Scopri i Segreti dei Piccoli Dessert: La Magia della Pasticceria Mignon Italiana e Francese

Un vassoio di pasticcini è la degna conclusione di un bel pasto in compagnia. I dolci, specialmente se mignon e curati, sono irresistibili: è il fascino della piccola pasticceria. La soddisfazione di portare in tavola un cabaret di paste fatto con le proprie mani non ha prezzo! In questo articolo, esploreremo il delizioso mondo dei piccoli dessert, concentrandoci in particolare sulla pasticceria mignon italiana e francese, offrendo un'ampia panoramica di ricette, tecniche e curiosità.

L'Arte della Pasticceria Mignon: Un Mondo di Delizie in Miniatura

Molti non sanno che la parola "pasticcino" e quella "mignon", nel mondo dell'arte dolciaria, sono sinonimi: non esistono pasticcini giganti, o meglio, sono invenzioni più moderne. Tutto quello che ha proporzioni minute e viene presentato in monoporzione può essere considerato parte della pasticceria mignon. Ideali da servire in caso di cene a buffet o aperitivi in cui è difficile gestire un dolce intero, i dolci monoporzione sono perfetti anche per portare in tavola tanti fine pasto differenti. In bicchiere, in tazza oppure come piccoli sformati, i dolci monoporzione ci consentono di sbizzarrirci non solo con i gusti, ma anche con decorazioni sempre diverse. Comodi e pratici, si possono anche preparare con un buon anticipo, per tirarli fuori quando arriva il momento giusto.

Un Po' di Storia: Dalle Origini Arabe all'Influenza Francese

Con la Dominazione araba, dunque, cominciò la produzione del futuro marzapane, cassata, cannoli siciliani. Parallelamente, in Francia si andava diffondendo la produzione della cialda a uso industriale e, nel XIV secolo, questo permette la produzione di dolcetti più elaborati e scenografici. Un'altra data cruciale per lo sviluppo della pasticceria mignon è l'arrivo in Italia della ricetta degli amaretti, grazie a Caterina de' Medici a metà del XVI secolo.

Ingredienti e Preparazioni di Base

Ma come sono fatti i pasticcini mignon? Si tratta di delizie dal piccolo formato, solitamente fatti con pasta frolla, pasta choux o pan di Spagna, oppure anche senza base, a cui si aggiungono creme, soprattutto crema pasticciera ma non solo, frutta fresca, candita o secca, gelatine varie, meringhe, marzapane e così via. Ci sono alcuni dessert che si prestano particolarmente a essere serviti in monoporzione, come ad esempio la zuppa inglese, le mousse, i tiramisù, le mini cheesecake. Pronti a immergervi in burro e zucchero?

Ricette Iconiche della Pasticceria Mignon

Tartellette con la frutta, bignè di vario tipo, éclair, meringhe, tartufini: sono tantissime le ricette per pasticcini mignon davvero deliziosi. Possiamo preparare soltanto un tipo di pasticcini alla volta oppure cimentarci per creare un assortito vassoio di bontà: quale che sia la nostra scelta, stiamo pur certi che i nostri ospiti ne saranno deliziati.

Classici Irresistibili:

Cannoli Siciliani: Quella dei cannoli siciliani è una ricetta tradizionale che partendo dalla nostra meravigliosa isola ha fatto il giro del mondo. Prepararli in casa è una bella sfida, che però vi regalerà grande soddisfazione! I cannoli mignon sono dei dolcetti fragranti e deliziosi, perfetti da realizzare in occasione di una festa di compleanno o una cena tra amici. Semplici e veloci, si gustano in un solo boccone e conquisteranno grandi e piccini. Un involucro di fragrante pasta sfoglia, avvolta a spirale, viene farcita con una mousse al cioccolato fondente e mascarpone, per un risultato finale molto goloso. A piacere, potete decorarli con ciò che preferite: noi abbiamo aggiunto delle gocce di cioccolato, ma è possibile arricchirli anche codette di zucchero, granella di frutta secca o cocco grattugiato.
Éclair al Cioccolato: Gli eclair al cioccolato sono pasticcini ghiottissimi e raffinati di pasta choux, farciti con crema sofficie e glassati.
Bignè alla Crema: I bignè alla crema sono dei deliziosi bocconcini di pasta choux, farciti con una profumata crema pasticciera. Una goduria da divorare in un sol boccone, a cui nessuno saprà resistere.
Macarons Francesi: I macarons sono una delizia, irresistibili in questa versione al cioccolato. Per farli ci vuole impegno, ma ne vale la pena! I macarons colorati sono dolcetti meringati a base di farina di mandorle. I macarons sono dolcetti francesi composti da due gusci di meringa alle mandorle, uniti da ganache, crema al burro o confettura.

Delizie Monoporzione:

Sigari Tiramisù: I sigari tiramisù sono dei dolcetti irresistibili, si preparano con una cialda al caffè farcita con una crema golosa al mascarpone.
Pastel de Nata: Il pastel de nata o pastel de Belém è un goloso pasticcino tipico del Portogallo a base di pasta sfoglia e crema.
Cestini Cioccolato, Ricotta e Frutta Fresca: I cestini cioccolato, ricotta e frutta fresca sono un dessert goloso e facile da preparare con fragole e mango. Un dessert monoporzione elegante e raffinato, con protagonista un ripieno di crema di nocciole pralinate davvero delizioso.

