Più Sud si presenta non solo come una pizzeria, ma come un vero e proprio viaggio culturale e gastronomico, un'esperienza immersiva nei sapori autentici delle regioni meridionali italiane. Situata tra i suggestivi vicoli acciottolati del Sasso Caveoso a Matera, questa pizzeria esclusiva attrae sia i residenti che i turisti da ogni angolo del mondo, offrendo un assaggio del meglio che il Sud Italia ha da offrire. Aperto dal giovedì alla domenica, Più Sud è un punto di riferimento per chi desidera assaporare la vera essenza del Meridione.
Un Progetto Culturale e Gastronomico
Più Sud nasce con l'ambizioso obiettivo di valorizzare e far conoscere i prodotti, i sapori e i profumi di tutte le regioni del Sud Italia. L'idea alla base è quella di offrire un'esperienza unica, un viaggio di gusto e conoscenza che celebra le eccellenze gastronomiche del Meridione.
L'Impasto: Un Equilibrio Perfetto tra Tradizione e Tecnologia
Il segreto di una buona pizza è, senza dubbio, l'impasto. Più Sud utilizza un mix di tre farine variegate, morbide e leggere, grazie al prefermento e all'idratazione al 75%. Vincenzo Palermo, il pizzaiolo, ha perfezionato questo impasto attraverso studi approfonditi, trovando un equilibrio ideale tra leggerezza, fragranza e digeribilità. Questo processo combina le antiche tradizioni con la precisione tecnologica, garantendo un prodotto di altissima qualità.
Un Menu Dedicato alle Regioni del Sud
Un tratto distintivo del menu di Più Sud sono le pizze dedicate alle regioni del Sud Italia. Ogni pizza prende il nome di una regione e gli ingredienti cambiano in base alla stagione, offrendo un'esperienza sempre nuova e legata al territorio.
- Pizza Puglia: Un omaggio alla soleggiata regione, con fior di latte di Agerola, pomodoro in quattro consistenze e colori, burrata e salsa al basilico.
- Pizza Molise: Un connubio di sapori autunnali, con crema di zucca e salsiccia, creando un equilibrio perfetto.
- Pizza Basilicata: Esalta il pregiato peperone crusco, simbolo della regione.
- Pizza Sicilia: Un trionfo di profumi, con mortadella di asino e agrumi.
L'attenzione alla stagionalità degli ingredienti rende ogni visita a Più Sud un'esperienza diversa e indimenticabile.
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Il Vino: Un Viaggio tra le Etichette del Sud Italia
Per accompagnare la pizza, Più Sud offre una selezione di 50 etichette di vini provenienti da diverse regioni del Sud Italia. Questo permette ai clienti di degustare e apprezzare le eccellenze enologiche del Meridione, completando l'esperienza gastronomica.
Un Ambiente Unico nel Cuore dei Sassi di Matera
L'atmosfera di Più Sud è unica e suggestiva, in perfetta armonia con il contesto in cui si trova. Gli interni richiamano le caratteristiche della "città dei sassi", con una grotta naturale e pareti in pietra che creano un ambiente accogliente e affascinante. Gli 80 posti a sedere, situati nel cortile esterno, permettono di accogliere i clienti in ogni periodo dell'anno e di godere appieno dell'estate materana.
Accoglienza e Tradizione: Le Radici di Più Sud
Più Sud nasce come una costola del rinomato Sant'Angelo, un'icona dell'ospitalità materana. Questo legame con una struttura prestigiosa, parte dei network internazionali Small Luxury Hotels e Serendipians, testimonia una visione imprenditoriale capace di coniugare lusso, tradizione e autenticità.
Un Team di Professionisti Appassionati
A guidare il progetto Più Sud ci sono figure chiave come Biagio Spagnuolo, fondatore del marchio insieme a Nicola Ruscigno, Vincenzo Palermo, il "genio tecnologico" dell'impasto, e Gianfranco Novielli, il gestore della sede di Matera, coadiuvato da Chiara Calia. Un team con esperienza, competenza e la volontà di mettersi in gioco, con l'obiettivo di portare i sapori del Sud Italia in tutto il mondo.
Un Ambasciatore del Gusto Meridionale
L'ambizione di Più Sud è quella di diventare un ambasciatore del gusto meridionale, portando le eccellenze gastronomiche del Sud Italia in nuove città, sia in Italia che all'estero. Questo progetto è supportato da una rete di fornitori locali che garantiscono la qualità dei prodotti e promuovono l'economia del territorio.
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L'apertura di nuove sedi non comprometterebbe l'autenticità dei prodotti, grazie a una filiera corta e controllata. L'obiettivo è mantenere l'identità del marchio, offrendo un'esperienza gastronomica autentica, ma adattandola a contesti diversi per raggiungere un pubblico sempre più ampio.
Il Menu di Più Sud: Un Viaggio tra Sapori Autentici
Il menu di Più Sud offre una vasta scelta di pizze, antipasti e dessert, tutti preparati con ingredienti freschi e di alta qualità.
- Antipasti: Il Gran Tagliere "Più Sud" è un'esplosione di sapori, con mortadella di asino, salame al Montepulciano d'Abruzzo, salsiccia pezzente, prosciutto crudo di suino nero, burratine di Masseria Riccardi, gorgonzola piccante, pecorino, mozzarella a siero innesto di Cecca di Altamura, pomodori secchi, composta di cipolle e confettura di arancia e cannella. Da provare anche le polpette di pane materane e il tris di montanarine.
- Pizze: Oltre alle pizze dedicate alle regioni del Sud, il menu offre una vasta scelta di pizze tradizionali e innovative, come la Ricordo d'Infanzia (pasta di pizza in due cotture, cime di rapa e gel di mandarino), la Cinque Formaggi e la Mergellina (con datterino giallo, fior di latte, stracciatella, olive taggiasche, alici del Cantabrico e tarallo sbriciolato).
- Dessert: Per concludere il pasto in dolcezza, Più Sud offre il cannolo siciliano con ricotta di pecora al pistacchio, il babà con crema pasticcera e fragoline di bosco.
- Snacks: Per un aperitivo o uno spuntino, si possono gustare il peperone crusco di Senise, i taralli di Zio Pasquale e i carciofi sott'olio.
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