La pita, un pane piatto di origine mediorientale, è diventata un alimento базовый in molte culture. Grazie alla sua versatilità, si presta a svariati utilizzi, dall'accompagnamento di salse e других супов до основата per panini e gyros. La versione senza glutine e senza lievito è ideale per chi soffre di intolleranze alimentari o semplicemente cerca un'alternativa più leggera e digeribile.
Cos'è la Pita e Perché Prepararla Senza Glutine e Senza Lievito?
La pita tradizionale è una focaccia rotonda, tipica della Grecia, ma diffusa anche in altri paesi del Mediterraneo e del Medio Oriente. Viene solitamente preparata con farina di grano, lievito, acqua e sale. La sua caratteristica principale è la tasca che si forma durante la cottura, perfetta per essere riempita con vari ingredienti.
Optare per una versione senza glutine e senza lievito offre diversi vantaggi:
- Adatta a celiaci e intolleranti: L'assenza di glutine rende questo pane sicuro per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine.
- Più digeribile: L'assenza di lievito può facilitare la digestione per alcune persone.
- Preparazione rapida: Senza lievitazione, i tempi di preparazione si riducono notevolmente.
- Alternativa leggera: Spesso le ricette senza glutine e senza lievito tendono ad essere più leggere e con meno grassi.
Ricetta Base per Pita Senza Glutine e Senza Lievito
Esistono diverse varianti per preparare la pita senza glutine e senza lievito. Una delle più semplici prevede l'utilizzo di yogurt greco nell'impasto.
Ingredienti:
- Farina senza glutine (un mix specifico per pane è l'ideale, come il mix per pane Nutrifree)
- Yogurt greco
- Olio extravergine d'oliva
- Bicarbonato di sodio
- Sale
- Acqua
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola (o nella planetaria), unire la farina senza glutine, un pizzico di sale e un cucchiaino di bicarbonato.
- Aggiungere i liquidi: Versare a filo lo yogurt greco, l'olio extravergine d'oliva e l'acqua, lavorando l'impasto a mano o con il gancio per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo ma non appiccicoso.
- Riposo: Formare una palla con l'impasto e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per permettere la formazione della rete glutinica (anche se senza glutine, le proteine presenti negli altri ingredienti hanno bisogno di tempo per legarsi).
- Dividere e stendere: Dividere l'impasto in palline di circa 50 grammi ciascuna. Stendere ogni pallina con un mattarello su un piano leggermente infarinato, ottenendo dei dischi sottili.
- Cuocere in padella: Scaldare bene una padella antiaderente. Cuocere le pita una alla volta per pochi minuti per lato, finché non si gonfiano leggermente e si dorano. Non è necessario aggiungere condimenti, ma si possono spennellare con un po' d'olio e cospargere di sale e rosmarino prima della cottura per una variante più saporita.
- Servire: Una volta cotte, le pita possono essere servite calde o tiepide, farcite a piacere.
Consigli e Varianti
- Farina: La scelta della farina senza glutine è fondamentale. Un mix specifico per pane, come quello di Nutrifree, garantisce un risultato migliore in termini di consistenza e sapore. Questo tipo di mix contiene amidi di mais, farina di riso, amido di tapioca e guar, che conferiscono al pane la giusta elasticità e sofficità.
- Yogurt: Lo yogurt greco conferisce morbidezza e un sapore leggermente acidulo all'impasto. In alternativa, si può utilizzare yogurt naturale intero.
- Aromatizzare: Per personalizzare le pita, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate (come rosmarino, origano o timo), spezie (come paprika, curcuma o cumino) o semi (come sesamo o papavero).
- Cottura: La padella deve essere ben calda per permettere alle pita di gonfiarsi correttamente. In alternativa alla padella, si possono cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 5-6 minuti, dopo averle unte con una miscela di acqua e olio.
- Conservazione: Le pita senza glutine e senza lievito si conservano in un sacchetto di carta o di plastica per un paio di giorni. Per mantenerle morbide, si possono scaldare leggermente prima di consumarle.
Pita Senza Glutine con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della pita senza glutine è ancora più semplice e veloce.
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Ingredienti:
- Acqua
- Sale
- Bicarbonato
- Olio
- Farina senza glutine
Preparazione:
- Inserire gli ingredienti nel Bimby: Mettere nel boccale l'acqua, il sale e il bicarbonato: 1 min. 37° vel. 3.
- Aggiungere olio e farina: Aggiungere l'olio e la farina: 3 min. vel. 5.
- Procedere come da ricetta base: Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e seguire le istruzioni per la divisione, la stesura e la cottura in padella.
Idee per Farcire la Pita Senza Glutine
La pita senza glutine si presta a essere farcita in mille modi diversi, a seconda dei gusti e della disponibilità degli ingredienti. Ecco alcune idee:
- Gyros: La classica pita gyros, farcita con carne di maiale o pollo, salsa tzatziki, pomodori, cipolle e patatine fritte.
- Kebab: Simile al gyros, ma con carne di agnello o manzo.
- Hummus e verdure: Una farcitura vegetariana a base di hummus, falafel, verdure grigliate (melanzane, zucchine, peperoni) e salsa tahini.
- Salsa tzatziki e cetrioli: Una farcitura fresca e leggera, ideale per l'estate. Per preparare la salsa tzatziki, grattugiare i cetrioli, salarli e metterli in un colino a scolare per almeno un'ora. Strizzare bene i cetrioli e mescolarli con yogurt greco, aglio schiacciato, aceto di vino bianco, aneto tritato, olio e sale.
- Formaggio e pomodoro: Una farcitura semplice e gustosa, con formaggio feta o mozzarella, pomodori freschi a fette e un filo d'olio.
- Dolce: La pita può essere utilizzata anche per preparazioni dolci, farcita con crema di nocciole, frutta fresca o marmellata.
La Pita nella Cucina Etnica
La pita è un elemento fondamentale in molte cucine etniche, in particolare in quella greca, turca e libanese. Viene utilizzata per accompagnare piatti come il gyros, il kebab, l'hummus, la salsa tzatziki e altri piatti tipici.
La pita senza glutine rappresenta quindi un'ottima alternativa per chi desidera gustare questi piatti senza rinunciare al sapore e alla tradizione, ma prestando attenzione alle proprie esigenze alimentari.
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