere fino a che non risulterà liscio.
- Lievitazione: Formare una sfera, trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare per due ore a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
Variante con Zucchine e Glassa al Balsamico
Per una versione più sfiziosa, si può optare per una pizza bianca con mozzarella, zucchine dorate e glassa al balsamico.
- Preparazione delle Zucchine: Tagliare le zucchine a rondelle sottili e dorarle in padella.
- Condimento: Stendere la base pizza, aggiungere la mozzarella e le zucchine dorate. Cuocere in forno.
- Glassa al Balsamico: Una volta sfornata, guarnire con glassa al balsamico, un condimento a base di aceto balsamico e addensanti, dal gusto dolce, lievemente agro e rotondo.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Lievito: Mettere il lievito nella ciotola del robot da cucina e versarvi sopra l'acqua tiepida. Lasciare lavorare l'impasto a velocità 2 per circa 8 minuti.
- Stesura dell'Impasto: Trasferire l'impasto su una superficie infarinata e stenderlo delicatamente con le nocche delle mani, ruotandolo per consentire alla gravità di allungarlo formando un cerchio.
- Mozzarella: Tagliare la mozzarella a fette e trasferirle in un colino posto su una ciotola per togliere il liquido in eccesso.
- Semola: Riprendere uno dei due panetti lievitati e trasferirlo su un piano spolverizzato con la semola. Aggiungere sopra un pizzico di semola e stenderlo schiacciando delicatamente con le mani, partendo dal centro e allargandolo verso l’esterno, senza schiacciare troppo i bordi.
- Base Pizza Pronta: Utilizzare una base pizza già pronta alla napoletana, preparata con lievito madre e olio extravergine di oliva, cotta su pietra e ha un goloso bordo alto e soffice. Una volta farcita, scaldarla in forno per pochi minuti.
Ingredienti Chiave
- Farina di semola (semolino): 50 g
- Mozzarella: 200 g a pezzetti
- Parmigiano grattugiato: 50 g
- Prosciutto di Parma (facoltativo)
- Zucchine (facoltativo)
- Glassa al balsamico (facoltativo)
- Pomodorini pachino
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale rosa
- Pepe rosa
Strumenti Utili
- Planetaria (opzionale)
- Teglie per pizza
- Colino
- Spianatoia
- Canovaccio
- Ciotole
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