I biscotti di albume e farina di mandorle rappresentano una vera delizia per il palato, capaci di soddisfare sia chi ricerca la croccantezza in un biscotto, sia chi preferisce la morbidezza. Questa preparazione versatile si adatta a diverse interpretazioni, dalle sfogliette sottili e friabili ai dolcetti morbidi e avvolgenti, offrendo un'esperienza gustativa unica. Sono un'ottima soluzione per utilizzare gli albumi avanzati, trasformandoli in creazioni golose e raffinate.
Sfogliette alle Mandorle: Croccantezza in Ogni Morso
Le sfogliette alle mandorle sono dei dolci facilissimi da preparare, con pochi ingredienti ma super croccanti, buoni e profumatissimi. Se avete degli albumi da smaltire sarà davvero l'idea perfetta. Sono un ottimo modo per creare in poco tempo tanti e deliziosi biscottini ma saranno anche perfetti per utilizzare degli albumi avanzati da altre preparazioni.
Preparazione delle Sfogliette: Un Processo Semplice e Veloce
- Quando gli albumi iniziano a prendere consistenza versate, in più riprese, lo zucchero semolato.
- Fermate le fruste ed aggiungete anche la scorza grattugiata di un’arancia bio.
- E’ il momento di incorporare la farina 00, sempre in più riprese. Setacciate la farina con un colino a maglie strette così da evitare la formazione di grumi.
- Incorporata tutta la farina non resta che aggiungere le mandorle. Incorporate sempre con la stessa tecnica e sempre con delicatezza.
- Versate il composto all’interno di uno stampo per plumcake 22×10 cm che avrete foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.
- Una volta pronto sfornate, estraete dallo stampo aiutandovi con la carta da forno e quindi spostatelo su una gratella. Staccate la carta da forno dai bordi.
- Prendete un coltello a lama liscia e quindi riducete in fette molto sottili.
- Disponete le sfogliette così ottenute su una teglia foderata con carta da forno. Rimettete in forno ventilato a 150°C per 10-15 minuti o fino a leggera doratura. Più saranno sottili le sfogliette e inferiore sarà il tempo necessario perchè si dorino e diventino croccanti. Una volta ottenuto questo risultato potete sfornare. Fate freddare e le vostre sfogliette alle mandorle sono pronte. Volendo potete sostituire parte delle mandorle con dei pistacchi.
Consigli e Varianti per le Sfogliette
- Per un tocco di originalità, si possono sostituire parte delle mandorle con dei pistacchi, creando un contrasto di sapori e colori accattivante.
- La scorza d'arancia può essere sostituita con quella di limone per un aroma più fresco e vivace.
- È fondamentale tagliare le sfoglie molto sottili per garantire la croccantezza desiderata. L'utilizzo di un coltello a lama liscia o, meglio ancora, di un'affettatrice, può facilitare questo passaggio.
Biscotti Morbidi alle Mandorle: Un'Esplosione di Soffice Bontà
I biscotti morbidi alle mandorle rappresentano un'alternativa per chi ama i dolcetti dalla consistenza soffice e delicata. Realizzati con pochi ingredienti, senza burro e farina, questi biscotti sono perfetti per chi cerca un'opzione leggera e golosa.
Preparazione dei Biscotti Morbidi: Semplicità e Genuinità
Questi biscotti si preparano con solo tre ingredienti principali: albumi, zucchero e farina di mandorle.
- Per preparare i biscotti alla farina di mandorle, iniziate separando gli albumi dai tuorli e montando questi ultimi a neve.
- Aggiungete delicatamente gli albumi al composto di farina e zucchero, mescolando dall'alto verso il basso e con movimenti lenti per non smontare l'impasto.
- Con le mani, formate delle palline, con queste dosi ne verranno circa 25, disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, schiacciandole leggermente.
- Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 160°C per circa 15-20 minuti, finché non risultano dorati ma ancora morbidi al tatto.
- Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
Consigli e Varianti per i Biscotti Morbidi
- Per un aroma più intenso, si può aggiungere una bustina di vanillina all'impasto.
- Prima di infornare, le palline di impasto possono essere rotolate nello zucchero a velo per un aspetto più elegante e un sapore più dolce.
- È importante non cuocere troppo i biscotti per mantenerli morbidi e umidi all'interno.
