La pasta con salsiccia, mascarpone e zafferano è un primo piatto ricco e avvolgente, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Un connubio perfetto tra la cremosità del mascarpone, il sapore deciso della salsiccia e l'aroma inconfondibile dello zafferano, per un'esperienza gustativa indimenticabile. Questa ricetta è ideale per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere.
Introduzione
Questo articolo esplora diverse varianti e preparazioni di questo piatto prelibato, offrendo spunti e consigli per personalizzare la ricetta secondo i propri gusti. Dalla scelta della pasta agli ingredienti aggiuntivi, scopriremo come creare un piatto unico e irresistibile. La pasta con mascarpone e salsiccia è un'ottima soluzione quando si ha poco tempo a disposizione, ma non si vuole rinunciare a un piatto gustoso e appagante. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalla cena informale al pranzo domenicale.
Ingredienti e Preparazione Base
Gli ingredienti principali per preparare la pasta con salsiccia e mascarpone sono:
- Pasta (penne rigate, farfalle, tagliatelle, strozzapreti, orecchiette)
- Salsiccia fresca
- Mascarpone
- Zafferano
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Burro
- Cipolla
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
La preparazione di base prevede:
- Preparazione del sugo: In una padella, sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungere la salsiccia sbriciolata, precedentemente privata del budello. Rosolare la salsiccia, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben cotta. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiunta del mascarpone: A cottura ultimata, aggiungere il mascarpone e mescolare delicatamente per creare una crema omogenea. Aggiungere il parmigiano grattugiato per legare ulteriormente la crema. Aggiustare di sale e pepe, se necessario.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il sugo.
- Mantecatura: Mescolare la pasta con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Servizio: Servire la pasta ben calda, guarnendo con una spolverizzata di pepe e, se gradito, altro parmigiano grattugiato.
Variazioni e Personalizzazioni
La pasta con salsiccia e mascarpone si presta a numerose varianti e personalizzazioni, che permettono di adattare la ricetta ai propri gusti e preferenze.
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Con Zafferano
L'aggiunta di zafferano conferisce al piatto un aroma e un colore unici. Per un risultato ottimale, sciogliere lo zafferano in un po' di acqua calda o brodo vegetale e aggiungerlo al sugo insieme al mascarpone.
Con Pomodorini
Per una versione più fresca e leggera, si possono aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà al sugo. In questo caso, soffriggere uno scalogno tritato in padella, aggiungere i pomodorini e cuocere per qualche minuto prima di aggiungere la salsiccia.
Con Speck o Pancetta
Per un sapore più intenso, si può sostituire la salsiccia con speck o pancetta affumicata. Tagliare lo speck o la pancetta a cubetti e rosolarli in padella prima di aggiungere il mascarpone.
Con Funghi
I funghi si sposano perfettamente con la salsiccia e il mascarpone. Si possono utilizzare funghi champignon, porcini o misti. Pulire e tagliare i funghi a fettine e saltarli in padella con un po' di aglio e prezzemolo prima di aggiungerli al sugo.
Con Verdure
Per una versione più ricca e nutriente, si possono aggiungere delle verdure al sugo, come zucchine, melanzane o peperoni. Tagliare le verdure a cubetti e saltarle in padella con un po' di aglio e olio prima di aggiungere la salsiccia.
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Varianti di Pasta
La scelta della pasta è fondamentale per la riuscita del piatto. Le penne rigate e le farfalle sono ideali per raccogliere il sugo cremoso, ma si possono utilizzare anche tagliatelle, strozzapreti o orecchiette.
Ricetta con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la pasta con salsiccia e mascarpone in modo ancora più semplice e veloce. Tritare la cipolla nel boccale, aggiungere l'olio e cuocere. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere. Aggiungere il mascarpone, lo zafferano e il sale e cuocere. Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolare la pasta e versarla nel boccale con il sugo. Mantecare per qualche secondo e servire.
Consigli e Trucchi
- Per un sugo più cremoso, utilizzare mascarpone di alta qualità e aggiungete un po' di panna fresca.
- Per un sapore più intenso, utilizzare salsiccia di maiale o salsiccia piccante.
- Per evitare che il sugo si asciughi troppo, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta durante la mantecatura.
- Servite la pasta ben calda, guarnendo con una spolverizzata di pepe nero macinato fresco e, se gradito, qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato.
- Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, al momento di saltare la pasta in padella, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della stessa pasta.
- La crema al mascarpone può essere aromatizzata in mille modi. Ad esempio con la vaniglia, la cannella, la scorza grattugiata di un limone o un liquore.
Pasta con Mascarpone e Salsiccia: Ricette Dettagliate
Penne con Salsiccia e Zafferano (senza glutine)
Ingredienti:
- 400 g penne (senza glutine)
- 400 g salsiccia
- 1 bustina di zafferano
- 1 piccola cipolla
- Olio d’oliva
- Prezzemolo
- 8 pomodori secchi sott’olio
- Insaporitore per sughi Ariosto
- Vino bianco
- Uvetta e pinoli
Preparazione:
- Soffriggere in un filo d’olio d’oliva la cipolla finemente tritata.
- Pelare la salsiccia e tagliarla a pezzetti. Tritare grossolanamente i pomodori secchi.
- Versare la salsiccia in padella e aggiungere un cucchiaino di insaporitore. Lasciare soffriggere a fiamma vivace e poi sfumare con un poco di vino bianco.
- Aggiungere i pomodori secchi, l’uvetta e i pinoli a piacere, allungare con circa 150 ml di acqua e aggiungere la bustina di zafferano.
- Mescolare bene, coprire e lasciare cuocere una decina di minuti, avendo cura di non fare asciugare tutto il liquido. Infine aggiungere un pò di prezzemolo tritato
- Cuocere la pasta, scolarla e mentecarla in padella con il condimento, servire subito.
Stelle di Natale con Mascarpone e Salsiccia (La Prova del Cuoco)
Ingredienti:
- Farina
- Uova
- Zafferano
- Robiola
- Mascarpone
- Erba cipollina
- Salsiccia di maiale
- Scalogno
- Vino bianco secco
- Formaggio grattugiato
- Noce moscata
Preparazione:
- Impastare farina, uova e zafferano.
- In una padella con un filo di olio versare lo scalogno tritato e fare soffriggere, quindi aggiungere la polpa di salsiccia, mescolare e fare rosolare e sfumare con il vino bianco secco, solo dopo aggiungere il mascarpone, fare amalgamare bene.
- Farciamo la pasta con il ripieno e richiudiamo con la pasta, ritagliamo le stelle, chiudiamo bene.
Orecchiette con Pomodorini Caramellati, Mascarpone e Salsiccia (con Bimby)
Ingredienti:
- Orecchiette
- Cipolla
- Pomodorini
- Zucchero
- Mascarpone
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 3 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere 20 g di olio: 4 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere i pomodori a metà e lo zucchero: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il mascarpone e il sale: 10 sec. vel.
- Messo a cuocere le orecchiette di pasta fresca in acqua bollente, dove aggiunto anche dello zafferano.
- Preparato il condimento facendo un trito di cipolla, messa a rosolare dolcemente in una padella calda con l'aggiunta di pochissimo olio e una noce di burro, aggiunto della salsiccia sbriciolata lasciandola cuocere, aggiungendo poi anche qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e per ultimo unito il mascarpone.
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