La piadina, un classico della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti. Questa ricetta propone una versione casalinga, semplice e veloce, ideale per chi desidera un’alternativa senza lievito, leggera e arrotolabile, perfetta per essere farcita a piacimento.
Introduzione
Le piadine fatte in casa sono un’ottima soluzione per un pranzo veloce, una cena informale o uno spuntino sfizioso. A differenza di quelle confezionate, spesso ricche di strutto e poco morbide, questa ricetta permette di ottenere piadine leggere, gustose e facilmente arrotolabili, perfette per essere farcite con ingredienti dolci o salati. Questa versione all’olio d’oliva, senza lievito, è un’alternativa più leggera e digeribile, adatta a tutti i gusti.
Ingredienti e Strumenti
Per preparare queste piadine morbide e arrotolabili, avrai bisogno di:
- 400 g di farina 0 (o integrale o di farro)
- 200 ml di acqua
- 50 ml di olio d’oliva (extravergine d’oliva)
- 8 g di sale fino
Strumenti:
- Una ciotola capiente
- Un cucchiaio
- Una spianatoia
- Un mattarello
- Una padella antiaderente (di almeno 20 cm di diametro)
- Un canovaccio pulito
Preparazione: Passo dopo Passo
La preparazione delle piadine senza lievito è semplice e veloce. Segui questi passaggi per ottenere un risultato perfetto:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, versare l’acqua e l’olio d’oliva. Miscelare con un cucchiaio. Aggiungere la farina e il sale. Impastare per alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavorazione dell'impasto: Trasferire l’impasto sulla spianatoia e continuare ad impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Divisione dell'impasto: Dividere il panetto in pezzi da 100 grammi ciascuno. Con queste dosi, si dovrebbero ottenere circa 6 piadine.
- Stesura delle piadine: Sulla spianatoia infarinata con la semola, stendere ogni pezzo di impasto con il mattarello in sfoglie rotonde di circa 20 cm di diametro. Cercare di ottenere una forma quanto più circolare possibile.
- Cottura delle piadine: Fare riscaldare una padella antiaderente di almeno 20 cm di diametro. Quando la padella sarà rovente, abbassare leggermente la fiamma. Cuocere ogni piadina per 2/3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate. Durante la cottura, bucare le eventuali bolle che si formano con i rebbi di una forchetta.
- Conservazione della morbidezza: Man mano che le piadine sono cotte, impilarle chiuse in un canovaccio pulito. In questo modo, l’umidità le manterrà morbide e flessibili.
Consigli e Varianti
- Farina: È possibile utilizzare diverse tipologie di farina, come la farina integrale o di farro, per un sapore più rustico e un apporto maggiore di fibre.
- Bicarbonato: Aggiungere un pizzico di bicarbonato all'impasto può contribuire a rendere le piadine ancora più morbide.
- Latte: Per una maggiore morbidezza, si può aggiungere un po' di latte all'impasto (anche se solitamente nella ricetta tradizionale non è previsto).
- Riposo: Far riposare l'impasto per circa 30 minuti, coperto con pellicola, facilita la stesura e rende le piadine più elastiche.
- Cottura: È importante scaldare bene la padella prima di cuocere le piadine e cuocerle a fuoco medio per evitare che si brucino.
- Conservazione: Le piadine possono essere conservate chiuse in un sacchetto ermetico per 2-3 giorni. In alternativa, possono essere congelate, separate da fogli di carta forno, e scongelate al bisogno.
- Farciture: Le piadine si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Si possono farcire con mozzarella e pomodoro, verdure grigliate e formaggi, tonno, giardiniera e maionese, formaggio spalmabile e affettati, o con nutella per una golosa merenda.
Piadina fatta in casa con il Bimby
È possibile preparare l'impasto per le piadine anche utilizzando il Bimby. In questo caso, inserire tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare con la Funzione Spiga per 2 minuti. Successivamente, riprendere l'impasto, formare una palla e far riposare coprendo con pellicola per 30 minuti.
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La Piadina: un piatto versatile
La piadina è un piatto estremamente versatile, perfetto per ogni occasione. Può essere gustata come sostituto del pane, farcita con salumi e formaggi per un pranzo veloce, arrotolata e portata con sé per un picnic o una gita fuori porta, o farcita con ingredienti dolci per una merenda golosa.
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