Le torte al cioccolato rappresentano un classico intramontabile nella pasticceria occidentale, con varianti che arricchiscono le tradizioni culinarie di ogni paese, specialmente in Italia, Francia e Regno Unito. Il cioccolato, impiegato sia come elemento principale dell'impasto che come ingrediente chiave della farcitura, esalta il sapore e l'estetica dei dolci, conferendo loro un'intensa tonalità. In questa sede, esploreremo una versione non convenzionale che si distingue per il suo gusto unico e la sua completezza: la torta di patate e cioccolato.
Origini e Segreti di un Abbinamento Inaspettato
Questa ricetta, dalle presunte origini tedesche, può sembrare insolita per l'abbinamento patate-cioccolato, ma vi assicuro che funziona. L'idea di utilizzare le patate negli impasti dolci non è nuova; infatti, vengono spesso aggiunte per conferire maggiore morbidezza. Se presentata a persone ignare degli ingredienti, difficilmente indovineranno il segreto di questa torta.
La Ricetta Tradizionale Rivisitata
La ricetta che vi propongo mi è stata tramandata da una mia alunna nata e cresciuta in Germania, ora tornata in Sicilia, che l'ha preparata per festeggiare il suo compleanno a scuola. Questa versione della torta al cioccolato e patate si distingue per l'assenza di farina, rendendola adatta anche ai celiaci. Le patate, infatti, sostituiscono la farina in modo eccellente, conferendo al dolce la giusta dose di carboidrati, mentre l'amalgama è favorita dall'amido di patate e dalle uova.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questa deliziosa torta:
- Preparazione delle mandorle: Sbollentate le mandorle, spellatele e lasciatele asciugare in forno caldo (attenzione a non tostarle). Quindi, tritatele finemente con un macinino da caffè o un mixer.
- Preparazione delle patate: Sbucciate le patate, grattugiatele e mettetele a bagno in una ciotola con acqua fredda. Questo passaggio aiuta a rimuovere l'amido in eccesso.
- Preparazione del cioccolato: Grattugiate finemente il cioccolato fondente amaro.
- Preparazione dello stampo: Imburrate e infarinate uno stampo per torte.
- Preriscaldamento del forno: Accendete il forno e portatelo a 180°C.
- Preparazione dell'impasto: Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate a crema il burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
- Aggiunta degli ingredienti: Una volta ottenuto un composto omogeneo e spumoso, unite le uova, le mandorle tritate, la farina, il cacao dolce, il latte e il lievito. Mescolate bene con le fruste.
- Incorporazione delle patate e del cioccolato: Scolate e asciugate bene le patate grattugiate, strizzandole con un canovaccio da cucina. Unitele all'impasto insieme al cioccolato grattugiato.
- Cottura: Versate il composto nello stampo e infornate per circa 50 minuti.
Torta al Cioccolato Facile: Una Variante Semplice e Veloce
Se preferite una versione più semplice e veloce, potete optare per una torta al cioccolato classica. Questa variante non richiede l'uso di robot da cucina o planetaria.
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Ingredienti e Preparazione
Per questa torta, create un composto liquido a base di latte, uova, olio di semi ed estratto di vaniglia, lavorando il tutto con una frusta a mano. Aggiungete poi gli ingredienti farinosi setacciati, ovvero il lievito, la farina 00 e il cacao. Otterrete un composto morbido, omogeneo e non troppo liquido. Trasferite il composto in una teglia imburrata e cuocete per 30-40 minuti in uno stampo di circa 22 o 24 cm.
Questa torta al cioccolato semplice regala molte soddisfazioni e può essere consumata a colazione o a merenda.
Patate: Quali Scegliere per un Risultato Ottimale
Le patate giocano un ruolo fondamentale in questa torta al cioccolato, sostituendo la farina e offrendo benefici organolettici e nutrizionali. È consigliabile utilizzare patate a pasta bianca, in quanto hanno un sapore delicato e quasi dolce, ideale per una ricetta di pasticceria. Inoltre, sono più morbide e ricche di amido, perfetto per un impasto senza farina.
Dal punto di vista nutrizionale, le patate bianche sono simili alle altre, con un apporto calorico di circa 90 kcal per 100 grammi. Sono ricche di vitamine e sali minerali. Per questa ricetta, le patate vengono bollite, sbucciate, ridotte in purea e aggiunte al composto in una fase avanzata.
Il Ruolo del Burro Chiarificato
Un ingrediente fondamentale di questa torta è il burro, utilizzato sia nella preparazione dell'impasto che della teglia, insieme al pangrattato. È importante utilizzare burro chiarificato, che non contiene caseine (le proteine del latte) e resiste bene alle alte temperature. Il burro chiarificato ha un sapore più delicato e non contiene lattosio, rendendolo adatto anche agli intolleranti.
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Le Proprietà Nutrizionali del Cacao
Il cacao è un altro protagonista di questa torta, ricco di antiossidanti, vitamine e sali minerali. Contiene vitamina E e magnesio, che mantiene elevati i livelli di energia. Il cacao fa bene all'umore e, con circa 200 kcal per 100 grammi, non incide significativamente sulla linea.
Consigli e Varianti
- Per una versione senza uova, potete sostituirle con yogurt vegetale o un composto di semi di lino tritati e acqua.
- Per una versione completamente senza lattosio, utilizzate burro e latte vegetali (come quello di soia o avena) e un cioccolato fondente.
- Per un tocco extra, aggiungete spezie come cannella e zenzero, che si abbinano bene alle nocciole e al cioccolato, rendendo questa torta ideale per l'autunno e l'inverno.
- Se volete rispettare la ricetta tradizionale irlandese, potete ricoprire la chocolate potato cake con una golosa ganache al cioccolato.
- Per apprezzarla al meglio, gustatela insieme a una delicata crema al Baileys.
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