La pizza agli asparagi è un rustico squisito, una ricetta semplice e golosa perfetta per celebrare la primavera. Con una base morbida e leggermente croccante, condita con asparagi freschi, formaggi cremosi e aromi invitanti, questa pizza è un'esplosione di sapori che conquisterà tutti.
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
La base di questa pizza è un impasto leggero, facile da preparare e con pochissimo lievito di birra, ma senza lunghe lievitazioni. Si può utilizzare sia il lievito madre che il lievito di birra disidratato.
Con lievito madre:
- 90g di lievito madre idratato.
Con lievito di birra disidratato:
- Preparare una biga con 2g di lievito secco o 4g di lievito fresco, 50g di farina 0 e 40g di acqua.
In una planetaria, sciogliere la pasta madre nell’acqua con un po' di malto o miele. Aggiungere la farina, l’olio e per ultimo il sale. Impastare il tutto fino all’incordatura. Trasferire la massa sulla spianatoia, lavorare ancora un poco e trasferire il tutto in una ciotola precedentemente unta d’olio, abbastanza grande da ospitarla anche a fine lievitazione (crescerà di circa 3 volte il volume iniziale). Coprire con un coperchio e lasciare a temperatura ambiente (22/24ºC). Dopo un’ora, procedere con delle pieghe in ciotola: prendere un lembo di pasta dal bordo con le mani umide ed allungare verso l’alto, portandolo poi al centro dell’impasto. Girare la ciotola e ripetere l’operazione fino a completamento del giro. Riporre in frigorifero, nella parte più bassa, e lasciar riposare dalle 24 alle 48 ore.
In alternativa, si può preparare l'impasto unendo il lievito, i 50 g di farina, lo zucchero e l’acqua in una tazza usando un cucchiaio. Lasciar agire il lievito fino a quando si formerà della schiuma. Mettere in una ciotola grande le farine, il sale e l’olio, aggiungere la miscela con il lievito e impastare con le mani fino a quando la consistenza sarà compatta ed elastica. Far riposare fino a quando l’impasto sarà raddoppiato. Dividetelo in palline e stendetele.
Ingredienti per l'impasto (esempio):
- 500 g di farina di grano (tipo 00)
- 300 ml di acqua tiepida
- 1/2 cubetto di lievito fresco (circa 21 g)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione degli Asparagi
Lavare gli asparagi ed eliminare la parte del gambo più coriacea. Cuocere in poca acqua leggermente salata per 5/6 minuti. Scolare il tutto e raffreddare velocemente in acqua fredda, per bloccare la cottura e preservare il colore. Tagliare gli asparagi a pezzetti.
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Stesura e Condimento della Pizza
Al momento dell’utilizzo, stendere ogni panetto con i polpastrelli delle dita partendo dal centro. Lasciare un bordo un po’ più gonfio di circa 1 cm per creare il "cornicione" tipico della pizza napoletana, che in cottura si gonfierà. Se si preferisce una pizza romana sottile, basterà schiacciare anche i bordi.
Cospargere la base con formaggio stracchino fresco, tralasciando il bordo. Distribuire sulla superficie gli asparagi, pinoli e pomodorini gialli. In alternativa, si possono utilizzare crescenza tagliata a pezzettini, mozzarella e, a piacere, prosciutto cotto. Foglie di basilico e un mix di pepe completano la pizza agli asparagi, rendendola profumatissima. Si può preparare anche un composto morbido e omogeneo con ricotta, scorza di limone e olio di oliva, aggiungendo sale q.b., da spalmare sulla pizza.
Ingredienti per guarnire (esempio):
- 300 g di asparagi bianchi
- 150 g di mozzarella grattugiata
- 200 ml di salsa di pomodoro
- 20 fette di prosciutto, tagliate a fettine sottili
- 4 uova
- sale e pepe
- 1 manciata di basilico fresco
Cottura
Utilizzando una pietra refrattaria (ideale per i forni casalinghi), posizionare la pietra sul ripiano medio del forno e accendere il forno a 250°C. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, aspettare circa 20 minuti prima di cuocere la pizza, per permettere alla pietra di assorbire il calore. La pizza può anche essere trasferita su una teglia e cotta in forno alla massima temperatura (o con la funzione “pizza”, se disponibile) variando il tempo di cottura (circa 10/12 minuti), poiché la temperatura massima del forno è inferiore.
Cuocere la pizza agli asparagi in forno caldissimo a 250° nella parte bassa del forno, a contatto per i primi 12-14 minuti. Poi sollevare la teglia, adagiarla al centro del forno, aggiungere la mozzarella sgocciolata, un altro filo d’olio e un pizzico di pepe. Prolungare la cottura per ancora 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta. I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno.
Se si desidera aggiungere l'uovo, togliere delicatamente ogni pizza dal forno e rompere un uovo crudo al centro. Condire con sale e pepe. Rimettere le pizze in forno e cuocerle per altri 4-5 minuti, finché l'albume non sarà cotto e il tuorlo ancora liquido.
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Variante: Pizza in Teglia
Questa ricetta può essere adattata per una pizza in teglia. Stendere la pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato e dividerla in due parti. Iniziare a stenderne una prima parte con le dita, procedendo dall’interno verso il bordo e rigirandola di tanto in tanto, dandogli la forma desiderata (quadrata o rettangolare).
La cottura avviene in teglie di ferro blu per pizza, adeguatamente trattate, che permettono di ottenere una pizza soffice dentro ma croccante fuori. Ungere leggermente la teglia e spolverarla di farina di semola.
Servizio
Sfornare la pizza agli asparagi e, a piacere, aggiungere qualche cucchiaiata di Pesto di Pra’ sulla superficie. Servire ben calda per godere appieno dei profumi. Guarnire con basilico fresco prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere acciughe, burrata o rucola dopo la cottura.
- Sperimentare con diverse farine per l'impasto, come farina di tipo 0, tipo 1, manitoba o semola rimacinata, per ottenere diverse consistenze e sapori. Si può anche provare con una parte di farina di farro.
- Utilizzare diversi tipi di formaggio, come scamorza, provola o pecorino.
- Aggiungere altri ingredienti di stagione, come fiori di zucca, piselli o fave.
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