Un tripudio di sapori racchiusi in piccole creazioni, i pasticcini moderni sono la quintessenza della golosità in formato mignon. Tartellette con la frutta, bigné di vario tipo, éclair, meringhe, tartufini: sono tantissime le ricette per pasticcini mignon davvero deliziosi. Perfetti per un tè pomeridiano, una merenda speciale o come elegante conclusione di un pasto, questi piccoli capolavori invitano alla convivialità e alla scoperta di nuovi gusti.
L'Evoluzione della Pasticceria Mignon
Molti non sanno che la parola "pasticcino" e quella "mignon", nel mondo dell'arte dolciaria, sono sinonimi: non esistono pasticcini giganti, o meglio, sono invenzioni più moderne. Tutto quello che ha proporzioni minute e viene presentato in mono porzione può essere considerato parte della pasticceria mignon. La storia dei pasticcini affonda le radici in un passato ricco di influenze e contaminazioni. Con la Dominazione araba, cominciò la produzione del futuro marzapane, cassata, cannoli siciliani. Parallelamente, in Francia si andava diffondendo la produzione della cialda a uso industriale e, nel XIV secolo, questo permette la produzione di dolcetti più elaborati e scenografici. Un'altra data cruciale per lo sviluppo della pasticceria mignon è l'arrivo in Italia della ricetta degli amaretti, grazie a Caterina de' Medici a metà del XVI secolo.
Una particolare produzione di pasticceria mignon è quella dei petit four (letteralmente "piccolo forno"), che si riferisce alla piccola pasticceria tipicamente francese servita come dessert.
Ingredienti e Preparazioni di Base
Ma come sono fatti i pasticcini mignon? Si tratta di delizie dal piccolo formato, solitamente fatti con pasta frolla, pasta choux o pan di Spagna, oppure anche senza base, a cui si aggiungono creme, soprattutto crema pasticciera ma non solo, frutta fresca, candita o secca, gelatine varie, meringhe, marzapane e così via. La varietà di ingredienti e preparazioni permette di creare un'infinità di combinazioni, soddisfacendo ogni palato.
Ricette Semplici per Iniziare
Nella nostra selezione puoi trovare una serie di ricette di pasticceria mignon abbastanza semplici da realizzare, per entrare appieno in questo goloso mondo anche se non sei un esperto. Puoi prepararli per una merenda speciale, un tè pomeridiano, una colazione domenicale, ma puoi servirli anche come fine pasto, insieme a caffè e amari. Fra le ricette più facili per esempio quella dei bon bon allo yogurt, quella dei cannoli mignon, ma anche quella delle paste di mandorle siciliane o cartucce napoletane. Macarons, éclair e via col vento, invece, possono risultare leggermente più complessi, ma ti assicuro che ti daranno grande soddisfazione.
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Macarons Francesi: Un Classico Intramontabile
I macarons sono dolcetti francesi composti da due gusci di meringa alle mandorle, uniti da ganache, crema al burro o confettura. Scopri come prepararli con la ricetta originale e i consigli di Melissa.
Cannoli Mignon: la Ricetta di Dolcetti Golosi e Irresistibili
I cannoli mignon sono dei dolcetti fragranti e deliziosi, perfetti da realizzare in occasione di una festa di compleanno o una cena tra amici. Semplici e veloci, si gustano in un solo boccone e conquisteranno grandi e piccini. Un involucro di fragrante pasta sfoglia, avvolta a spirale, viene farcita con una mousse al cioccolato fondente e mascarpone, per un risultato finale molto goloso. A piacere, potete decorarli con ciò che preferite: noi abbiamo aggiunto delle gocce di cioccolato, ma è possibile arricchirli anche codette di zucchero, granella di frutta secca o cocco grattugiato.
Bignè alla Crema: Bocconcini di Pura Delizia
I bignè alla crema sono dei deliziosi bocconcini di pasta choux, farciti con una profumata crema pasticciera. Una goduria da divorare in un sol boccone, a cui nessuno saprà resistere. Volete sapere come si preparano i bignè alla crema?
