La pizza, per molti, è più di un semplice piatto: è un'esperienza, un ricordo, un simbolo di convivialità. Prepararla in casa, vedere l'impasto crescere e assaporare la croccantezza appena sfornata è un atto d'amore. La ricetta della pizza alla Fara è un invito a riscoprire questo amore, unendo tradizione e semplicità.
Pizza senza Impasto: Un'Alternativa Semplice e Deliziosa
La pizza senza impasto è la soluzione ideale per chi desidera gustare una pizza fatta in casa senza l'utilizzo di impastatrici o tecniche complesse. Basta una ciotola, un mestolo di legno e ingredienti di qualità per creare una pizza che stupirà famiglia e amici.
Ingredienti:
- Farina di ottima qualità (500g)
- Pasta madre (220 ml circa)
- Lievito di birra fresco (metà dose rispetto al lievito secco) o secco (poca quantità)
- Zucchero (un cucchiaino)
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Pomodori pelati San Marzano DOP o passata di pomodoro di alta qualità
- Aglio
- Origano
- Mozzarella
- Verdure a piacere (opzionale)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con la pasta madre.
- Prelevare una parte dell'acqua totale, sciogliervi il lievito e lo zucchero, quindi versare il tutto nella ciotola con gli ingredienti secchi.
- Aggiungere la restante acqua e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto umido e appiccicoso.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Riporre la ciotola in frigorifero e lasciar lievitare per 24 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno in modalità statica alla massima temperatura, inserendo già la teglia sulla quale si cuocerà la pizza (la teglia deve diventare rovente).
- Stendere la pizza su un foglio di carta forno ben infarinato con le mani anch'esse infarinate, sporcandosi le mani di farina più volte fino a dare la forma desiderata.
- Condire la pizza a piacere. Solitamente, per la prima infornata, si utilizzano pomodoro, sale, un filo d'olio e origano. A metà cottura, si possono aggiungere le verdure (per evitare che rilascino acqua e bagnino l'impasto).
- Infornare la pizza sulla teglia rovente e cuocere fino a doratura.
Impasto Pizza: La Ricetta di Base per una Pizza Perfetta
L'impasto pizza è la base fondamentale per creare una pizza fatta in casa degna di una pizzeria. Con pochi ingredienti - farina, acqua, lievito di birra, olio e sale - e un po' di pazienza per la lievitazione, si può ottenere un impasto soffice, leggero e digeribile, da condire a piacere.
Consigli per un impasto perfetto:
- Scegliere la farina giusta: è consigliabile utilizzare una miscela con una buona percentuale di proteine, per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice.
- Utilizzare poco lievito: un impasto gustoso richiede più tempo di lievitazione (circa 6 ore), ma il risultato ripaga l'attesa.
- Imparare a fare le pieghe: le pieghe danno struttura all'impasto e alveolatura.
Preparazione:
- Setacciare e miscelare insieme 500g di farina.
- Preparare il pre-fermento sciogliendo metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e unirlo a 400g di farina precedentemente miscelati. Se si utilizza lievito secco, aggiungerne la metà direttamente ai 400g di farina.
- Aggiungere lo zucchero, mescolare e aggiungere tutta l'acqua.
- Incordare l'impasto: su un piano di lavoro, versare i 100g di farina messa da parte e mescolare con il resto del lievito secco (o sciogliere il lievito fresco in poche gocce di acqua). Aggiungere il pre-fermento e amalgamare il tutto, sbattendo ripetutamente l'impasto sul tavolo, girandolo su se stesso e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
- Quando l'impasto inizia a prendere la corda, aggiungere l'olio e infine il sale. Sbattete ancora l’impasto, piegandolo più volte con la raschietta fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo parecchio morbida ma che non attacca eccessivamente al piano di lavoro.
- Inserire il pre-fermento in una planetaria o impastatrice, unire gli altri 100g di farina unita al lievito secco (o sciogliere il lievito fresco in poche gocce di acqua). Usare la frusta K e dare qualche giro a media velocità.
- Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e sbatterlo sul tavolo. Inserirlo di nuovo in planetaria e aggiungere la farina, poca alla volta, quanta ne richiede l'impasto.
