La pizza alla Bismarck, un'icona della cucina italiana, è una variante ricca e gustosa della classica pizza, caratterizzata dall’aggiunta di un uovo cotto direttamente sulla superficie. Questa specialità deve il suo nome al cancelliere tedesco Otto von Bismarck, noto per il suo amore per le uova, e si distingue per il perfetto equilibrio tra la croccantezza della base e la cremosità del tuorlo. La dicitura "alla Bismarck" viene attribuita a qualunque ricetta preveda l'aggiunta di uova fritte al tegamino. Le ricette alla Bismarck sono nate nel 1882 in occasione della triplice alleanza tra Italia, Austria e Germania, per omaggiare il cosiddetto "cancelliere di ferro".
Preparazione dell'Impasto Base
La base della pizza è una delle preparazioni più adattabili con cui confrontarsi in cucina. Per l’impasto, si possono seguire diverse strade, dalla preparazione casalinga con lievitazione lunga all'utilizzo di basi pronte o soluzioni rapide come la pizza con bicarbonato. Esistono numerosi procedimenti pronti a venire incontro alle esigenze di tempo e disponibilità degli ingredienti.
Impasto Tradizionale
- Sciogliere il lievito: Sciogliete il lievito di birra in una tazza con acqua tiepida.
- Preparare la farina: Nel frattempo versate la farina in una ciotola quindi aggiungete il lievito sciolto in acqua.
- Impastare: Amalgamate tutto aiutandovi prima con una forchetta e poi impastando con le mani.
- Lavorare l'impasto: Spostate l’impasto su un piano da lavoro, unite il sale, l’olio extravergine di oliva e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Coprire con un panno e lasciar lievitare per 6-8 ore (o almeno 2 ore se si usa più lievito).
Consigli per un Impasto Perfetto:
- Lievitazione Lunga: Lascia lievitare l’impasto almeno 6-8 ore per una pizza più digeribile e fragrante. Usa poco lievito per una maturazione ottimale.
- Stesura Delicata: Non usare il mattarello! Stendi l’impasto con le mani per mantenere l’aria all’interno e ottenere una base soffice con bordo croccante.
Impasto Veloce con Bicarbonato
Per chi ha poco tempo, esiste una ricetta ideale che salta la lievitazione: la pizza con bicarbonato. È la ricetta ideale per chi ama preparare la pizza ma ha sempre troppo poco tempo per farlo oppure per chi la cucina di rado e non ha mai lievito in casa. Per quest'impasto è sufficiente miscelare farina, acqua, bicarbonato, sale e olio extravergine d'oliva. In questo modo si salta tutto il tempo della lievitazione e si vola a infornare. In questo caso, naturalmente, la pizza risulterà meno soffice e lievitata, perfetta per chi ama le consistenze croccanti. Se invece non volete rinunciare alla morbidezza della solita pizza, potete utilizzare del lievito per torte salate, con cui non otterrete forse lo stesso risultato del lievito di birra, ma che vi donerà comunque un prodotto dalla consistenza desiderata e dai tempi di lievitazione ridottissimi.
Ricetta Veloce Alternativa
- Mettete la farina con lievito in una ciotola con il sale, il formaggio grattugiato e lo yogurt naturale.
- Impastate bene, versate il composto su un piano di lavoro e stendetelo con un matterello.
- Mettete la carta da forno in una teglia rettangolare e oliatela.
- Posizionate l'impasto nella teglia e stendetelo su tutta la superficie.
Preparazione della Farcitura Tradizionale
La farcitura tradizionale della pizza alla Bismarck prevede ingredienti semplici ma gustosi, combinati per creare un'armonia di sapori unica.
- Preparare il Pomodoro: Distribuite la salsa di pomodoro che avrete già condito con olio extravergine di oliva, sale e origano.
- Aggiungere Mozzarella e Prosciutto: Fate cuocere per 10-15 minuti, quindi sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e disponete le fette di Prosciutto Cotto Stella.
- L'Uovo al Centro: Al centro aprite un uovo.
Cottura
- Preriscaldare il Forno: Preriscaldare il forno a 250°C.
- Infornare la Pizza: Infornare in forno preriscaldato a 250°C per circa 7-8 minuti.
- Aggiungere l’Uovo e Completare la Cottura: Aprire delicatamente un uovo al centro della pizza e cuocere per altri 4-5 minuti, finché l’albume sarà cotto ma il tuorlo ancora morbido.
Consigli per una Cottura Ottimale:
- Cottura Ottimale: Cuoci la pizza a 250°C per 7-8 minuti prima di aggiungere l’uovo, così il tuorlo resterà cremoso e non si seccherà troppo.
- Uovo Perfetto: Per un effetto “cremoso”, aggiungi l’uovo negli ultimi 2 minuti di cottura. Per un albume più cotto, mettilo 4-5 minuti prima.
Varianti Creative della Pizza alla Bismarck
La pizza alla Bismarck si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con ingredienti diversi per creare sapori unici e personalizzati.
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Pizza alla Bismarck con Funghi Porcini
Per una versione gourmet della classica Bismarck, si può aggiungere il sapore avvolgente dei funghi porcini.
- Preparare i Funghi: Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida almeno 30 minuti e trascorso il tempo scolate i funghi e lavateli sotto l’acqua corrente. Saranno pronti per essere usati nella vostra pizza.
