"È Sempre Mezzogiorno!", il programma condotto da Antonella Clerici su Rai1, è diventato un appuntamento fisso per gli amanti della cucina italiana. Tra i volti più amati del programma spicca Daniele Persegani, il cuoco che con la sua simpatia e le sue ricette, riesce a portare nelle case degli italiani un po' di allegria e tanto gusto. Quest'articolo esplora alcune delle creazioni più memorabili di Persegani, ripercorrendo i sapori e le tradizioni che le caratterizzano.
Un Maestro in Cucina: Daniele Persegani
Daniele Persegani non è solo un cuoco, ma un vero e proprio professore di cucina. La sua presenza fissa nel cast di "È Sempre Mezzogiorno!" lo ha reso un punto di riferimento per chi cerca ricette semplici, gustose e legate alla tradizione italiana.
Il Turtòn: Un Dolce Goloso con Radici nel Passato
Tra le ricette più apprezzate di Daniele Persegani troviamo il "Turtòn", un dolce che ha conquistato il pubblico nella puntata del 23 novembre. Questo dessert è una torta con un pan di Spagna al cioccolato, farcita con una crema al caramello e pere, e ricoperta da una glassa al cioccolato al latte.
Ingredienti per la Base del Turtòn:
- 75 grammi di cioccolato fondente
- 120 grammi di burro
- 2 uova
- 300 grammi di zucchero
- 300 grammi di farina per dolci
- 300 grammi di patate lessate
- 75 grammi di cacao amaro
- 100 millilitri di latte
- 20 noci tritate
- 1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la Crema Mou:
- 300 millilitri di latte
- 1 bacca di vaniglia
- 150 grammi di zucchero
- 200 millilitri di panna
- 4 tuorli
- 50 grammi di amido di riso
- 1 pera Kaiser
- 50 grammi di zucchero
Preparazione del Turtòn:
- Montare in planetaria o in una ciotola le uova con lo zucchero.
- Aggiungere le patate lessate e schiacciate.
- Unire il cacao in polvere, la farina setacciata, il latte, il lievito per dolci e le noci tritate.
- Sciogliere a parte il cioccolato fondente con il burro.
- Aggiungere il cioccolato fuso al composto.
- Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160 gradi per 50 minuti.
Preparazione della Crema Mou:
- Caramellare lo zucchero in una pentola.
- Aggiungere il latte, la panna e l’estratto di vaniglia.
- In una ciotola a parte, unire le uova, lo zucchero e l’amido, quindi aggiungere al caramello con la panna.
- Versare la granella di nocciole, lasciare addensare e far raffreddare.
Preparazione delle Pere Caramellate:
- Cuocere le pere tagliate a dadini in una padella con zucchero e succo di limone.
Composizione del Dolce:
- Dividere in due strati il pan di Spagna.
- Versare sul primo strato la crema mou e le pere caramellate.
- Mettere la torta sulla griglia e versare sopra il cioccolato al latte fuso.
Filetto di Maiale al Gorgonzola: Un Incontro di Sapori Intensi
Un'altra ricetta che ha riscosso grande successo è il filetto di maiale al gorgonzola, presentata in una puntata di novembre. Questo piatto celebra il sapore unico del gorgonzola, un formaggio erborinato nato per caso nel Medioevo, grazie alla distrazione di un giovane garzone di casara innamorato. La leggenda narra che il garzone, preso dai suoi pensieri d’amore, dimenticò di mescolare la cagliata e lasciò il latte nella caldaia. Il giorno dopo, per rimediare, aggiunse altra cagliata fresca, dando vita a un capolavoro. Durante la stagionatura, il formaggio sviluppò le caratteristiche venature verdi e un sapore intenso.
Ingredienti Principali:
- Filetto di maiale
- Gorgonzola
- Senape
- Aglio
- Rosmarino
- Salvia
- Pancetta
- Latte
- Patate
- Noce moscata
- Granella di nocciole
Preparazione:
- Tritare finemente l’aglio, il rosmarino e la salvia nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Disporre due filetti di maiale leggermente sovrapposti su un piano, formando un rettangolo uniforme, e spennellarli con la crema aromatica alla senape.
- Disporre le fettine di pancetta su un foglio di carta forno, creando una base compatta, e adagiarvi sopra l’arrosto.
- Avvolgere l’arrosto nella pancetta e poi nella carta forno, legandolo con lo spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- Versare un dito di latte sul fondo di una pirofila, aggiungendo sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
- Distribuire le patate tagliate a rondelle sottili, coprire con il latte rimasto e completare con un’ulteriore spolverata di noce moscata, sale e pepe.
- Servire l’arrosto a fette, accompagnato da gorgonzola fuso e una spolverata di granella di nocciole.
Bensone: Un Classico della Pasticceria Casalinga
Un'altra preparazione tipica presentata da Persegani è il bensone, un dolce casalingo semplice e gustoso, perfetto per la colazione o la merenda.
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Preparazione:
- Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Unire le uova intere a temperatura ambiente e lavorare fino a farle assorbire.
- Aggiungere la farina e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido; se occorre, aggiungere un po’ di latte.
- Stendere l’impasto sul piano infarinato, creando un rettangolo spesso mezzo cm.
- Spalmare sopra la confettura scelta, quasi fino ai bordi.
- Trasferire il bensone sulla teglia con carta forno, spennellarlo con del latte e spolverizzare con zucchero in granella.
La Stagionalità e i Prodotti del Territorio: Un Valore Fondamentale
Un aspetto importante delle ricette di Daniele Persegani è l'attenzione alla stagionalità degli ingredienti e alla valorizzazione dei prodotti del territorio. Questo approccio non solo garantisce la freschezza e la qualità degli ingredienti, ma anche promuove la conoscenza e la salvaguardia delle tradizioni culinarie locali.
Castagne: Un Ingrediente Versatile per l'Autunno
L’autunno è la stagione delle castagne, un ingrediente gustoso e versatile che Persegani utilizza in diverse preparazioni. Oltre alle classiche caldarroste, le castagne si possono fare anche bollite, per poi essere utilizzate per preparare primi piatti e dolci. Tra le ricette più golose a base di castagne troviamo il castagnaccio, i marron glacés e la cheesecake cremosa.
"È Sempre Mezzogiorno!": Un Programma di Successo
Il successo di "È Sempre Mezzogiorno!" è innegabile. Il programma, condotto da Antonella Clerici, ha conquistato il pubblico grazie alla sua formula semplice e coinvolgente, che unisce ricette, consigli, curiosità e momenti di allegria. La presenza di figure come Daniele Persegani, Fulvio Marino, Evelina Flachi e Carlotta Mantovan contribuisce a rendere il programma un appuntamento imperdibile per gli amanti della cucina italiana.
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