- Dare le prime due pieghe a porta foglio, spolverare di farina e dare altre due pieghe portando la parte sopra verso il centro e la parte sotto verso il centro.
- A questo punto, si può scegliere di utilizzare subito l'impasto oppure di lasciarlo maturare in frigo da un minimo di 8 ore a un massimo di 2 giorni. Successivamente, far rinvenire l'impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 ora.
Pizza Veloce: Quando la Voglia Non Può Aspettare
Quando la voglia di pizza è irrefrenabile, ma il tempo è poco, la pizza veloce è la soluzione ideale. Pur richiedendo comunque un minimo di lievitazione, questa ricetta permette di preparare una pizza gustosa in tempi brevi.
Preparazione:
- Impastare gli ingredienti per circa 10 minuti.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, unire il sale e impastare nuovamente per farlo assorbire completamente.
- Mettere l'impasto in una ciotola ben oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno spento ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino a che l'impasto sarà raddoppiato di volume.
- Togliere l'impasto dalla ciotola e stenderlo su una teglia oleata o con carta forno senza reimpastarlo, ma appiattendolo solo con le mani.
- Lasciare lievitare ancora per 30 minuti circa, quindi condire con pomodoro.
- Accendere il forno a 250° in modalità statica e, quando sarà ben caldo, mettere a cuocere la pizza nel ripiano più basso del forno per 10 minuti.
- Aggiungere la mozzarella a dadini, spostare la pizza sul ripiano medio del forno e continuare la cottura per altri 5 minuti circa, fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.
Consigli:
- L'acqua per sciogliere il lievito deve essere leggermente calda.
- Si può sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Si può sostituire il lievito di birra fresco con quello secco (metà dose).
- Si può diminuire o aumentare la dose di lievito, modificando i tempi di lievitazione.
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento, si può mettere anche un pentolino di acqua bollente per mantenere l'umidità dell'impasto.
- Per una pizza più sottile, dividere l'impasto in due teglie.
Pizza Marinara: La Semplicità che Esalta il Gusto
La pizza marinara è un classico della cucina napoletana, caratterizzata da ingredienti semplici e genuini: pomodoro fresco o pelati, aglio, olio extravergine d'oliva e origano. È la pizza meno calorica, ideale per chi segue una dieta ipocalorica o desidera un pasto leggero.
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Preparazione:
- Stendere le pizze nelle teglie leggermente unte di olio.
- In una ciotola, spezzettare i pomodori pelati, condirli con olio, aglio tritato, sale e origano e mescolare tutto.
- Cospargere di pomodoro la pizza.
- Cuocere a 220° in forno statico già caldo per circa 10-15 minuti, oppure a 190° in forno ventilato.
Pizza con l'Erba: Un Omaggio alla Tradizione Irpina
La pizza con l'erba è una specialità irpina che si distingue dalla pizza napoletana per l'utilizzo di erbe selvatiche come scarola, borraggine, cardilli selvatici e cerfogli. Ogni famiglia ha la propria variante, con l'aggiunta di olive, uva passa, pinoli o finocchietto selvatico.
Preparazione:
- Preparare la pasta sciogliendo il lievito in una parte dell'acqua con un cucchiaino di zucchero e aggiungendolo alla farina.
- Preparare il ripieno lavando e cuocendo le verdure in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare, strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso e tagliarle grossolanamente.
- In una larga padella, scaldare l'olio, aggiungere i cipollotti e cuocere finché non saranno teneri. Unire le alici e cuocere finché non si saranno dissolte. Aggiungere le verdure, mescolare e aggiustare di sale.
- Stendere i due terzi della pasta, sistemare sopra il ripieno (almeno 2 cm).
- Stendere la pasta rimanente, coprire la pizza, ripiegare il bordo e sigillare premendo con una forchetta, con la quale bucherellare anche la superficie.
Pizza in Teglia Alta e Soffice: La Ricetta Semplice e Veloce
La pizza in teglia alta e soffice è una ricetta ideale per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, senza impastatrice e alla portata di tutti. Si può realizzare una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, oppure aggiungere gli ingredienti preferiti.
Preparazione:
- Mescolare la farina manitoba con la farina 00 (o utilizzare solo farina 00). Aggiungere il lievito di birra e lo zucchero.
