Pisa, città celebre per la sua torre pendente, è anche un tesoro di sapori autentici, con una scena gastronomica variegata che soddisfa sia i turisti che i residenti. Se sei alla ricerca della vera pizza al taglio pisana, questa guida ti condurrà attraverso le migliori pizzerie e gastronomie della città, offrendoti un'esperienza culinaria indimenticabile.
Alla Scoperta della Pizza al Taglio a Pisa
La pizza al taglio è una specialità italiana che si distingue per la sua forma rettangolare e la varietà di condimenti. A Pisa, questa tradizione si arricchisce di ingredienti locali e tecniche innovative, creando un'offerta unica e irresistibile.
Bona: Gastronomia con Pizza
Situata in Via del Borghetto 14, Bona è una gastronomia che ha saputo reinterpretare la tradizione culinaria toscana in chiave moderna. Fondata da Stefano Bonamici e Silvia Altini, questo locale polivalente offre pizza al taglio e focacce di pasta madre, oltre alla possibilità di fare la spesa e gustare un aperitivo di qualità.
L'Innovazione di Stefano Bonamici: Bonamici, già noto per aver conquistato i Tre Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso con ZenZero a Vecchiano, ha portato la sua esperienza e creatività in questo nuovo progetto. Dopo un periodo di consulenza, ha deciso di tornare a pensare il disco di pasta senza cornicione, valorizzando la semplicità e la qualità degli ingredienti.
Un Ritorno alle Radici: Bona è un omaggio alla cucina della memoria, dove le ricette della tradizione vengono sporzionate al banco dalle 10 alle 20. L'idea è quella di offrire un'esperienza autentica, con la possibilità di portare a casa i sapori di una volta.
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Le Pop: Una Nuova Interpretazione della Pizza: Bonamici ha introdotto le "Pop", una versione di pizza che si allontana dalle ampollosità della "gourmet" degli ultimi vent'anni. Questo ritorno al classico si ispira alla versiliese, una pizza bassa e croccante con condimenti che esaltano la bontà dell'impasto.
La Materia Prima e la Digeribilità: La scelta degli ingredienti è fondamentale per Bonamici, che seleziona solo i migliori prodotti. Le lunghe lievitazioni garantiscono una pizza altamente digeribile, mentre le basi in atmosfera modificata impediscono l'innalzamento del picco glicemico, come confermato da uno studio del dipartimento di diabetologia dell’ospedale di Livorno.
Pizzeria al Taglio Strapizzami Pisa
Situata in Via S., Pizzeria al Taglio Strapizzami Pisa è rinomata per il suo servizio impeccabile e l'atmosfera gioviale. Qui potrai gustare una varietà di pizze al taglio, calzoni e porchetta, accompagnati da deliziosi cocktail margarita o cordiale. I prezzi sono ragionevoli e il personale è sempre ospitale.
ZenZero: Un'Esperienza Consolidata
ZenZero, situato a Pisa, è una realtà ben consolidata nel panorama gastronomico locale. Questo ristorante si presenta con eleganza, offrendo pizze eccellenti di dimensioni leggermente inferiori al solito. La scelta di avere solo un paio di varianti con il pomodoro è audace, mentre la proposta di tre tipologie di birra alla spina contrasta con una lista dei vini degna di un ottimo ristorante.
L'Eredità di Stefano Bonamici: ZenZero ha mantenuto il suo successo anche dopo lo spostamento a Pisa e la partenza del fondatore Stefano Bonamici. Il locale continua a proporre pizze innovative e di alta qualità, seguendo la filosofia che ha reso Bonamici uno dei pizzaioli più apprezzati d'Italia.
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Altre Pizzerie e Ristoranti da Non Perdere a Pisa
Oltre a Bona e Pizzeria al Taglio Strapizzami Pisa, la città offre una vasta scelta di ristoranti e pizzerie dove potrai gustare la vera cucina pisana. Ecco alcuni suggerimenti:
- Osteria dei Cavalieri: Un punto di riferimento per la cucina toscana.
- Alle Bandierine: Famosa per la sua pasta fresca fatta in casa.
- Il Montino: Storica pizzeria pisana famosa per la cecina e la pizza al taglio.
- I Porci Comodi: Perfetto per uno street food gustoso con panini gourmet e taglieri di salumi toscani.
- Trattoria da Stelio: Un’osteria storica dove è possibile gustare piatti semplici e genuini a prezzi contenuti.
- Ristoro Pecorino: Un ristorante piccolo e accogliente, perfetto per gustare la cucina tradizionale con un tocco moderno.
Consigli Utili per un'Esperienza Autentica
- Evita le trappole per turisti: Allontanati dalle zone più affollate e cerca i locali frequentati dai pisani.
- Assaggia i prodotti locali: Non perdere l'occasione di gustare la cecina, la pizza al taglio e altri piatti tipici della cucina pisana.
- Sperimenta: Non aver paura di provare nuovi sapori e lasciati consigliare dai ristoratori.
- Prenota in anticipo: Soprattutto nei fine settimana, è consigliabile prenotare un tavolo nei ristoranti più popolari.
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