Cucinare a vapore è un metodo di cottura sano e versatile che preserva i nutrienti e i sapori naturali degli alimenti. Per sfruttare al meglio questa tecnica, è fondamentale scegliere la pentola giusta. Questa guida ti fornirà tutte le informazioni necessarie per fare un acquisto consapevole e trovare la pentola a vapore perfetta per le tue esigenze.
Introduzione
Noi di Pentole Professionali consideriamo la cucina come una vera e propria attività artigianale, che, in quanto tale, necessita e pretende conoscenza e professionalità. Questa guida nasce proprio dalla volontà di dare le chiavi di lettura a ogni professionista, amante della cucina o cuoco occasionale per scegliere sempre e comunque gli strumenti migliori per le proprie fatiche culinarie.
Fattori importanti da considerare
Prima di addentrarci nei diversi tipi di pentole a vapore, è opportuno evidenziare alcune caratteristiche importanti da tenere a mente durante l'acquisto:
- Materiale: Il materiale della pentola influisce sulla distribuzione del calore, sulla durata e sulla facilità di pulizia.
- Peso: Anche il peso dei recipienti è un fattore di cui occorre tener conto, sia in ambito professionale che non. Ciascun materiale ha, infatti, un diverso peso specifico.
- Dimensioni e capacità: Scegli una pentola con dimensioni adatte alle tue esigenze e al numero di persone per cui cucini abitualmente.
- Compatibilità con il piano cottura: Assicurati che la pentola sia compatibile con il tuo piano cottura (gas, elettrico, induzione).
- Facilità di pulizia: Opta per una pentola facile da pulire, preferibilmente lavabile in lavastoviglie.
- Presenza di accessori: Alcune pentole a vapore sono dotate di accessori utili come cestelli aggiuntivi, divisori e coperchi in vetro.
- Budget: Definisci un budget massimo e cerca la pentola che offre il miglior rapporto qualità-prezzo.
Tipi di pentole per la cottura a vapore
Esistono diversi tipi di pentole per cucinare a vapore, ognuna con caratteristiche specifiche:
Vaporiera elettrica
La vaporiera elettrica è un elettrodomestico progettato specificamente per la cottura a vapore. È composta da un serbatoio per l'acqua, uno o più cestelli forati per contenere gli alimenti e un coperchio. Il vapore viene generato riscaldando l'acqua nel serbatoio e sale attraverso i cestelli, cuocendo gli alimenti.
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Vantaggi:
- Facile da usare: basta aggiungere acqua, inserire gli alimenti e impostare il timer.
- Cottura uniforme: il vapore avvolge gli alimenti in modo uniforme, garantendo una cottura omogenea.
- Versatilità: molti modelli offrono diverse impostazioni di cottura per alimenti specifici.
- Timer e spegnimento automatico: per una maggiore comodità e sicurezza.
Svantaggi:
- Ingombro: può occupare spazio in cucina.
- Pulizia: richiede la pulizia del serbatoio e dei cestelli.
- Costo: può essere più costosa rispetto ad altri metodi di cottura a vapore.
Modelli consigliati:
- Russell Hobbs Vaporiera 9,0 l - Multicottura: 3 contenitori per cottura a vapore lavabili in lavastoviglie.
- Tefal VC1451 Vaporiera Convenient Series Inox: Timer con spegnimento automatico e livello dell'acqua visibile.
Vaporiera a gas o a induzione
La vaporiera a gas o a induzione è composta da una pentola con un cestello forato interno e un coperchio. L'acqua viene portata a ebollizione nella pentola e il vapore cuoce gli alimenti nel cestello.
Vantaggi:
- Semplicità: facile da usare e da pulire.
- Costo: generalmente più economica rispetto alla vaporiera elettrica.
- Compattezza: occupa meno spazio in cucina.
Svantaggi:
- Meno versatile: offre meno impostazioni di cottura rispetto alla vaporiera elettrica.
- Richiede sorveglianza: è necessario controllare il livello dell'acqua e la cottura degli alimenti.
Modelli consigliati:
- Tognana Set Vaporiera, Acciaio Inossidabile, Argento, 3 unità: Vaporiera in acciaio inox 18/10 con diametro di 22 cm, dotata di fondo termoradiante.
- Aeternum Divina Vaporiera, Acciaio, Adatta all’Induzione, Diametro 22 cm: Pentola e cestello in acciaio inox 18/10, con coperchio trasparente in vetro temperato.
Vaporiera in bambù
La vaporiera in bambù è un metodo di cottura tradizionale originario dell'Asia. È composta da uno o più cestelli in bambù impilati uno sopra l'altro e un coperchio. La vaporiera viene posizionata sopra una pentola o un wok contenente acqua bollente e il vapore cuoce gli alimenti.
