Le piastre professionali per riscaldare pizze, panini, focacce e altri cibi rappresentano un investimento cruciale per bar, hotel, ristoranti e catering. La scelta della piastra giusta richiede un'attenta valutazione di diversi fattori, tra cui il materiale, la frequenza d'uso e la facilità di pulizia. Questo articolo si propone di analizzare le piastre panini in vetroceramica usate, fornendo recensioni e considerazioni utili per orientare l'acquirente verso la soluzione più adatta alle proprie esigenze.
Materiali a Confronto: Ghisa vs. Vetroceramica
La scelta del materiale è un aspetto fondamentale nella selezione di una piastra professionale. I materiali più comuni sono la ghisa e la vetroceramica, ognuno con i suoi vantaggi e svantaggi.
Piastra in Ghisa: Ideale per un utilizzo prolungato e continuo, la ghisa si distingue per la sua robustezza e affidabilità. Le piastre Milan Toast in ghisa, ad esempio, sono sottoposte a uno speciale trattamento protettivo non adesivo che ne migliora la resistenza agli acidi, al sale e ad altri agenti usuranti. Questo trattamento permette l'uso di spazzole di pulizia e utensili da cucina per rimuovere le incrostazioni. Tuttavia, le piastre in ghisa tendono ad essere più pesanti e difficili da pulire rispetto a quelle in vetroceramica.
Piastra in Vetroceramica: Materiale creato nel dopoguerra per migliorare le prestazioni del vetro, la vetroceramica offre una maggiore robustezza e resistenza agli acidi. La sua temperatura di fusione supera i 1000°C e la temperatura di utilizzo continuo può arrivare fino a 700°C. La piastra in vetroceramica si adatta alla cottura di diversi cibi e si pulisce facilmente con un raschietto o una paglietta in ottone. Si sconsiglia l'uso di spray per la disincrostazione di forni o prodotti chimici aggressivi.
Vantaggi e Svantaggi delle Piastre in Vetroceramica
Le piastre in vetroceramica offrono numerosi vantaggi, tra cui:
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- Versatilità: Adatte per la cottura di diversi cibi.
- Facilità di pulizia: La superficie liscia si pulisce facilmente con un raschietto o una paglietta in ottone.
- Resistenza: Il vetro è resistente all'azione corrosiva di olio e grassi, acidi e detersivi.
- Velocità di riscaldamento: Si riscaldano rapidamente, consentendo di risparmiare tempo ed energia.
Tuttavia, presentano anche alcuni svantaggi:
- Raffreddamento rapido: Si raffreddano più in fretta se accese e spente più volte nel corso della giornata.
- Costo: Generalmente più costose rispetto alle piastre in ghisa.
Come Scegliere una Piastra Professionale: Fattori Determinanti
La scelta della piastra professionale più adatta dipende da diversi fattori:
- Frequenza d'uso: Per un utilizzo prolungato e continuo, la ghisa è la scelta ideale. Per un utilizzo meno intensivo, la vetroceramica può essere sufficiente.
- Tipologia di alimenti: La vetroceramica è adatta per la cottura di diversi cibi, mentre la ghisa è particolarmente indicata per alimenti che richiedono una cottura uniforme e prolungata.
- Facilità di pulizia: La vetroceramica è più facile da pulire rispetto alla ghisa.
- Budget: Le piastre in vetroceramica sono generalmente più costose rispetto a quelle in ghisa.
- Dimensioni: Valutare il rapporto tra la larghezza totale della macchina e la larghezza netta della piastra, privilegiando modelli con un rapporto favorevole.
Piastra Liscia, Rigata o Mista?
La superficie della piastra può essere liscia, rigata o mista. La piastra liscia è ideale per la cottura di panini e focacce, mentre la piastra rigata conferisce un aspetto più invitante agli alimenti. La piastra mista offre la possibilità di preparare diversi tipi di alimenti contemporaneamente. L'effetto rigatura è sempre piacevole ma occorre considerare che il prodotto è più difficile da pulire.
Tostiere Professionali per Bar: Un Elemento Indispensabile
Le tostiere professionali da bar sono un articolo molto diffuso, presente in quasi tutti i bar. Il riscaldamento avviene tramite resistenze poste sotto le superfici in ghisa o in vetroceramica, raggiungendo temperature di 300-400°C. I comandi per l'accensione e la regolazione della temperatura possono essere manuali o digitali. Le tostiere professionali bar possono essere singole o doppie. Inoltre per le piastre vetroceramica per panini esiste anche la versione trasparente, utile per cucinare panini alti o alimenti come carne, pesce e verdure con un ampio spessore.
Pulizia e Manutenzione: Consigli Pratici
La pulizia regolare della piastra è fondamentale per garantire la sua durata e l'igiene degli alimenti. Per pulire la piastra in vetroceramica, è consigliabile:
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- Aspettare qualche minuto dopo lo spegnimento per consentire al vetro di raffreddarsi.
- Utilizzare detergenti non aggressivi e spugne morbide, evitando la parte ruvida.
- Non usare spray per la disincrostazione di forni o prodotti chimici aggressivi.
- Utilizzare la spatola (fornita col prodotto) per rimuovere eventuali residui di cibo.
La frequente pulizia delle piastre assicura meno odori nell’ambiente e maggiore salubrità per i clienti. Molte case usano anche delle speciali carte da forno in carbonio che permettono di cuocere senza sporcare la piastra.
Normativa di Riferimento
I materiali e i prodotti utilizzati per le piastre professionali sono ampiamente regolamentati a livello nazionale ed europeo, anche se non esiste un unico corpus legislativo armonizzato. Per quanto riguarda la disciplina comunitaria, si può citare il Regolamento (CE) n.
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