La pizza alla Nerano è una celebrazione dei sapori freschi e semplici della cucina campana. Protagonista indiscussa di questa pizza è la zucchina, verdura di stagione versatile e ricca di gusto. In questa guida, esploreremo diverse varianti della pizza alla Nerano, dalle ricette più tradizionali a interpretazioni innovative, per soddisfare ogni palato.
La Pinsa alla Nerano: una variante leggera e irresistibile
Una variante particolarmente interessante è la pinsa alla Nerano, che si distingue per la sua leggerezza e croccantezza. La pinsa, a differenza della pizza tradizionale, è realizzata con un impasto a base di farina di frumento, farina di riso e farina di soia, che la rende più digeribile e leggera.
Ingredienti:
- Per l'impasto della pinsa: (Seguire le istruzioni dettagliate fornite di seguito)
- Zucchine fresche
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Origano
Preparazione:
- L'impasto: Inizia sciogliendo il lievito nell'acqua in una ciotola capiente. Aggiungi gradualmente le farine, mescolando energicamente per sviluppare la maglia glutinica. Una volta ottenuto un primo impasto, lascia riposare per 5 minuti.
- Incorporazione di sale e olio: Aggiungi il sale e l'olio extravergine d'oliva all'impasto. Mescola con cura, eseguendo delle pieghe a partire dai bordi esterni per incorporare gli ingredienti senza rompere la maglia glutinica. Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro liscio.
- Pieghe a portafoglio e lievitazione: Effettua delle pieghe a portafoglio sull'impasto, coprilo e lascia riposare per 20 minuti. Ripeti questa operazione per un totale di tre volte. Infine, lascia lievitare l'impasto per 4 ore.
- Preparazione delle zucchine: Nel frattempo, taglia finemente le zucchine con l'aiuto di una mandolina. Saltale in padella a fiamma alta con un filo d'olio, un pizzico di sale e una manciata di origano. Le zucchine devono cuocere brevemente, giusto il tempo di rilasciare un po' di liquidi, mantenendo la loro croccantezza.
- Stesura e farcitura della pinsa: Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l'impasto in due o tre panetti e lasciali lievitare per un'altra ora. Preriscalda il forno alla massima temperatura. Stendi la pinsa prima verticalmente e poi allargando i lati, conferendole la classica forma ovale. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, cospargila con le zucchine saltate e una generosa dose di parmigiano grattugiato.
- Cottura: Inforna la pinsa sulla base del forno per 5 minuti per garantire la croccantezza. Completa la cottura per altri 12 minuti circa al centro del forno, o fino a quando non avrà raggiunto la doratura desiderata.
Pizza alla Nerano: la ricetta tradizionale
La pizza alla Nerano tradizionale è un tripudio di sapori mediterranei, dove la dolcezza delle zucchine si sposa alla perfezione con la sapidità del provolone del Monaco DOP.
Ingredienti:
- Impasto per pizza
- Zucchine
- Provolone del Monaco DOP
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione delle zucchine: Taglia le zucchine a rondelle sottili. Una parte delle zucchine va sbollentata per pochi minuti, mentre la restante parte va fritta in olio caldo fino a doratura.
- Stesura e farcitura della pizza: Stendi l'impasto per pizza sulla teglia. Distribuisci le zucchine sbollentate e fritte sulla base.
- Cottura e condimento finale: Inforna la pizza a 200°C per circa 15-20 minuti. Una volta sfornata, condisci con briciole di Provolone del Monaco DOP.
Besciamella per pizza alla Nerano
Per una versione ancora più golosa della pizza alla Nerano, si può aggiungere un tocco di besciamella fatta in casa.
Ingredienti:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di latte
- Sale
- Pepe
- Noce moscata (facoltativa)
Preparazione:
- Preparazione del roux: In una pentola, sciogli il burro a fuoco dolce senza farlo soffriggere. Setaccia la farina e aggiungila al burro fuso, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lascia cuocere il roux per qualche minuto, sempre mescolando.
- Aggiunta del latte: Aggiungi il latte caldo poco per volta, continuando a mescolare con la frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
- Cottura della besciamella: Continua a mescolare fino a quando la besciamella non si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiungi sale, pepe e, se desideri, una grattugiata di noce moscata.
Altre varianti creative della pizza
Oltre alla Nerano, ci sono tantissime altre pizze che si possono preparare con verdure di stagione.
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- Pizza con crema di zucca, caciocavallo e lardo: Perfetta per l'autunno, questa pizza combina la dolcezza della zucca con la sapidità del caciocavallo e la nota affumicata del lardo.
- Pizza profumo di Sicilia: Con fior di latte, pesto di pistacchi e spicchi di pompelmo, questa pizza è un omaggio ai sapori e ai profumi della Sicilia.
- Pizza Easter: Una pizza primaverile con fior di latte, punte di asparagi, crema ai quattro formaggi e scamorza affumicata.
- Pizza al sapore d'autunno: Con pomodori pelati, mozzarella, salsicce fresche e funghi champignon freschi, questa pizza è un concentrato di sapori autunnali.
L'importanza degli ingredienti di qualità
Per preparare una pizza alla Nerano davvero speciale, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. Le zucchine devono essere fresche e di stagione, il provolone del Monaco DOP deve essere autentico e l'olio extravergine d'oliva deve essere di prima spremitura.
Consigli per un impasto perfetto
Fare la pizza in casa richiede tempo, pazienza e dedizione. Ecco alcuni consigli per ottenere un impasto perfetto:
- Utilizza farine di alta qualità.
- Rispetta i tempi di lievitazione.
- Lavora l'impasto con cura.
- Utilizza acqua a temperatura ambiente.
- Aggiungi un pizzico di sale per esaltare il sapore.
Vurria: l'esperienza della pizza napoletana a Milano
Per chi desidera gustare una pizza napoletana autentica a Milano, Vurria è un'ottima scelta. Questo ristorante, fondato da Fabrizio Margarita, offre pizze realizzate con materie prime d'eccellenza, provenienti direttamente dalla Campania, e con un'attenzione particolare all'alimentazione sana e leggera.
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