Vantaggi:
- Sapore unico: il bambù conferisce agli alimenti un aroma delicato e caratteristico.
- Tradizionale: un'esperienza di cottura autentica.
- Impilabile: permette di cuocere più alimenti contemporaneamente.
Svantaggi:
- Richiede pentola o wok: non è autonoma e necessita di una fonte di calore esterna.
- Manutenzione: richiede una pulizia delicata e una corretta conservazione per evitare la formazione di muffa.
- Meno versatile: adatta principalmente per la cottura di verdure, ravioli e dim sum.
Vaporiera per microonde
La vaporiera per microonde è un contenitore in plastica resistente al calore progettato per cuocere a vapore nel microonde. Basta aggiungere acqua, inserire gli alimenti e cuocere secondo le istruzioni.
Vantaggi:
- Velocità: la cottura a vapore nel microonde è molto veloce.
- Facilità d'uso: semplice da usare e da pulire.
- Costo: generalmente economica.
Svantaggi:
- Meno uniforme: la cottura potrebbe non essere uniforme come con altri metodi.
- Limitata: adatta solo per piccole porzioni.
- Materiale: la plastica potrebbe alterare il sapore degli alimenti.
Pentola a pressione con funzione vapore
Alcune pentole a pressione sono dotate di una funzione vapore che permette di cuocere gli alimenti a vapore in modo rapido e efficiente. Basta aggiungere acqua, inserire gli alimenti nell'apposito cestello e impostare la funzione vapore.
Vantaggi:
- Velocità: la cottura a vapore nella pentola a pressione è molto veloce.
- Multifunzione: può essere utilizzata anche per altri tipi di cottura.
- Conservazione dei nutrienti: la cottura rapida aiuta a preservare i nutrienti degli alimenti.
Svantaggi:
- Costo: può essere più costosa rispetto ad altri metodi di cottura a vapore.
- Curva di apprendimento: richiede un po' di pratica per imparare a usarla correttamente.
Modelli consigliati:
- Salente ARIO-Pentola a pressione elettrica multifunzione: programmabile, oltre 40 funzioni, vaporiera.
Materiali delle pentole a vapore
Il materiale della pentola influisce sulla distribuzione del calore, sulla durata e sulla facilità di pulizia. Ecco i materiali più comuni:
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- Acciaio inossidabile: Resistente, durevole, facile da pulire e non reagisce con gli alimenti. Offre una buona distribuzione del calore, soprattutto se combinato con un fondo in alluminio o rame.
- Alluminio: Ottimo conduttore di calore, leggero ed economico. Tuttavia, può reagire con alcuni alimenti acidi e alterarne il sapore.
- Ghisa: Eccellente per la ritenzione del calore, ideale per cotture lente e uniformi. Richiede una manutenzione accurata per evitare la ruggine.
- Ceramica: Antiaderente naturale, distribuisce il calore in modo uniforme e non reagisce con gli alimenti. Tuttavia, può essere fragile e soggetta a scheggiature.
- Plastica: Utilizzata per i cestelli delle vaporiere elettriche e per le vaporiere per microonde. Assicurati che sia priva di BPA e adatta all'uso alimentare.
Consigli per la cottura a vapore
- Taglia gli alimenti in pezzi di dimensioni simili per garantire una cottura uniforme.
- Non sovraccaricare il cestello, altrimenti il vapore non circolerà correttamente.
- Aggiungi erbe aromatiche o spezie all'acqua per insaporire gli alimenti.
- Controlla la cottura degli alimenti con una forchetta o un coltello.
- Sii consapevole che la condensa gocciola dal cestello superiore a quello inferiore. È importante, per un corretto uso della vaporiera elettrica, non condire le vivande in cottura, bensì solo dopo averle tolte dai cestelli.
Marche consigliate
Quando si tratta di scegliere pentole professionali, la marca gioca un ruolo fondamentale. Alcuni marchi si distinguono per la qualità, l'innovazione e la durata dei loro prodotti.
- Pentole Agnelli: Sinonimo di eccellenza nel mondo della cucina professionale, offre una vasta gamma di prodotti in alluminio e acciaio inossidabile.
- Pinti Inox: Rappresenta la manifattura italiana nel mondo delle pentole professionali, con una lunga tradizione nella produzione di articoli da cucina di alta qualità in acciaio inossidabile.
- Pentole Medri: Offre un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, con una gamma completa di prodotti in acciaio inox e alluminio pressofuso.
- Vulcania Ceramiche: Eccellenza nella produzione di pentole in ceramica, con particolare attenzione alla qualità dei materiali e alla performance di cottura.
Dove acquistare pentole a vapore di qualità
Le pentole professionali si possono acquistare in negozi dedicati, oppure online sul portale Bianchipro.it, negozio specializzato in attrezzature professionali per la ristorazione.
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