Tegole Abruzzesi: Un Classico della Tradizione
Le tegole abruzzesi sono un altro esempio di biscotti a base di albumi e mandorle, tipici della regione Abruzzo. Questi biscotti si distinguono per la loro forma sottile e allungata, che ricorda le tegole dei tetti.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Preparazione delle Tegole Abruzzesi: Un Ritorno alle Origini
Dando un’occhiata tra libri e web, ho notato che la ricetta delle tegole è universalmente questa, pesate i vostri albumi e mettete di conseguenza tutti gli altri ingredienti in egual misura.
- Preriscalda il forno a 170° con la funzione ventilato.
- Nella ciotola della planetaria unisci gli albumi allo zucchero e al liquore e poi monta a neve ben ferma.
- Unisci ora la farina setacciata due volte, a poco a poco, mescolando con un movimento delicato dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
- Per ultimo aggiungi le mandorle intere cercando di distribuirle uniformemente.
- Fodera con la carta forno bagnata e strizzata, uno stampo da plumcake, in modo da farla aderire bene alle pareti.
- Quindi versa il composto livellando la con la spatola.
- Inforna per circa 25 minuti.
- Sforna, poi estrai il dolce aiutandoti con i bordi della carta forno e delicatamente stacca la carta.
- Sistemalo su una griglia e lascialo raffreddare per 15', dopodiché con un coltello elettrico o con un coltello a lama liscia molto affilato affetta il panetto ricavandone delle sfoglie sottilissime.
Consigli e Varianti per le Tegole Abruzzesi
- L'aggiunta di un liquore, come il Vin Santo o l'Anisetta, conferisce alle tegole un aroma particolare e un sapore più ricco.
- È fondamentale utilizzare mandorle intere per preservare la consistenza croccante del biscotto.
- Le tegole possono essere conservate in un contenitore ermetico per diversi giorni, mantenendo intatta la loro fragranza.
Sfogliette di Albumi e Mandorle: Un'Opzione Senza Burro e Senza Tuorli
Le SFOGLIETTE DI ALBUMI E MANDORLE sono biscottini veloci da fare, croccanti e super golosi. Si preparano con soli 4 ingredienti, non contengono burro, olio né tuorli e quindi sono perfetti per chi ha problemi di intolleranze alimentari o, semplicemente, per chi segue una dieta ma non vuole rinunciare al dolce. Oltre alle mandorle, queste sfogliette possono essere preparate anche con altra frutta secca, sempre ricca di profumo e croccantezza. Sono perfette da sgranocchiare in ogni pausa della giornata, ma possono anche accompagnare una crema o un goloso zabaione e trasformarsi quindi in uno squisito dessert di fine pasto.
Preparazione delle Sfogliette di Albumi e Mandorle: Leggerezza e Sapore
- Ponete gli albumi, rigorosamente a temperatura ambiente, in un ciotola.
- Quindi unite il pizzico di sale ed iniziate a montarlo con le fruste.
- Unite il resto dello zucchero e montate per altri 5 minuti fino a che non avrete ottenuto un composto spumoso e colloso.
- Aggiungete la farina setacciata e amalgamatela con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
- In ultimo aggiungete le mandorle e inglobatele per bene.
- Sfornate il dolce, toglietelo dallo stampo e molto delicatamente staccate la carta forno.
- Sfornate, fate raffreddare e conservatele in un barattolo per biscotti o comunque in un contenitore a chiusura ermetica.
Consigli e Varianti per le Sfogliette di Albumi e Mandorle
- Per un tocco di originalità, si possono aggiungere all'impasto spezie come la cannella o il cardamomo.
- Le sfogliette possono essere decorate con una glassa di zucchero o con del cioccolato fuso.
- È importante conservare le sfogliette in un contenitore ermetico per preservarne la croccantezza.
Un Ricettario del Cuore: Tradizione e Ricordi
Questi biscotti, in tutte le loro varianti, rappresentano un vero e proprio ricettario del cuore, fatto di tradizioni familiari e ricordi d'infanzia. Sono preparazioni semplici, ma ricche di significato, che si tramandano di generazione in generazione. Come spesso accade, più che un blog, questo è un ricettario dove ci sono le ricette del cuore, quelle che si vogliono ritrovare sempre e condividere in virtù del fatto che si adorano. Non si ricerca la novità a tutti i costi, ma si preferisce un posto del cuore, dove ritrovare se stessi, dove spesso si scrive di ricette e ricordi e scrivendo si torna al passato e si arriva agli altri. Altre volte invece si scopre qualcosa di nuovo dentro se stessi. Un ricettario di preparazioni provate e riprovate negli anni da essere delle immancabili tradizioni che scandiscono i vari periodi dell'anno.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta