Il giorno di San Martino, celebrato l'11 novembre, è una festa che profuma di castagne, vino novello e antiche tradizioni culinarie. In questo periodo dell'anno, le tavole italiane si imbandiscono di sapori autentici e ricette che raccontano storie di raccolti e convivialità. Tra queste, spiccano gli spaghetti alla San Martino, un piatto che celebra il connubio tra la pasta, la carne e i profumi autunnali.
San Martino: Una Festa di Sapori e Tradizioni
San Martino è una ricorrenza religiosa che si festeggia in tutta Italia l'11 novembre. Come scriveva Carducci nella sua celebre poesia, questo giorno è sinonimo di "ribollir de' tini ed aspro odori di vini", sottolineando il legame profondo con il mondo agricolo e popolare. San Martino è una festa contadina che celebra l'inizio dell'anno agricolo e ringrazia per il raccolto precedente. Ancora oggi, questa festività si celebra a tavola, con ogni regione che propone le proprie specialità, tra biscotti, pizze rustiche, carne e, naturalmente, il vino novello.
La Pagnotta di San Martino: Un'Antica Ricetta Segreta
In Emilia-Romagna, si tramanda oralmente un'antica ricetta segreta: la pagnotta di San Martino. Preparata con farina, uova, lievito di birra, zucchero, olio d'oliva, noci, uva sultanina, noce moscata e sale, questa pagnotta era un cibo ricco e nutriente, ideale per rifocillare i lavoratori nei campi.
La Pizza di San Martino: Una Preparazione Versatile
Un'altra ricetta tipica è la pizza dedicata al santo, una preparazione versatile che varia da regione a regione, ereditata dalla tradizione contadina. Dalle Marche alla Campania, la pizza di San Martino assume diverse forme, pur mantenendo le sue caratteristiche principali. In Abruzzo si prepara la pizza scima, senza sale, mentre nel Lazio è famosa la pizza rietina, arricchita con mosto e frutta secca. In Campania, invece, la pizza è uno sformato di patate con burro, uova, formaggi, pangrattato e salumi.
I Biscotti di San Martino: Dolci Tentazioni
A Venezia, il giorno di San Martino si regala un biscotto a forma di uomo a cavallo, in onore del santo. In Sicilia, si preparano biscotti di San Martino morbidi e profumati, arricchiti con anice e cannella, perfetti da gustare con vino novello, tè caldo o farciti con crema di ricotta. In Calabria, le San Martine sono dolcetti di pasta frolla farciti con mandorle, nocciole, fichi, noci, uvetta e cacao, preparati a partire dall'11 novembre e consumati fino alle festività natalizie.
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La Carne: Protagonista delle Tavole di San Martino
Nelle tavole di San Martino, la carne è protagonista, soprattutto a Vicenza, in Veneto, dove si festeggia con l'oca arrosto, un tempo riserva di grassi e proteine per i contadini durante l'inverno.
L'Aspetto Goliardico di San Martino
San Martino è anche una festa goliardica, conosciuta come la festa dei cornuti o dei becchi, in riferimento all'usanza dei contadini di non tornare a casa dopo il lavoro. In Romagna, si sfornano biscotti di pasta frolla a forma di corna, aromatizzati con semi d'anice, da inzuppare nel Moscato o nel vino novello.
Gli Spaghetti alla San Martino: Un Piatto Ricco di Sapore
Gli spaghetti alla San Martino sono un piatto che celebra il giorno dedicato al santo, un'occasione per assaggiare il vino novello e gustare un buon piatto di carne. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di salsiccia di maiale, arricchita dal profumo del finocchietto selvatico.
Ingredienti
- 320g di spaghetti
- 400g di salsiccia di maiale
- 500ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di finocchietto selvatico
- Pecorino grattugiato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Metti sul fuoco l'acqua per la pasta con il rametto di finocchietto selvatico.
- Trita finemente la cipolla e falla rosolare in padella con l'olio extravergine di oliva.
- Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla cuocere per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
- Aggiungi la passata di pomodoro, l'acqua e il finocchietto selvatico (precedentemente estratto dall'acqua della pasta).
- Cuoci il sugo a fuoco lento per 45 minuti.
- Lessa la pasta nell'acqua aromatizzata al finocchietto.
- Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il condimento.
- Salta il tutto insieme per amalgamare i sapori.
- Impiatta e completa con il pecorino grattugiato.
Alternative e Variazioni
Come per ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti degli spaghetti alla San Martino. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di funghi porcini o altri ingredienti autunnali per arricchire il sapore del piatto.
Abbinamenti Consigliati
Gli spaghetti alla San Martino si abbinano perfettamente con un bicchiere di vino novello, un vino giovane e fruttato che esalta i sapori del piatto. In alternativa, si può optare per un vino rosso leggero e beverino, come un Barbera o un Dolcetto.
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