Piccole Tentazioni:

Brigadeiro al Pistacchio: I brigadeiro al pistacchio sono golosi tartufi al pistacchio. Simili a cioccolatini, si preparano con latte condensato e crema al pistacchio.
Tartufini Cocco, Cioccolato Bianco e Limone: Golosi e profumati, i tartufini cocco, cioccolato bianco e limone sono dei dolcetti facilissimi da realizzare, senza cottura, ideali per il dopocena. Un dessert sfizioso e facile da preparare, le palline al cocco e cioccolato, sono senza cottura ma richiedono un tempo di riposo di circa 1 ora.
Financiers con Fichi e Mandorle: I financiers con fichi e mandorle sono deliziosi e soffici dolcetti di origine francese che costituiscono il connubio perfetto tra la semplicità degli ingredienti e la raffinatezza di aroma e consistenza.
Fiamme al Cioccolato: Le fiamme al cioccolato sono dei pasticcini irresistibili che, sotto a uno strato di cioccolato, nascondono una base di biscotti di frolla e un cuore di morbida ganache montata. Ecco la ricetta di uno dei simboli della pasticceria francese.
Pasticcini al Limone: I pasticcini al limone sono piccole tartellette dal guscio friabile di pasta frolla e dal ripieno delizioso di lemon curd. Ecco la ricetta per prepararli.
Cannoncini alla Crema Pasticcera: I cannoncini alla crema pasticcera sono uno dei classici della pasticceria mignon italiana. Ecco la ricetta facile per farli a casa.
Pasta di Mandorle: La pasta di mandorle, conosciuta anche come pasta reale, è una ricetta della tradizione siciliana. Si tratta di un impasto base della pasticceria utilizzato per preparare le paste di mandorla, piccoli pasticcini decorati con frutta secca o candita tipici del periodo natalizio, la frutta martorana e i pizzicotti. A differenza del marzapane, la pasta di mandorle ha una consistenza più granulosa perché preparata con mandorle pelate e tritate, ma è al contempo umida, friabile e scioglievole al palato.
Via col Vento: I via col vento sono dei pasticcini golosi molto conosciuti a Napoli, dove sono stati creati dalla pasticceria di Pasquale Colmayer nel 1989. Sono delle ciambelline di pasta choux arricchita da crema pasticcera, dalla consistenza davvero particolare, per un risultato soffice e friabile. I via col vento vengono poi decorati, una volta cotti, con crema pasticcera, confettura di albicocche, crema di pistacchio o di nocciole. I via col vento non si gonfieranno molto in cottura, tuttavia è importante che non si appiattiscano completamente, segno che necessitavano di qualche minuto di cottura in più.
Biscotti di Neve: I biscotti di neve sono dei pasticcini morbidi e golosi con protagonista la farina di mandorle. Candidi e tenerissimi, proprio come dei fiocchi di neve, si sciolgono praticamente in bocca. Sono semplicissimi da realizzare: vi basterà sciogliere il burro, mescolarlo a zucchero e farine, quindi formare delle palline e poi infornarle. Una volta cotte, spolverizzatele con un po' di zucchero a velo e gustatele calde e fragranti a colazione o merenda, in accompagnamento a un tè bianco o a un infuso speziato.

Consigli e Suggerimenti per la Preparazione

Nella nostra selezione puoi trovare una serie di ricette di pasticceria mignon abbastanza semplici da realizzare, per entrare appieno in questo goloso mondo anche se non sei un esperto. Puoi prepararli per una merenda speciale, un tè pomeridiano, una colazione domenicale, ma puoi servirli anche come fine pasto, insieme a caffè e amari. Fra le ricette più facili per esempio quella dei bon bon allo yogurt, quella dei cannoli mignon, ma anche quella delle paste di mandorle siciliane o cartucce napoletane. Macarons, éclair e via col vento, invece, possono risultare leggermente più complessi, ma ti assicuro che ti daranno grande soddisfazione.

Oltre i Pasticcini: Altre Delizie Monoporzione

Oltre ai pasticcini mignon, esistono numerosi altri dolci che si prestano ad essere serviti in monoporzione, offrendo un'ampia varietà di gusti e presentazioni:

Torte Classiche in Miniatura: E’ la regina indiscussa delle torte classiche: un impasto soffice arricchito da dolci mele. La torta al cioccolato è un grande classico amato da tutti, perfetta per colazione o merenda.
Dessert al Cucchiaio: Una preparazione semplice a base di avena e latte, con l’aggiunta di vari condimenti.
Cheesecake Monoporzione: La cheesecake è una famosa torta americana con una base di biscotti, una farcitura di formaggio fresco e frutta.
Tiramisù in Bicchiere: Scopri tutti i segreti per preparare in modo facile e veloce il dolce più amato in tutto il mondo: il tiramisù!
Crepes: Le crepes sono crespelle sottilissime e morbidissime, puoi farcirle con ripieni dolci o salati. Scopri come preparare la ricetta originale!
Pastiera Napoletana: Un dolce tipico della Campania, che si prepara tradizionalmente in occasione della Pasqua.
Crostata: La pasta frolla è una base versatile e profumata, ottima per preparare dolci, torte e dessert. Morbida, fragrante e profumata: la crostata alla confettura di albicocche è deliziosa in tutta la sua semplicità.
Panna Cotta: È uno dei dolci più semplici della tradizione italiana, fresco al palato e dalla consistenza simile a un budino o un creme caramel.
Plumcake: Il plumcake allo yogurt è una torta soffice fatta da pochi e semplici ingredienti, perfetta per colazione.
Ciambellone: Il ciambellone è un dolce della tradizione semplicissimo da preparare, morbido e profumato, perfetto per colazione.
Crema Chantilly: Bianca e soffice come una nuvola: la crema chantilly è una delle protagoniste della pasticceria.
Zeppole di San Giuseppe: Le zeppole di San Giuseppe sono delle ciambelline fritte ripiene di crema pasticceria tipiche della festa della papà.

Leggi anche: Cucinare Torte con i Bambini

Leggi anche: Strudel di Mele e Marmellata

tags: #piccoli #dessert #o #pasticcini