I dolci alla marmellata sono universalmente apprezzati, capaci di mettere d'accordo grandi e piccini. La crostata di mele e marmellata, in particolare, rappresenta un dolce intramontabile, un classico della cucina casalinga che evoca ricordi d'infanzia e profumi avvolgenti. Tra le innumerevoli varianti esistenti, spicca la ricetta proposta da Benedetta Rossi, celebre cuoca e food blogger, che ne esalta la semplicità e la genuinità, rendendola accessibile a tutti, anche a chi è alle prime armi in cucina.
Marmellata e Confettura: Una Distinzione Importante
Prima di addentrarci nella ricetta, è utile fare una precisazione terminologica. Spesso usati come sinonimi, i termini "marmellata" e "confettura" indicano in realtà due prodotti diversi. La marmellata è una preparazione a base esclusiva di agrumi, mentre la confettura è realizzata con altri tipi di frutta. Pertanto, per la nostra torta di mele, utilizzeremo una confettura, preferibilmente fatta in casa, per un sapore più autentico e genuino. Esistono marmellate di tutti i gusti, anche se è bene ricordare che c’è differenza tra marmellata e confettura: la marmellata infatti è soltanto a base di agrumi; tutte le preparazioni simili che contengono gli altri tipi di frutta, sono definite confetture.
La Crostata: Un Universo di Possibilità
La crostata è il dolce con la marmellata per eccellenza. Facilissime, friabili, perfette in qualsiasi momento della giornata ma soprattutto per la colazione o la merenda. Le ricette più semplici prevedono soltanto frolla e marmellata, mentre altre varianti comprendono la frutta fresca, come la crostata di mele e marmellata, le creme (ad esempio per la crostata frangipane) e la glassa, nel caso della crostata glassata al limone. Un solo rotolo di pasta sfoglia ci permette di dar vita a tante delizie, dalle torte alle sfiziosità monoporzione.
La Ricetta di Benedetta Rossi: Semplicità e Genuinità
La crostata di mele e marmellata di Benedetta Rossi si distingue per la sua facilità di preparazione e per l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili. Nonostante la sua semplicità, il risultato è un dolce ricco di sapore, con la friabilità della pasta frolla che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle mele e l'aroma intenso della marmellata fatta in casa.
La Pasta Frolla: Il Segreto di una Crostata Perfetta
La base di ogni buona crostata è, senza dubbio, la pasta frolla. Benedetta Rossi propone una versione senza burro, più leggera e digeribile, ma altrettanto gustosa. L'utilizzo dell'olio di semi di girasole al posto del burro conferisce alla pasta frolla una particolare friabilità e un sapore delicato.
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Ingredienti per la Pasta Frolla (senza burro):
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 2 uova
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 8 g di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Procedimento per la Pasta Frolla:
- In una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Aggiungere l'olio, le uova e la scorza di limone grattugiata.
- Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Consigli:
- È importante lavorare velocemente l'impasto per evitare che si scaldi troppo e diventi elastico.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- Il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e rendere la pasta frolla più friabile.
Il Ripieno: Un Tripudio di Sapori e Profumi
Il ripieno della crostata di mele e marmellata di Benedetta Rossi è un'esplosione di sapori e profumi. La dolcezza delle mele si sposa alla perfezione con l'acidità della marmellata, creando un equilibrio perfetto.
Ingredienti per il Ripieno:
- 500 g di mele (Golden Delicious, Renetta o Fuji)
- 250 g di marmellata fatta in casa (albicocche, pesche, frutti di bosco)
- Succo di mezzo limone
- Un cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
- Cannella in polvere (a piacere)
Procedimento per il Ripieno:
- Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili.
- Mettere le fettine di mela in una ciotola e irrorarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Aggiungere lo zucchero di canna (se si desidera) e la cannella in polvere (se si gradisce).
- Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
Consigli:
- La scelta delle mele è fondamentale per la riuscita del ripieno. Le varietà più adatte sono quelle che mantengono la consistenza in cottura e non si sfaldano.
- La marmellata fatta in casa conferisce al ripieno un sapore autentico e genuino. Si può utilizzare la marmellata preferita, scegliendo tra albicocche, pesche, frutti di bosco, ecc.
- Il succo di limone serve a preservare il colore delle mele e a conferire un tocco di acidità che bilancia la dolcezza del ripieno.
- La cannella in polvere esalta il profumo delle mele e dona un tocco di calore al dolce.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparata la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata. Questo è il momento in cui la creatività può esprimersi, decorando la superficie della crostata con strisce di pasta frolla o con altre forme decorative.
Procedimento per l'Assemblaggio e la Cottura:
- Stendere metà della pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Trasferire la pasta frolla in una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
- Spalmare la marmellata sul fondo della crostata.
- Disporre le fettine di mela a raggiera sulla marmellata.
- Stendere la restante pasta frolla e ricavare delle strisce.
- Disporre le strisce di pasta frolla sulla superficie della crostata, formando una griglia.
- Spennellare la superficie della crostata con un uovo sbattuto.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata.
Consigli:
- Per evitare che la pasta frolla si gonfi durante la cottura, è importante bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- La superficie della crostata può essere decorata con strisce di pasta frolla, formando una griglia, oppure con altre forme decorative, come foglie o fiori.
