Le pipe con salsiccia rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di gusto, perfetto per ogni occasione. La versatilità di questa ricetta permette di sperimentare con diversi ingredienti e varianti, rendendola adatta a tutti i palati. Questo articolo esplora diverse interpretazioni di questo amato piatto, fornendo istruzioni dettagliate e suggerimenti per personalizzare la ricetta secondo le proprie preferenze.
Ricetta Base delle Pipe con Salsiccia
Una delle versioni più semplici e popolari prevede un ragù di salsiccia preparato con ingredienti freschi e genuini. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- Pasta tipo pipe rigate
- Salsiccia di maiale
- Carota
- Sedano
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Sherry (o vino bianco secco)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Zucchero
- Formaggio grana (per gratinare)
Preparazione
- Prepara gli ingredienti: Raschia la carota e lavala. Pulisci il sedano ed elimina i filamenti. Sbuccia e affetta la cipolla. Trita tutte le verdure grossolanamente. Spella e sbriciola la salsiccia di maiale.
- Prepara il ragù: Scalda 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola e versa il battuto di verdure; rosolale per 5 minuti, poi aggiungi un mestolo di acqua bollente e lascia cuocere per 10 minuti. Unisci la salsiccia, mescola e regola di sale e di pepe. Versa lo sherry e lascia sfumare su fiamma vivace, poi aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di zucchero per attenuare l’acidità del pomodoro; aggiusta di sale, mescola e cuoci per 40 minuti su fiamma debole, finché si addensa il sugo.
- Cuoci la pasta: Lessa le pipe rigate in una pentola con abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale e passale un istante sotto il getto di acqua fredda per intiepidirle.
- Completa e servi: Condisci la pasta con il ragù preparato e versala in una teglia da forno, unta con olio extravergine di oliva; livella la superficie e cospargila con il formaggio grana tagliato a scaglie. Trasferisci tutto in forno già caldo a 200° e cuoci per 10 minuti, fino a sciogliere il formaggio.
Pipe con Salsiccia e Besciamella al Forno
Questa variante arricchisce il piatto con la cremosità della besciamella, creando una gratinatura dorata e invitante.
Ingredienti
- Pasta tipo pipe
- Salsiccia
- Cipolla
- Aglio
- Vino rosso
- Salsa di pomodoro
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Besciamella (preparata con latte, farina e burro)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata (opzionale)
- Pangrattato (opzionale)
- Burro (opzionale)
Preparazione
- Prepara gli ingredienti: Tritate aglio e cipolla. Sfatate la salsiccia sul tagliere con una forchetta.
- Prepara il sugo: Soffriggete aglio e cipolla in olio extravergine di oliva in una padella capace. Cuocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, rimestando spesso. Aggiungete la salsiccia e rosolate per 10 minuti. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro, sale, pepe e, se desiderate, peperoncino. Cuocete per altri 10 minuti.
- Cuoci la pasta: Lessate la pasta in acqua salata e scolatela al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
- Completa il condimento: Spegnete il fuoco e aggiungete al sugo la ricotta, la pasta scolata, metà della besciamella e il parmigiano grattugiato. Girate bene, aggiungendo acqua di cottura se necessario. Aggiungete un pizzico di noce moscata, se gradita.
- Inforna: Versate un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila. Aggiungete la pasta condita, distribuendo cucchiaiate di besciamella qua e là. Livellate e finite con l’ultima besciamella in cima. Spolverate con pangrattato e qualche ricciolo di burro, se desiderate.
- Cuoci in forno: Infornate in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie non sarà leggermente gratinata e il sugo non inizierà a bollire.
- Servi: Servite subito, accompagnando con altro formaggio grattugiato e pepe macinato fresco.
Pipe con Salsiccia e Radicchio
Per un tocco di amaro e un sapore più complesso, si può aggiungere il radicchio a questo piatto.
Ingredienti
- Pasta tipo pipe rigate
- Salsiccia
- Radicchio
- Cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Noci o pinoli (opzionali)
Preparazione
- Prepara gli ingredienti: Affettate la cipolla e tagliate il radicchio a listarelle. Sbriciolate la salsiccia.