- A parte, in una ciotola capiente, versare l'acqua tiepida e aggiungere gradualmente la farina, mescolando con una forchetta o un cucchiaio.
- Quando si è usata metà della farina, aggiungere un cucchiaino di sale e continuare a mescolare.
- L'impasto risulterà molto denso e appiccicoso. Coprire con la pellicola per alimento e lasciar lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, prendere una teglia 35 x 35 cm (oppure la placca del forno), ungerla con abbondante olio di oliva e versare la salsa di pomodoro preparata con sale, olio e spezie a piacere.
- Una volta distribuita la salsa di pomodoro, lasciar lievitare ancora 10 minuti.
- Infornare e cuocere per circa 25 minuti.
- Sfornare la pizza e aggiungere la mozzarella a dadini.
Pizza Romana alla Pala: Alta Idratazione per un Risultato Eccezionale
La pizza romana alla pala è una pizza ad alta idratazione, servita al taglio nei forni. È cugina della pizza napoletana, ma differente perché più alta e soffice dentro e, nella maggior parte dei casi, con una base croccante.
Consigli per un risultato eccezionale:
- Scegliere una farina con una W tra i 300 e i 350 (farina forte).
- Utilizzare il lievito madre (opzionale).
- Aggiungere una quantità di farina integrale (opzionale).
- Fare le pieghe e i riposi (il riposo principale in frigorifero per 18-24 ore).
- Utilizzare teglie in ferro blu (opzionale).
Preparazione:
- Preparare l'impasto con farina, acqua, lievito, sale e olio.
- Fare le pieghe e i riposi.
- Lasciar lievitare l'impasto in frigorifero per 18-24 ore.
- Stendere la pasta e trasferirla su un foglio di carta forno grande quanto la teglia.
- Condire la pizza con pomodoro o altri ingredienti a piacere.
- Trasferire la pizza sulla teglia e cuocere in forno.
Pizzerie a Bergamo: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
Bergamo offre una vasta scelta di pizzerie, ognuna con la propria peculiarità e specialità. Dalle autentiche pizzerie napoletane ai locali che propongono pizze gourmet con prodotti tipici locali, ce n'è per tutti i gusti.
Alcune pizzerie da non perdere:
- Pizzeria Assaje: autentica esperienza napoletana nel cuore di Città Alta.
- Taverna del Colleoni: unisce l'arte della pizza alla tradizione enogastronomica bergamasca in Piazza Vecchia.
- Ristorante Pizzeria Al Colle: vista panoramica mozzafiato sulla Valle di Astino.
- Pizzeria da Franco: istituzione di Città Alta, con un'atmosfera informale e familiare.
- Da Mimmo: eccellenza della cucina italiana con pizze di alta qualità.
- Pizza alla Fara: pizzeria d'asporto con pizze realizzate da Juri Lotti.
- Il Circolino: locale carico di storia e fascino, con pizze realizzate con farine macinate a pietra.
- Il Fornaio: pizza al taglio alta e soffice, ideale per un pasto veloce.
- Pizzeria Mauro: pizza al taglio e gastronomia con specialità da asporto.
- Pizzeria Bella Napoli: tradizione partenopea nel cuore di Bergamo Bassa.
- Il Roccolino: ambiente elegante e proposta gastronomica ricercata.
- Antica Fiera: pizza classica italiana nello storico Sentierone.
- Sfizio: pizza con impasto sfogliato.
- Pizzeria Nasti: gestita da una famiglia napoletana, con ingredienti provenienti dalla Campania.
- Il Magazzino della Pizza: pizze con diversi impasti e farine macinate a pietra, birra di produzione propria.
- Pizzeria Byron: connubio tra tradizione italiana e influenze internazionali, con opzioni vegetariane, vegane e gluten free.
- Caprizza: pizza con farina di grano saraceno e altri cereali alternativi, ideale per chi cerca opzioni più salutari o ha intolleranze alimentari.
- Pizzeria Al Bacio: locale romantico e accogliente, ideale per cene a due, con pizze gourmet con ingredienti premium.
- Da Luca: pizza al taglio alta e soffice, un'istituzione a Bergamo Bassa.
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