Introduzione
Il pesto di friarielli è una deliziosa variante del più noto pesto alla genovese, reinterpretata con un ingrediente tipico della tradizione culinaria campana: i friarielli. Questa verdura, simile alle cime di rapa ma dal sapore più intenso e leggermente amarognolo, si presta perfettamente alla realizzazione di un condimento ricco e saporito, ideale per esaltare primi piatti di pasta fresca o secca. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare il pesto di friarielli, sia con metodi tradizionali che con l'ausilio di strumenti moderni come il Bimby, offrendo spunti e consigli per personalizzare il vostro pesto e creare piatti unici e indimenticabili.
Cos'è il Friariello?
I friarielli sono una verdura tipica della Campania, una varietà di cime di rapa dal sapore caratteristico e inconfondibile. Vengono spesso serviti stufati come contorno, soprattutto con la carne di maiale, o utilizzati come ingrediente per pizze e altre preparazioni salate. La loro versatilità in cucina li rende un ingrediente molto apprezzato nella gastronomia napoletana.
Ricetta Classica del Pesto di Friarielli
Questa ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini per un pesto dal sapore autentico e tradizionale.
Ingredienti:
- 250 g di friarielli al naturale
- 40/50 g di mandorle
- 2 cucchiai di Grana Padano
- 1 spicchio d'aglio
- 3 pomodori secchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Un pizzico di peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Tostare leggermente le mandorle con la buccia. Tritare grossolanamente l'aglio e i pomodori secchi.
- Frullare gli ingredienti: Versare nel contenitore del frullatore ad immersione l'aglio, i pomodori secchi, le mandorle, il Grana Padano, sale, pepe e un pizzico di peperoncino (se desiderato). Aggiungere i friarielli tritati grossolanamente.
- Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata: Frullare il tutto aggiungendo olio extravergine d'oliva a filo, fino ad ottenere un pesto omogeneo e cremoso.
- Condire la pasta: Lessare la pasta nel formato preferito (ad esempio, calamarata). Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di friarielli. Guarnire con mandorle tritate e pomodori secchi tagliati a listarelle.
Pesto di Friarielli con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del pesto di friarielli diventa ancora più semplice e veloce.
Ingredienti:
- Cime di rapa (friarielli) già pulite
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano a tocchetti
- Mandorle
- Sale
Preparazione:
- Tritare parmigiano e mandorle: Mettere nel boccale del Bimby il parmigiano a tocchetti e le mandorle: 10 secondi a velocità 8. Versare in una ciotolina e mettere da parte.
- Cuocere le cime di rapa: Mettere nel boccale (anche sporco) l'aglio, l'olio, le cime di rapa e il sale: 3 minuti a 100°C a velocità Soft, poi 10 minuti a 100°C a velocità 1, e infine 10 secondi a velocità 7.
- Aggiungere il trito di parmigiano e mandorle: Aggiungere il trito di parmigiano e mandorle messo da parte: 15 secondi a velocità 4.
- Utilizzare il pesto: Utilizzare il pesto di friarielli Bimby per condire le orecchiette o altri formati di pasta.
Spaghetti al Pesto di Friarielli e Salsiccia
Un'altra deliziosa variante del pesto di friarielli prevede l'aggiunta di salsiccia, per un piatto ancora più ricco e saporito.
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Pesto di friarielli (preparato secondo una delle ricette precedenti)
- Salsiccia
- Olio extravergine d'oliva
- Cimette di friarielli tenute da parte
Preparazione:
- Rosolare la salsiccia: Spellare e sbriciolare le salsicce e rosolarle con un filo d'olio in una padella capiente dai bordi alti.
- Aggiungere il pesto e le cimette: Quando le salsicce sono cotte, aggiungere nella padella il pesto di friarielli e le cimette tenute da parte precedentemente.
- Saltare la pasta: Scolare gli spaghetti al dente e tuffarli nella padella con il sugo. Saltare la pasta per amalgamare bene i sapori.
- Servire: Servire gli spaghetti al pesto di friarielli e salsiccia ben caldi.
Pesto di Friarielli: Un Omaggio alla Cucina Napoletana
L'idea di creare un pesto di friarielli nasce dalla volontà di celebrare un ingrediente tipico della cucina napoletana, spesso utilizzato solo in alcune preparazioni tradizionali. L'obiettivo è quello di valorizzare i friarielli in un contesto nuovo e creativo, creando un condimento versatile e gustoso che possa essere apprezzato da tutti.
Ricetta del Pesto di Friarielli Tradizionale (con Mortaio)
Ingredienti:
- Foglie di friarielli
- Gherigli di noci
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sgusciare le noci e mettere da parte i gherigli.
- In un mortaio aggiungere un pizzico di sale, il peperoncino e l’aglio. Iniziare a pestare fino ad ottenere una “pasta”.
- Aggiungere metà delle noci e continuare a pestare.
- Aggiungere un po’ alla volta le foglie di friarielli e continuare a pestare aggiungendo man mano le altre foglie.
- Trasferire il composto in un frullatore e aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Vermicelli con Pesto di Friarielli e Noci
Un'altra ricetta che esalta i sapori della tradizione napoletana è quella dei vermicelli con pesto di friarielli e noci.
Ingredienti:
- 350 g di vermicelli
- 1 kg di friarielli
- 100 g di granella di noci
- 5 salsicce di maiale a punta di coltello
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulire e lavare i friarielli.
- In una padella ampia, soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino.
- Quando l’aglio inizia a imbiondirsi, aggiungere i friarielli e un pizzico di sale. Coprire e lasciar cuocere fino a quando i friarielli si sono ammorbiditi e asciugati.
- Cuocere le salsicce in una padella con dell’acqua. Una volta cotte, sbriciolarle con le mani o un coltello.
- Unire metà della salsiccia ai friarielli insieme a metà delle noci e frullare il tutto.
- In una padella capiente, aggiungere un filo d’olio, le noci, i broccoli frullati e l’altra metà della salsiccia.
- Cuocere i vermicelli, scolarli e unirli al pesto, mantecando bene.
- Servire caldi con una spolverata di granella di noci.
Consigli e Varianti
- Consistenza: La consistenza del pesto può essere variata in base ai gusti personali e all'utilizzo che se ne vuole fare. Per un pesto più cremoso, si può aggiungere più olio extravergine d'oliva o un po' di acqua di cottura della pasta.
- Ingredienti: Per un sapore più intenso, si può aggiungere al pesto un pizzico di peperoncino o un po' di aglio in polvere. In alternativa al Grana Padano, si può utilizzare Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano.
- Abbinamenti: Il pesto di friarielli si abbina perfettamente a diversi formati di pasta, come orecchiette, cavatelli, trofie o spaghetti. Può essere utilizzato anche per condire gnocchi, riso o polenta.
- Utilizzo: Oltre che come condimento per la pasta, il pesto di friarielli può essere utilizzato per farcire torte salate, bruschette o panini. Può essere servito anche come salsa di accompagnamento per carne o pesce.
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