Introduzione
La pizza ai porri rappresenta un connubio affascinante tra ingredienti invernali ed estivi, offrendo un’esperienza gustativa ricca e versatile. Questo articolo esplora diverse varianti di pizza ai porri, dalle ricette in teglia con maturazione in frigo alle versioni più primaverili, combinando sapori intensi come salsiccia e gorgonzola con la delicatezza della crescenza di capra e dei pomodori secchi.
Pizza Bianca con Porri, Salsiccia e Gorgonzola: Un Omaggio all'Inverno
L'Ispirazione
L'idea di questa pizza nasce dalla voglia di sperimentare con sapori decisi e avvolgenti, perfetti per le giornate più fresche. La combinazione di porri, salsiccia e gorgonzola crea un equilibrio gustativo unico, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
La Sfida dell'Impasto
Realizzare un buon impasto per pizza in casa può sembrare una sfida, soprattutto per chi è alle prime armi. Tuttavia, seguendo alcuni accorgimenti e sfruttando le tecniche di maturazione in frigo, è possibile ottenere un risultato sorprendente.
Ingredienti per l'Impasto (Metodo Diretto)
- 290 ml di acqua oligominerale
- 1 g di lievito di birra fresco
- 450 g di farina 0 W 350 + quella per il piano di lavoro
- 12 g di sale
- Semola di grano duro per stendere i dischi d’impasto
- Olio extravergine di oliva per la teglia
Ingredienti per il Condimento
- 1 porro piccolo (peso lordo 200 g)
- 2 salsicce toscane, fresche (peso lordo 180 g)
- 125 g di mozzarella fiordilatte
- 180 g di gorgonzola dolce
- Olio extravergine di oliva
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere il lievito: Prelevare una tazzina di acqua dal totale e sciogliervi il lievito di birra fresco.
- Preparare la farina: Setacciare la farina per due volte per ossigenarla bene e trasferirla in una ciotola.
- Impastare: Praticare un foro al centro della farina e versare delicatamente prima il lievito sciolto in acqua e poi la restante acqua. Distribuire il sale sul bordo, dove la farina è ancora asciutta, e iniziare ad incorporare la farina con le dita dall’esterno verso l’interno.
- Lavorare l'impasto: Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo per 10 minuti abbondanti, piegandolo più volte su sé stesso e schiacciandolo senza che si strappi, fino ad ottenere un panetto morbido e setoso.
- Prima lievitazione: Trasferire il panetto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente non a contatto e lasciare a temperatura ambiente per un’ora.
- Maturazione in frigo: Trasferire la ciotola in frigo per un minimo di 8 ore fino ad un massimo di 18 ore.
- Seconda lievitazione: Togliere la ciotola dal frigo, eliminare la pellicola e poggiare sulla ciotola un panno umido, lasciandola per due ore a temperatura ambiente.
- Stesura dell'impasto: Dividere l’impasto in due panetti dello stesso peso e stenderli con le mani sul piano di lavoro infarinato con la semola, cercando di allargare l’impasto dall’interno verso i bordi.
- Lievitazione in teglia: Trasferire i dischi così stesi in due teglie oliate dal diametro di 28 cm e lasciare lievitare per altre 2 ore, coperte da un canovaccio umido.
Preparazione del Condimento
- Preparare i porri: Mondare il porro, lavarlo e farlo rosolare per 5 minuti in una padella con un filo d’olio.
- Preparare la salsiccia: Eliminare il budello delle salsicce e sbriciolatele grossolanamente con le mani.
- Tagliare i formaggi: Fare a pezzetti la mozzarella e il gorgonzola.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Accendere il forno portandolo alla massima temperatura e attendere ancora una decina di minuti una volta raggiunta.
- Farcire la pizza: Distribuire sulla superficie prima la mozzarella, poi il gorgonzola, quindi i porri saltati e la salsiccia sbriciolata.
- Cuocere la pizza: Cuocere le pizza una alla volta nel ripiano centrale per 15-20 minuti, spostandosi eventualmente al piano superiore o a quello inferiore in base al colore che esse staranno assumendo.
- Servire: Aspettare qualche minuto, dopo aver sfornato le pizze, prima di affettarle.
Pizza con Crescenza, Scamorza Affumicata e Porri: Un Inno alla Primavera
L'Ispirazione
Questa variante di pizza ai porri è pensata per celebrare la primavera, con ingredienti freschi e leggeri che si sposano alla perfezione. La crescenza di capra, la scamorza affumicata e i pomodori secchi creano un contrasto di sapori che rende questa pizza irresistibile.
Ingredienti per l'Impasto
- 220 g di farina W 260
- 120 g di farina integrale
- 4,2 g di lievito di birra fresco
- 5 g di sale
- 230 g di acqua
Ingredienti per il Condimento
- 200 g di porri
- 100 g di crescenza di capra
- 75 g di scamorza affumicata
- 2 pomodori secchi sott'olio
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino
- bacca di ginepro
- chiodo di garofano
- sale
Preparazione dell'Impasto
Seguire la ricetta per l'impasto base, tenendo conto delle diverse proporzioni degli ingredienti.
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Preparazione del Condimento
- Preparare i porri: In una casseruola calda versare l'olio evo, aggiungere 1 chiodo di garofano e 1 bacca di ginepro, il peperoncino caldo e fare aromatizzare.
- Cuocere i porri: Aggiungere i porri precedentemente affettati, regolare di sale e, mescolando spessissimo, cuocere a fiamma medio bassa fino a quando saranno morbidi, ma non sfatti.
- Farcire la pizza: Stendere l'impasto sulla teglia e distribuire sulla superficie la crescenza di capra, la scamorza affumicata, i porri e i pomodori secchi.
Cottura
Cuocere in forno caldo per 15-20 minuti, fino a quando la pizza sarà dorata e croccante.
Consigli e Varianti
- Tipo di farina: La scelta della farina è fondamentale per la riuscita della pizza. Una farina con un buon contenuto di proteine (W 350) è ideale per ottenere un impasto elastico e ben lievitato.
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che lievito madre. In quest'ultimo caso, è necessario seguire una ricetta specifica e rispettare i tempi di lievitazione più lunghi.
- Idratazione: Un impasto più idratato risulterà più croccante e leggero. Tuttavia, è importante bilanciare l'idratazione con la forza della farina per evitare che l'impasto diventi troppo appiccicoso.
- Temperatura: La temperatura ambiente influisce sui tempi di lievitazione. In estate, i tempi saranno più brevi, mentre in inverno potrebbero essere necessari alcune ore in più.
- Formaggi: Oltre al gorgonzola e alla crescenza di capra, è possibile sperimentare con altri formaggi come la provola affumicata, il taleggio o il pecorino.
- Verdure: I porri si abbinano bene con altre verdure come i funghi, gli spinaci o i peperoni.
- Erbe aromatiche: Per arricchire il sapore della pizza, è possibile aggiungere erbe aromatiche fresche come il timo, il rosmarino o la salvia.
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