- Spennellare la superficie della crostata con un uovo sbattuto conferisce un colore dorato e brillante.
- È importante controllare la cottura della crostata per evitare che la pasta frolla si bruci. Se necessario, coprire la superficie con un foglio di carta forno durante gli ultimi minuti di cottura.
- Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 60 minuti (in forno statico per 5-10 minuti in più).
Varianti e Personalizzazioni: Un Dolce per Ogni Gusto
La crostata di mele e marmellata di Benedetta Rossi è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Si può variare il tipo di marmellata, la varietà di mele, l'aggiunta di spezie o frutta secca, creando un dolce sempre nuovo e originale.
Alcune Varianti Possibili:
- Crostata di Mele e Noci: Aggiungere noci tritate all'impasto della pasta frolla e al ripieno.
- Crostata di Mele e Cannella: Aumentare la quantità di cannella in polvere nel ripieno.
- Crostata di Mele e Uvetta: Aggiungere uvetta ammollata nel ripieno.
- Crostata di Mele e Ricotta: Aggiungere uno strato di ricotta zuccherata sotto le mele.
- Crostata Integrale di Mele e Marmellata: Utilizzare farina integrale per la pasta frolla.
Consigli:
- Sperimentare con diverse combinazioni di sapori per trovare la variante preferita.
- Utilizzare ingredienti di stagione per esaltare il sapore del dolce.
- Non avere paura di osare e di aggiungere un tocco personale alla ricetta.
Consigli Aggiuntivi per una Crostata Perfetta
Oltre ai consigli già forniti, ecco alcuni suggerimenti aggiuntivi per ottenere una crostata di mele e marmellata impeccabile:
- Utilizzare una tortiera con il fondo removibile per facilitare l'estrazione della crostata.
- Far raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla per evitare che si sbricioli.
- Conservare la crostata a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per preservarne la freschezza.
- Servire la crostata tiepida o fredda, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da un ciuffo di panna montata.
La Sfoglia di Mele e Marmellata: Una Variante Veloce e Semplice
Quando si ha voglia di torta di mele ma si è a corto di tempo e ingredienti, la sfoglia di mele e marmellata rappresenta un'ottima alternativa. Invece di preparare un impasto tradizionale, si utilizza un rotolo di pasta sfoglia già pronta come base.
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Ingredienti e Procedimento
- Un rotolo di pasta sfoglia
- Mele (varietà a piacere)
- Confettura di albicocche (o altra confettura preferita)
- Zucchero di canna (facoltativo)
- Stendere la pasta sfoglia mantenendola nella carta forno in dotazione e sistemiamola in una tortiera.
- Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Spalmare la confettura sul fondo della pasta sfoglia.
- Disporre le fettine di mela a raggiera sulla confettura.
- Spolverare con zucchero di canna (facoltativo).
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
Consigli
- La torta di mele con pasta sfoglia e marmellata si può personalizzare modificando il gusto della confettura oppure usando lo zucchero di canna al posto di quello classico.
- Con lo stesso procedimento, possiamo fare delle sfoglie di mele e marmellata monoporzione, partendo da un rotolo di pasta rettangolare da tagliare in quadrotti o rettangoli più piccoli.
- I dolci di mele con pasta sfoglia e marmellata come il nostro sono così veloci da fare che consigliamo di non lasciare avanzi. Con il passare del tempo, la sfoglia a contatto con l’umidità della mela perderà friabilità e tenderà ad ammorbidirsi.
Altre Versioni della Torta di Mele
Quante versioni esistono della torta di mele? Innumerevoli! Un dolce della tradizione, cavallo di battaglia delle nostre nonne, che possiamo arricchire e aggiornare secondo i nostri gusti.
Torta di Mele Soffice con Uova e Limone
Questa ricetta è molto semplice, occorrono ingredienti che quasi sempre abbiamo già in casa. L’impasto è ricco: contiene uova, zucchero, burro, latte, farina e - naturalmente - mele. Ad aromatizzare il tutto, la scorza di limone grattugiata, che si sposa molto bene col sapore delle more.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Burro
- Latte
- Farina
- Mele
- Scorza di limone grattugiata
- Lievito per dolci
Procedimento:
- In una ciotola montiamo le uova insieme a 150 grammi di zucchero fino a ottenere un composto alto, spumoso e biancastro.
- Aggiungiamo la farina poco alla volta, mescolando di continuo, e poi il lievito per dolci.
- Tagliamo le mele a fettine sottili.
- Foderiamo una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con un foglio di carta forno e versiamo all’interno il composto, livellandolo.
- Disponiamo le fettine di mela sulla superficie dell'impasto.
- Infornare in forno preriscaldato fino a cottura.
Torta di Mele e Marmellata Senza Burro
La torta di mele e marmellata è un dolce genuino e semplice come quelli di una volta preparati dalle nostre nonne. L'impasto privo di burro, risulta morbido e dolce, preparato con l'olio e arricchito dai pezzetti di frutta e dalla confettura: noi abbiamo scelto quella di albicocche, ma sono ottime anche quella di pesche o prugne, soprattutto se realizzate in casa. Il segreto di questa torta? La marmellata non va sul fondo! Questo impasto si presta poi benissimo per essere inserito in stampi da muffin e creare così tante tortine alle mele.
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