La pizza è uno degli alimenti italiani più diffusi e amati al mondo, con origini antichissime. È un cibo semplice e facile da trasportare, con ingredienti di base come farina, lievito, sale, mozzarella e pomodoro, a cui si possono aggiungere altri ingredienti a piacere. Se non si possiede un'impastatrice, la pizza al cucchiaio è una soluzione ideale e veloce.
Cos'è la Pizza al Cucchiaio?
L'impasto per la pizza al cucchiaio è una soluzione eccezionale per cucinare la pizza o la focaccia in casa in un tempo relativamente breve (solo 3 ore di lievitazione) e senza mettere le mani in pasta. Questa ricetta è ideale anche per chi non è espertissimo in cucina. Non serve nessuna piega, si impasta con l’aiuto di un cucchiaio di legno e si fa lievitare direttamente nella ciotola coperta da pellicola trasparente.
Ingredienti Fondamentali
Gli ingredienti necessari per preparare la pizza al cucchiaio sono molto semplici:
- Farina (preferibilmente un mix di farina 00 e manitoba per una migliore lievitazione)
- Lievito di birra fresco
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Mozzarella
- Pomodoro
Preparazione dell'Impasto al Cucchiaio
Per preparare l'impasto, si può seguire un metodo veloce senza impastatrice.
- Sciogliere il lievito: Sciogliere il lievito di birra secco in una parte dell'acqua totale (circa 50 g se si utilizza lievito secco), aggiungendo un cucchiaino di zucchero.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola, versare la farina e aggiungere l'acqua con il lievito sciolto. Iniziare ad impastare energicamente con un cucchiaio fino ad ottenere una massa elastica e compatta.
- Aggiungere sale e olio: Aggiungere il sale e successivamente l'olio extra vergine di oliva. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Coprire la pasta con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per 1 ora.
- Pieghe (opzionale): Trascorso questo tempo, effettuare 4 pieghe all’impasto, all’interno della ciotola, in modo che incorpori aria.
- Seconda lievitazione: Lasciare lievitare per altre 2 ore (per un totale di 3 ore).
Preparazione Alternativa dell'Impasto Senza Impasto
Un metodo alternativo prevede di fare la pizza senza impasto:
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- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola dai bordi alti, mettere la farina, il sale, il lievito di birra secco, l’olio e l’acqua.
- Impastare: Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lievitazione: Dividere l’impasto in due parti uguali da adagiare poi in una teglia foderata di carta forno oliata. Fare la piegatura ad ognuno dei due pezzi del composto. Farli poi lievitare per 45 minuti in teglia nel forno spento con luce accesa e con un pò di olio anche sopra.
Stesura e Condimento
- Stendere l'impasto: Una volta lievitato, stendere l'impasto su una teglia leggermente oliata o foderata con carta forno.
- Emulsionare acqua e olio (opzionale): Miscelare in un bicchiere circa 40 g di acqua e 40 g di olio. Mescolare il tutto fino ad ottenere una sorta di emulsione quindi versarla sopra la pizza.
- Condire: Cospargete la superficie con il pomodoro frullato e condito con olio e sale. Aggiungere mozzarella e altri ingredienti a piacere.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Accendere il forno statico a 250°C.
- Infornare: Trasferire la pizza nel ripiano più basso del forno e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando la base è dorata e il formaggio fuso.
- Alternativa: Infornare a 220° per 7 minuti. Unire la mozzarella sminuzzata e ben sgocciolata e procedere con la cottura per altri 10 minuti.
Consigli e Varianti
- Farina: Per realizzarla non sono necessarie chissà quali tipologie di farine o strumentazioni professionali, anzi questa ricetta è stata più volte testata con farine che si trovano comunemente sugli scaffali dei supermercati e cotta in un forno casalingo affinché possa essere facilmente replicabile da tutti.
- Lievitazione: Per una maggiore leggerezza, si può prolungare il tempo di lievitazione.
- Condimenti: Potrete condirla a piacere; io a volte ci preparo la focaccia semplice aggiungendo in superficie olio e sale. Si può guarnire con burrata, pomodorini rossi, acciughe e foglie di basilico.
- Cottura: Distribuire a pioggia un po’ di semola sul bordo della pizza. Con un cucchiaio distribuire il condimento desiderato sulla pizza e infornare le pizze, una alla volta, nel ripiano più basso.
Utilizzo dell'Impastatrice (se disponibile)
Se si possiede un'impastatrice, si può utilizzare per preparare l'impasto:
- Sciogliere il lievito: In una tazza versare 50 g di acqua tiepida (da sottrarre dal totale) insieme al lievito di birra secco e allo zucchero.
- Unire le farine: Nella ciotola dell’impastatrice versare le due farine facendole cadere a pioggia e aggiungere i rimanenti 320 g di acqua a temperatura ambiente a filo, impastando con il gancio a velocità minima.
- Aggiungere il lievito: Unire, sempre a filo, il contenuto della tazza con il lievito.
- Impastare: Impastare fino ad incordare, dovrai ottenere un impasto composto, ben idratato e i bordi della ciotola dovranno essere puliti.
- Aggiungere l'olio: Versare l’olio extravergine di oliva poco alla volta, continuando ad impastare fino a quando sarà stato completamente assorbito.
- Aggiungere il sale: Unire il sale e lavorare, sempre con il gancio e aumentando progressivamente la velocità, per circa 15 minuti o comunque fino a quando la massa sarà di nuovo in corda e risulterà elastica e non troppo appiccicosa.
- Pieghe in ciotola: Trascorso questo tempo, lasciando l’impasto per pizza all’interno della ciotola, prelevare un lembo di impasto dal bordo e tirarlo verso il centro, ruotare la ciotola e proseguire in questo modo per 10 volte. Fare passare 20 minuti ed eseguire questa operazione per altre due volte.
- Divisione e formatura dei panetti: Dopo l’ultima piega suddividere con un raschietto l’impasto ottenuto in 4 panetti da 225 g ciascuno. Sulla spianatoia leggermente infarinata farli ruotare su loro stessi, verso il basso e verso il centro, con entrambe le mani fino ad ottenere delle palline lisce.
- Lievitazione: Disporre i panetti, opportunamente distanziati, all’interno di una teglia capiente, coprire con la pellicola per alimenti bucherellata, e fare lievitare dentro al forno spento con la luce accesa per 6 ore.
Stesura e Cottura (con panetti)
- Accendere il forno: Accendere il forno alla massima temperatura.
- Stendere la pizza: Con una pala trasferire il disco ottenuto su una leccarda o una teglia per pizza spolverata sempre con un po’ di semola e finisci di stenderla allo spessore desiderato.
- Condire: Distribuire a pioggia un po’ di semola sul bordo della pizza. Con un cucchiaio distribuire il condimento desiderato sulla pizza.
- Infornare: Infornare le pizze, una alla volta, nel ripiano più basso.
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