La pizza al trancio a Varese rappresenta una tradizione gastronomica radicata nel territorio, evolutasi nel tempo e capace di adattarsi ai gusti moderni. Questo articolo esplora la storia della pizza al trancio a Varese, partendo dalle sue origini fino alle interpretazioni contemporanee, analizzando i luoghi simbolo e le figure che hanno contribuito a definirne l'identità.
Le Origini: Quinto Zei e la Nascita della Pizza al Trancio Varesina
La storia della pizza al trancio a Varese è indissolubilmente legata al nome di Quinto Zei. Nel 1939, Quinto Zei aprì un forno in Via Manzoni, diventando rapidamente un punto di riferimento per gli studenti grazie ai suoi bomboloni e al castagnaccio. Negli anni successivi, ebbe l'idea di proporre la pizza al taglio, una grande ruota venduta a pezzi e consumata a mano.
Negli anni '60, il locale di via Manzoni si trasformò nella prima tavola calda della città, mentre i punti vendita "Da Quinto" aumentarono, con aperture in Via Morosini, Via Garibaldi e anche a Como. Questa espansione testimonia il successo e la popolarità della pizza di Quinto Zei, che divenne un'istituzione locale.
L'Eredità di Quinto Zei: La Famiglia e la Tradizione
Dopo la scomparsa di Quinto Zei negli anni '70, la figlia Mina aprì l'attuale punto vendita di Via Carrobbio, dedicando il nome dell'attività al padre scomparso: "Zei". In seguito, insieme alla sorella Giuliana, portarono avanti la tradizione di famiglia, mantenendo viva l'eredità del fondatore.
Negli anni '90, Antonio Cairoli, figlio di Giuliana, entrò nell'attività, diventando l'unico erede di Quinto Zei a continuare a fare pizze a Varese. Ancora oggi, Antonio Cairoli custodisce e tramanda la ricetta originale e le tecniche di preparazione che hanno reso la pizza di Zei un'eccellenza locale.
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Zei Oggi: Un'Istituzione Varesina
Oggi, Zei rappresenta un'istituzione a Varese, un luogo dove si può gustare la pizza al trancio tradizionale, preparata con ingredienti semplici e genuini. Il profumo che emana dalle mega teglie della pizzeria è un richiamo irresistibile per chiunque sia cresciuto o passato da Varese.
Da Zei è possibile trovare pizze tradizionali come la margherita (tradizionale, con mozzarella di bufala o con pomodoro fresco e basilico) e pizze farcite con una vasta gamma di ingredienti, tra cui speck, wurstel, cipolle, olive, gorgonzola, quattro formaggi, patate e pancetta, funghi trifolati e salsiccia, misto peperoni, funghetti, olive e capperi, tonno (con o senza cipolle), capricciosa, acciughe e capperi, carciofi alla pugliese, frutti di mare, funghi porcini, salame piccante, verdure grigliate e prosciutto.
L'Influenza della Pizza al Trancio Milanese
La pizza al trancio a Varese ha subito l'influenza della tradizione milanese, che ha radici nel dopoguerra, quando fornai toscani ed emiliani iniziarono a proporre versioni locali della pizza. La pizza al trancio milanese è caratterizzata da una base croccante, un condimento generoso e una mozzarella filante.
Il nome più iconico legato alla pizza al trancio milanese è Spontini, inaugurato nel 1953 e diventato una catena internazionale. Tuttavia, accanto a Spontini, sono molte le pizzerie storiche di quartiere che hanno mantenuto viva questa tradizione, e altre nuove insegne che hanno dato nuova popolarità al prodotto.
Nuove Interpretazioni e Tendenze
Oltre alla tradizione, la pizza al trancio a Varese si evolve e si rinnova, con nuove pizzerie che propongono interpretazioni originali e innovative. Queste nuove insegne spesso utilizzano ingredienti di alta qualità, farine integrali e tecniche di lievitazione avanzate per creare pizze al trancio leggere, digeribili e gustose.
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Un esempio di questa tendenza è "Iltrix", una pizzeria al trancio aperta di recente a Varese da Francesco Cristofaro e Tristano Pettine. I due pizzaioli, con esperienza nel settore, hanno deciso di portare a Varese i loro prodotti e il loro punto di forza, ossia la pizza al trancio, offrendo sia la possibilità di asporto che di consumazione in loco, con trenta posti a sedere e un angolo bar.
Rom'Antica: La Pizza alla Romana a Varese
Un'altra tendenza interessante è la diffusione della pizza alla romana, caratterizzata da una base croccante e un condimento ricco e saporito. A Varese, è possibile gustare la pizza alla romana da "Rom'Antica", che offre pizze classiche, specialità alla romana, pizze baciate, pizze alla pala e pizze dolci.
La Pizza al Trancio: Un Piatto Versatile e Amato
La pizza al trancio a Varese è un piatto versatile e amato, perfetto per una pausa pranzo veloce, una cena informale o uno spuntino goloso. La sua storia, la sua tradizione e la sua capacità di adattarsi ai gusti moderni la rendono un'eccellenza gastronomica del territorio, un simbolo di convivialità e di piacere culinario.
Informazioni Utili per i Consumatori
Per i consumatori interessati a gustare la pizza al trancio a Varese, è importante tenere presente alcune informazioni utili:
- Orari di apertura: Verificare gli orari di apertura delle pizzerie, soprattutto durante i giorni festivi.
- Modalità di pagamento: Informarsi sulle modalità di pagamento accettate (contanti, carta di credito, bancomat).
- Prenotazioni: In alcune pizzerie, soprattutto durante il fine settimana, è consigliabile prenotare un tavolo.
- Ingredienti e allergeni: In caso di allergie o intolleranze alimentari, informarsi sugli ingredienti utilizzati e sulla presenza di allergeni.
- Offerte e promozioni: Alcune pizzerie offrono sconti o promozioni speciali in determinati giorni o orari.
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