Pasta di Mandorle: Un Tesoro della Tradizione Siciliana
La pasta di mandorle, conosciuta anche come pasta reale, è una ricetta della tradizione siciliana. Si tratta di un impasto base della pasticceria utilizzato per preparare le paste di mandorla, piccoli pasticcini decorati con frutta secca o candita tipici del periodo natalizio, la frutta martorana e i pizzicotti. A differenza del marzapane, la pasta di mandorle ha una consistenza più granulosa perché preparata con mandorle pelate e tritate, ma è al contempo umida, friabile e scioglievole al palato.
Via col Vento: Un'Esplosione di Gusto Napoletana
I via col vento sono dei pasticcini golosi molto conosciuti a Napoli, dove sono stati creati dalla pasticceria di Pasquale Colmayer nel 1989. Sono delle ciambelline di pasta choux arricchita da crema pasticcera, dalla consistenza davvero particolare, per un risultato soffice e friabile. I via col vento vengono poi decorati, una volta cotti, con crema pasticcera, confettura di albicocche, crema di pistacchio o di nocciole. I via col vento non si gonfieranno molto in cottura, tuttavia è importante che non si appiattiscano completamente, segno che necessitavano di qualche minuto di cottura in più.
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Biscotti di Neve: Morbidezza e Profumo in un Sol Boccone
I biscotti di neve sono dei pasticcini morbidi e golosi con protagonista la farina di mandorle. Candidi e tenerissimi, proprio come dei fiocchi di neve, si sciolgono praticamente in bocca. Sono semplicissimi da realizzare: vi basterà sciogliere il burro, mescolarlo a zucchero e farine, quindi formare delle palline e poi infornarle. Una volta cotte, spolverizzatele con un po' di zucchero a velo e gustatele calde e fragranti a colazione o merenda, in accompagnamento a un tè bianco o a un infuso speziato.
Idee Creative per un Vassoio Assortito
Un vassoio di pasticcini: ecco la degna conclusione di un bel pasto in compagnia! I dolci, specialmente se mignon e curati, sono irresistibili: è il fascino della piccola pasticceria. A me questi pasticcini piacciono moltissimo, tanto che ho deciso di imparare a farli in casa: la soddisfazione di portare in tavola un cabaret di paste fatto con le proprie mani non ha prezzo! Ho incluso i grandi classici, come bignè ed éclair, insieme ad alcune ricette di pasticcini mignon più insolite ma certamente squisite. Possiamo preparare soltanto un tipo di pasticcini alla volta oppure cimentarci per creare un assortito vassoio di bontà: quale che sia la nostra scelta, stiamo pur certi che i nostri ospiti ne saranno deliziati. Diciamo la verità, cosa è che fa subito festa? Ma un bel vassoio di pasticcini mignon assortiti! Accanto alla pasticceria secca in cui si trovano spesso le paste di mandorla e le cartucce napoletane scorgono colorate e golosissime dolcezze farcite. Scoprite come preparare un bel cabaret di pasticcini in casa, per rendere la tavola gioiosa e allegra! Gli ospiti studieranno attentamente le piccole delizie, scelgono quale piace di più e in un batter d'occhio i pasticcini spariranno, facendo la felicità di grandi e piccini! Vi proponiamo qui una scelta di ricette, per preparare facilmente alcune delle prelibatezze che si trovano nelle vetrine di ogni pasticceria italiana. I cannoncini di sfoglia croccante, le piccole diplomatiche ricoperte di zucchero a velo, i morbidi cinesini, i freschi cestini di frutta e due golosità a base di pasta choux, eclair e bignè alla crema!