- Stendere l’Impasto: Stendete l’impasto sulla teglia da forno unta di olio, distribuite il pomodoro condito con sale, pepe e un po’ di formaggio grana grattugiato.
- Cuocere: Fate cuocere a forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti; quindi togliete dal forno e distribuite la mozzarella tagliata a dadini e 70g di Cubetti di Pancetta Affumicata Negroni.
- Aggiungere i Funghi e l'Uovo: Allo stesso modo distribuite la metà dei funghi porcini e rompete l’uovo al centro.
- Completare la Cottura: Riportate in forno per 10-15 minuti fino a che la mozzarella sarà ben sciolta, i funghi e la pancetta abbrustoliti e l’uovo cotto al punto giusto.
Pizza alla Bismarck con Guanciale e Pecorino
Per gli amanti dei sapori decisi, questa versione con Petali di Guanciale Negroni, uova e Pecorino romano è un'ottima scelta. Con uova, pecorino e pancetta potete anche preparare un’ottima pizza carbonara.
- Preparare il Pomodoro: Condite la passata di pomodoro con il Pecorino Romano grattugiato. A seconda dei vostri gusti potete aumentare le dosi per una salsa super saporita. Aggiungete anche sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
- Stendere l’Impasto: Stendete l’impasto sulla teglia da forno unta di olio, distribuite il pomodoro condito e mettete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.
- Aggiungere Guanciale e Uovo: Trascorso il tempo togliete la pizza e aggiungete gli altri ingredienti distribuendo metà confezione di Stick di Guanciale e l’uovo da disporre al centro.
Pizza alla Bismarck con Speck e Asparagi
Per una variante primaverile, si può provare la pizza alla Bismarck con speck, uova e asparagi. Per gli amanti delle pizze primaverili, c’è anche la pizza di patate con prosciutto e rucola.
- Preparare gli Asparagi: Mentre aspettate che l’impasto lieviti, pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo. Fate sbollentare gli asparagi in acqua bollente per 5-6 minuti. Quindi sistemateli su un piatto e teneteli da parte.
- Stendere l’Impasto: Stendete l’impasto e conditelo con la passata di pomodoro, sale, pepe e filo di olio extra vergine di oliva, quindi infornate per 10 minuti a 220°C.
- Aggiungere Mozzarella, Speck e Asparagi: Trascorso il tempo togliete la pizza dal forno e distribuite la mozzarella tagliata a dadini, i Petali di Speck Negroni e mettete a raggiera la metà degli asparagi.
- Aggiungere l'Uovo e Cuocere: Al centro, ovviamente rompete l’uovo. Mettete di nuovo a cuocere per altri 15 minuti. Sarà questa la vostra variante di Bismark preferita?
Altre Idee per la Farcitura
- Pesto di Pomodori Secchi e Pancetta: Spalmate il pesto di pomodori secchi sull'impasto e distribuite la pancetta a dadini. Con un cucchiaio fate dei solchi e versateci dentro le uova. Mettete anche i pomodorini tagliati a metà e il formaggio morbido grattugiato.
- Pane Raffermo: Quando avete dimenticato di fare la spesa e nella vostra cucina non trovate altro che qualche prodotto base, come affettati, formaggio, uova e un po' di pane avanzato, questa ricetta può venirvi in aiuto. È sufficiente una piccola variazione per salvare la vostra cena e mangiare con gusto la vostra pizza con pane raffermo versione bismarck. Bagnate i pezzi di pane con un po' d'acqua o latte, stendeteli su una teglia oliata e procedete col condimento seguendo la nostra ricetta.
Abbinamenti Consigliati
La Pizza alla Bismarck è ricca e saporita grazie alla combinazione di uovo, prosciutto e mozzarella. Per esaltare al meglio i suoi sapori, si possono abbinare diverse bevande e contorni.
Birre
- Witbier: Birra bianca belga, leggera e speziata, con note di coriandolo e agrumi che aggiungono freschezza alla pizza.
- Birra Saison: Con il suo profilo fruttato e speziato, crea un contrasto interessante con l’uovo e il prosciutto.
- Amber Ale: Birra con note di caramello e malto, ottima per bilanciare la cremosità della pizza alla Bismarck.
- Lager o Pilsner: Se preferisci una birra che rinfreschi il palato senza appesantirlo, opta per una lager o pilsner.
- IPA o Belgian Blonde Ale: Se cerchi un abbinamento più complesso, prova una IPA o una Belgian Blonde Ale per un tocco aromatico.
Vini
- Chiaretto del Garda: Rosato fresco e fruttato, ottimo con la cremosità dell’uovo.
- Prosecco Extra Dry: Le bollicine contrastano la ricchezza della pizza e ne esaltano i sapori.
- Franciacorta Brut: Elegante e raffinato, perfetto per un abbinamento gourmet.
- Vino Bianco di Buona Acidità o Rosso Giovane e Poco Tannico: Se preferisci un abbinamento più strutturato, scegli un vino bianco di buona acidità o un rosso giovane e poco tannico per non coprire i sapori delicati dell’uovo.
Altre Bevande
- Birra chiara leggera o artigianale
- Vino bianco fresco (come Vermentino o Falanghina)
- Acqua aromatizzata al limone e menta per rinfrescare il palato
Contorni
Opta per contorni leggeri per bilanciare la ricchezza della pizza!
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Conservazione
È consigliabile consumare la pizza alla Bismarck subito dopo la preparazione o, comunque in giornata.
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