Le pesche al cioccolato rappresentano un dessert delizioso e versatile, perfetto per concludere una cena estiva o per una merenda speciale. Questa ricetta, con radici in Piemonte e diffusa in tutta Italia, combina la freschezza delle pesche mature con la ricchezza del cioccolato e l'aroma degli amaretti, creando un'esplosione di sapori che conquisterà tutti i palati. Esistono diverse varianti di questa preparazione, adatte a soddisfare ogni gusto e preferenza.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 2 unità di pesche mature
- 30 g di burro
- 40 g di zucchero di canna
- 1 unità di tuorlo d'uovo
- 55 g di cioccolato fondente
- 50 g di amaretti
- 6 unità di mandorle
- 50 ml di vino bianco aromatico
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Assicurarsi di avere tutti gli ingredienti a portata di mano.
- Taglio e scavo delle pesche: Lavare accuratamente le pesche, dividerle a metà ed eliminare il nocciolo. Scavare delicatamente il centro di ogni metà per creare spazio per il ripieno.
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, unire lo zucchero, il cioccolato, il burro, i tuorli e il vino bianco aromatico. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Farcitura: Adagiare le pesche nel cestello vapore e riempirle con il composto preparato.
- Cottura: Cuocere a pressione per 8 minuti.
- Servizio: Servire le pesche al cioccolato con un ciuffo di panna per un tocco di golosità in più.
Varianti e Consigli
Pesche Ripiene con Amaretti e Cioccolato (Versione al Forno)
Questa variante prevede la cottura in forno e l'utilizzo di amaretti e cioccolato nel ripieno.
Ingredienti:
- Pesche mature
- Amaretti
- Cioccolato fondente
- Zucchero
- Burro
Preparazione:
- Lavare le pesche, dividerle a metà e privarle del nocciolo. Scavare un po' di polpa da ognuna e metterla in una ciotola.
- Preparare il ripieno: sbriciolare gli amaretti e tritare il cioccolato. Unire la polpa delle pesche, gli amaretti sbriciolati, il cioccolato tritato e un po' di zucchero. Amalgamare bene il tutto.
- Riempire le pesche con il composto e disporle in una pirofila imburrata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti.
- Servire le pesche ripiene calde o tiepide.
Pesche Dolci al Cioccolato con Alchermes
Questa variante prevede l'utilizzo di gusci di noce per dare forma alle pesche e una bagna all'alchermes per il caratteristico colore rosato.
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Olio di semi
- Lievito
- Gusci di noce
- Crema al cioccolato
- Caffè
- Liquore alchermes
Preparazione:
- Preparare l'impasto: in una ciotola, mescolare le uova con lo zucchero, il latte, l'olio di semi e il lievito. Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Ungere i gusci di noce con l'olio e creare delle palline di impasto, pressandole leggermente all'interno dei gusci per dare la forma di mezze pesche.
- Disporre le mezze pesche su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno.
- Una volta raffreddate, inzuppare le mezze pesche in una bagna di caffè e latte.
- Farcire le mezze pesche con la crema al cioccolato e passarle velocemente nel liquore alchermes e nello zucchero.
- Sistemare le pesche dolci al cioccolato nei pirottini di carta e servire.
Consigli aggiuntivi
- Per un gusto più intenso, è possibile aggiungere al ripieno un po' di cacao in polvere o di granella di nocciole.
- Invece degli amaretti, si possono utilizzare altri tipi di biscotti, come Pavesini o savoiardi, per un gusto più neutro.
- Le pesche ripiene si conservano in frigorifero per circa 2-3 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.
- È possibile congelare le pesche ripiene una volta cotte e raffreddate. Per consumarle, lasciarle scongelare in frigorifero e passarle qualche minuto in forno.
- Per la guarnizione, si può preparare una meringa e spennellare le pesche con cioccolato fuso.
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