Altre Delizie da Scoprire
I sigari tiramisù sono dei dolcetti irresistibili, si preparano con una cialda al caffè farcita con una crema golosa al mascarpone. Il pastel de nata o pastel de Belém è un goloso pasticcino tipico del Portogallo a base di pasta sfoglia e crema. I brigadeiro al pistacchio sono golosi tartufi al pistacchio. Simili a cioccolatini, si preparano con latte condensato e crema al pistacchio. Quella dei cannoli siciliani è una ricetta tradizionale che partendo dalla nostra meravigliosa isola ha fatto il giro del mondo. Prepararli in casa è una bella sfida, che però vi regalerà grande soddisfazione! I pasticcini al limone sono piccole tartellette dal guscio friabile di pasta frolla e dal ripieno delizioso di lemon curd. Ecco la ricetta per prepararli. Gli eclair al cioccolato sono pasticcini ghiottissimi e raffinati di pasta choux, farciti con crema sofficie e glassati. I cannoncini alla crema pasticcera sono uno dei classici della pasticceria mignon italiana. Ecco la ricetta facile per farli a casa. Le fiamme al cioccolato sono dei pasticcini irresistibili che, sotto a uno strato di cioccolato, nascondono una base di biscotti di frolla e un cuore di morbida ganache montata. Ecco la ricetta di uno dei simboli della pasticceria francese. I macarons sono una delizia, irresistibili in questa versione al cioccolato. Per farli ci vuole impegno, ma ne vale la pena! I macarons colorati sono dolcetti meringati a base di farina di mandorle. Per preparare le palline al cocco e cioccolato, in una ciotola lavorate a crema la ricotta e il mascarpone con i semi di vaniglia e lo zucchero a velo. I financiers con fichi e mandorle sono deliziosi e soffici dolcetti di origine francese che costituiscono il connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la raffinatezza di aroma e consistenza. I cestini cioccolato, ricotta e frutta fresca sono un dessert goloso e facile da preparare con fragole e mango. Un dessert monoporzione elegante e raffinato, con protagonista un ripieno di crema di nocciole pralinate davvero delizioso. Golosi e profumati, i tartufini cocco, cioccolato bianco e limone sono dei dolcetti facilissimi da realizzare, senza cottura, ideali per il dopocena.
La Pâte à Bombe: Un Segreto della Pasticceria Professionale
La pâte à bombe è una preparazione base della pasticceria professionale, utilizzata soprattutto nella realizzazione di mousse, semifreddi e dolci al cucchiaio. La pâte à bombe si distingue per la sua versatilità e per il suo ruolo strutturale in molte ricette moderne. Nella tradizione dolciaria europea, le creme hanno sempre avuto un ruolo chiave nell’arricchire e alleggerire le preparazioni. In seguito, con l’introduzione della meringa italiana per mousse alla frutta, si è cercato di aumentare leggerezza e stabilità. In Francia, il termine “bombe” è sinonimo di semifreddo, un dolce freddo servito a circa -8°C.
Come Preparare la Pâte à Bombe
Procedimento: In una casseruola, cuocere acqua e zucchero fino a raggiungere i 124°C. Contemporaneamente, montare i tuorli nella planetaria. Versare lo sciroppo a filo sui tuorli montati, continuando a montare fino al completo raffreddamento. Oggi la pâte à bombe viene sempre più impiegata anche in ricette innovative, grazie alla sua capacità di unire leggerezza e tenuta strutturale.
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Un Classico: La Diplomatica
La diplomatica è una torta famosissima: due croccanti strati di pasta sfoglia racchiudono un morbido cuore di pan di spagna e il tutto è farcito con la deliziosa crema diplomatica, che nasce dall'unione tra la dolce crema pasticcera e la delicata crema chantilly!
Eclair e Bignè: Due Varianti Golose di Pasta Choux
Gli eclair sono dei pasticcini a base di pasta choux, la stessa che si usa per fare i bignè, ma al contrario delle forma rotonda di questi hanno forma di filoncino! I bignè alla crema sono i pasticcini più golosi che ci siano: nessuno resiste a questi piccoli bocconcini di pasta choux ripieni di crema pasticcera e ricoperti con cioccolato fondente!
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