La cottura della pasta nella pentola a pressione rappresenta un metodo alternativo che sta suscitando crescente interesse, soprattutto tra coloro che desiderano ottimizzare i tempi in cucina senza rinunciare ai sapori della tradizione mediterranea. Questa tecnica, che può sembrare inusuale, offre numerosi vantaggi in termini di risparmio di tempo, energia e riduzione dell'uso di grassi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e i benefici di questo metodo di cottura, analizzando anche le origini di questa pratica culinaria.
Origini e Diffusione della Cottura della Pasta in Pentola a Pressione
L'idea di cuocere la pasta in pentola a pressione ha incuriosito molti, specialmente chi cerca soluzioni rapide senza compromettere la qualità del piatto. Una delle prime associazioni a questa tecnica risale a un episodio che coinvolge l'ex first lady Michelle Obama. Si narra che, durante un'intervista, avesse menzionato di preparare spaghetti con pomodori e spinaci in pentola a pressione per circa 30 minuti. Tuttavia, è emerso che la traduzione del termine "pentola a pressione" fosse in realtà riferita a una "Dutch Oven", una pentola in ghisa o ceramica utilizzata negli Stati Uniti per trattenere e distribuire il calore in modo uniforme, simile a un forno, ma non ermetica come una pentola a pressione tradizionale.
Nonostante questa imprecisione, lo chef Davide Scabin ha raccolto la sfida, sviluppando una ricetta di amatriciana cotta in pentola a pressione, dimostrando che è possibile ottenere un piatto gustoso e salutare con questo metodo.
Vantaggi della Cottura in Pentola a Pressione
Cuocere la pasta in pentola a pressione offre diversi vantaggi significativi:
- Risparmio di tempo: La cottura è notevolmente più veloce rispetto al metodo tradizionale.
- Risparmio energetico: Richiede meno gas o elettricità per raggiungere la cottura desiderata.
- Minore utilizzo di sale e acqua: La cottura a pressione permette di ridurre la quantità di sale e acqua necessari.
- Riduzione dei grassi: Si evitano soffritti e l'aggiunta eccessiva di olio, rendendo il piatto più leggero e salutare.
- Cremosità: La pasta tende a risultare più cremosa grazie alla cottura in ambiente chiuso.
Michelle Obama, sostenitrice di uno stile di vita sano, ha evidenziato che la cottura a pressione riduce significativamente l'uso di sale e acqua, contribuendo a un'alimentazione più equilibrata.
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Ricetta Base: Amatriciana in Pentola a Pressione
Davide Scabin ha messo a punto una ricetta di amatriciana che si prepara in soli 12 minuti, ideale per chi cerca un'alternativa rapida e gustosa ai piatti pronti.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di rigatoni
- 500 g di pelati San Marzano frullati
- 2 spicchi d’aglio non sbucciati
- 40 ml di vino bianco
- 1 pizzico di peperoncino fresco
- 6 g di sale fino
- 150 g di guanciale tagliato a striscioline sottili
- 80 g di pecorino grattato
- 500 ml di acqua
Procedimento:
- Mettere tutti gli ingredienti, eccetto il pecorino, nella pentola a pressione a freddo.
- Chiudere la pentola e posizionarla sul fornello più grande con il fuoco al massimo.
- Contare 11 minuti dal momento della chiusura, indipendentemente da quando la pentola inizia a fischiare.
- A tempo scaduto, togliere la pentola dal fuoco e attendere che la valvola di sfiato faccia uscire il vapore.
- Aprire il coperchio, togliere l’aglio.
- Unire il pecorino con un cucchiaio di legno e servire aggiungendo una macinata di pepe nero.
Questa ricetta dimostra come sia possibile preparare un piatto tradizionale in tempi brevi, mantenendo intatto il sapore e la qualità degli ingredienti.
Altre Ricette: Pasta e Piselli e Pasta alla Boscaiola
Oltre all'amatriciana, la pentola a pressione si presta alla preparazione di numerosi altri piatti di pasta, come la pasta e piselli e la pasta alla boscaiola.
Pasta e Piselli Cremosa
La pasta e piselli è un piatto semplice e nutriente che può essere preparato rapidamente in pentola a pressione.
Ingredienti:
- Pasta (formato a scelta)
- Piselli freschi o surgelati
- Scalogno tritato finemente
- Olio extravergine d’oliva
- Sale grosso
- Pepe nero macinato fresco
- Acqua o brodo
Procedimento:
- Versare l’olio extravergine d’oliva nella pentola a pressione, aggiungere i piselli, lo scalogno tritato finemente e il sale grosso.
- Cuocere il tutto a fiamma vivace e mescolare frequentemente per circa 5 minuti.
- Aggiungere la pasta e coprirla con l’acqua o il brodo (utilizzare lo stesso bicchiere per misurare la quantità di brodo).
- Mescolare il tutto e chiudere la pentola a pressione ermeticamente.
- Portare a pressione la pentola e, appena la valvola si sarà alzata, spostare la pentola su un fornello piccolo con la fiamma al minimo.
- Impostare il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta.
- A fine cottura, far sfiatare la pentola e servire con una macinata di pepe nero fresco.
Pasta alla Boscaiola
La pasta alla boscaiola è un primo piatto ricco e saporito, perfetto per l'autunno. La pentola a pressione permette di preparare questo piatto in modo rapido e con una cremosità superiore rispetto alla cottura tradizionale.
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Ingredienti:
- Pasta (formato a scelta)
- Funghi porcini freschi o surgelati
- Salsiccia
- Passata di pomodoro
- Cipolla tritata
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Aglio
Procedimento:
- Rosolare la salsiccia sbriciolata in un filo d'olio con l'aglio e la cipolla tritata.
- Aggiungere i funghi e farli saltare per qualche minuto.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.
- Versare la pasta nella pentola a pressione e coprire con il sugo preparato.
- Aggiungere acqua sufficiente a coprire la pasta (circa il doppio del volume della pasta).
- Chiudere la pentola a pressione e cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
- Far sfiatare la pentola e servire calda.
Consigli e Accorgimenti
Per ottenere risultati ottimali nella cottura della pasta in pentola a pressione, è fondamentale tenere presente alcuni accorgimenti:
- Proporzioni: La proporzione corretta è di 200 ml di liquidi per ogni 100 g di pasta.
- Tempi di cottura: Seguire attentamente i tempi di cottura indicati nella ricetta, solitamente inferiori rispetto alla cottura tradizionale.
- Pressione: Portare la pentola a pressione alla giusta pressione e ridurre la fiamma per mantenere una cottura uniforme.
- Sfiato: Attendere che il vapore sia completamente fuoriuscito prima di aprire il coperchio per evitare incidenti.
- Sperimentazione: Non esitare a sperimentare con diversi tipi di pasta e condimenti per scoprire nuove combinazioni di sapori.
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