- Prepara il condimento: Appassite la cipolla in un filo d’olio con un paio di cucchiai d’acqua. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e rosolate. Unite il radicchio, salate leggermente e cuocete per una decina di minuti.
- Cuoci la pasta: Lessate le pipe in acqua salata e scolatele al dente.
- Completa e servi: Saltate la pasta con il condimento di salsiccia e radicchio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servite con noci o pinoli, se desiderate.
Pipe con Salsiccia e Olive
Un’altra variante gustosa prevede l’aggiunta di olive per un sapore mediterraneo.
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Ingredienti
- Pasta tipo pipe rigate
- Salsiccia
- Olive denocciolate (tipo Leccino all’Abruzzese)
- Scalogno
- Formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
- Olio extravergine di oliva
- Pepe
Preparazione
- Prepara gli ingredienti: Tritate lo scalogno e sbriciolate la salsiccia.
- Prepara il condimento: In una padella grande, soffriggete lo scalogno tritato in olio extravergine di oliva. Aggiungete la salsiccia e cuocete per qualche minuto. Unite le olive e il formaggio cremoso e fate insaporire per un paio di minuti.
- Cuoci la pasta: Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento.
- Completa e servi: Saltate tutto insieme, regolando di pepe e aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta, se necessario. Servite subito.
Pipe con Salsiccia e Vellutata di Verdure (Ricetta di Riciclo)
Questa ricetta è perfetta per utilizzare avanzi di vellutate di verdure, riducendo gli sprechi alimentari.
Ingredienti
- Pasta tipo pipe
- Salsiccia
- Vellutata di verdure avanzata
- Aglio in polvere
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Prepara gli ingredienti: Private la salsiccia della pelle e tagliatela a pezzettini.
- Prepara il condimento: Soffriggete l’aglio in polvere in olio extravergine di oliva. Aggiungete la salsiccia e rosolate. Unite la vellutata e mescolate bene. Se il composto è troppo denso, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta.
- Cuoci la pasta: Lessate le pipe in acqua salata.
- Completa e servi: Scolate le pipe e versatele nella padella con il condimento. Mantecate bene e servite in un piatto rustico.
Pipe con Cavolfiore e Salsiccia
Un abbinamento insolito ma delizioso che unisce la dolcezza del cavolfiore al sapore deciso della salsiccia.
Ingredienti
- Pasta tipo pipe rigate
- Salsiccia
- Cavolfiore
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Aromi
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Prepara gli ingredienti: Dividete il cavolfiore a cimette e lessatelo in acqua salata. Sbriciolate la salsiccia.
- Prepara il condimento: Preparate un soffritto con aglio, olio e aromi. Aggiungete la salsiccia sminuzzata e rosolate. Sfumate con il vino bianco.
- Completa il condimento: Aggiungete le cimette di cavolfiore e un paio di mestoli di acqua di cottura. Lasciate cuocere per 15 minuti.
- Cuoci la pasta: Lessate le pipe in acqua salata.
- Completa e servi: Scolate le pipe e saltatele con il condimento di cavolfiore e salsiccia. Servite caldo.
Suggerimenti e Varianti
- Sostituzioni: Al posto della salsiccia di maiale, si possono utilizzare pancetta dolce o prosciutto cotto. La pancetta va fatta a dadini e rosolata, mentre il prosciutto va aggiunto a freddo. La ricotta può essere sostituita con scamorza tritata o mozzarella.
- Conservazione: La pasta al forno si conserva per tre giorni in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Si può anche congelare, sia prima che dopo la cottura.
- Personalizzazione: Aggiungete le spezie che preferite per dare un tocco unico al vostro piatto. Il peperoncino, la paprika o il rosmarino si sposano bene con la salsiccia.
- Verdure: Oltre al radicchio e al cavolfiore, si possono aggiungere altre verdure come zucchine, melanzane o peperoni per arricchire il piatto.
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