La pasta salmone e limone è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto semplice, fresco e profumato, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta esalta la versatilità del salmone, sia fresco che affumicato, combinandolo con la vivacità del limone per un'esperienza gustativa indimenticabile.
L'Amore per il Salmone Affumicato: un'Introduzione
Come appassionata di cucina siciliana, Fernanda, autrice del blog di cucina, condivide il suo amore per il salmone affumicato, un ingrediente che si presta a molteplici preparazioni, dalla mousse agli involtini di zucchine. Ispirata da un'offerta al supermercato, Fernanda ha creato diverse ricette a base di salmone, tra cui la pasta salmone affumicato e pomodorini, gli avocado toast e un rotolo di frittata. Ma il vero protagonista è la pasta con salmone, panna e limone, uno dei primi piatti preferiti da suo figlio.
Tagliolini Freschi: la Scelta di Fernanda
Per questa ricetta, Fernanda ha scelto i tagliolini, una pasta all'uovo simile alle tagliatelle ma più sottile. Preparare la pasta fresca è un'arte semplice: farina e uova, mantenendo una proporzione di 1 uovo ogni 100 g di farina. L'impasto, lavorato energicamente e lasciato riposare, si trasforma in una sfoglia sottile, pronta per essere tagliata a tagliolini.
Alternative alla Pasta Fresca
Se si preferisce una salsa più corposa, si può optare per la pasta corta, come farfalle, fusilli o pennette rigate. Per una versione più sfiziosa, si possono preparare i nidi di tagliolini al salmone, gratinati al grill per un tocco croccante. Per il pranzo della domenica, la crostata di tagliolini al salmone è un'ottima scelta, garantendo un sicuro successo tra gli ospiti.
Pasta al Salmone Affumicato e Limone: la Ricetta Dettagliata
La pasta al salmone affumicato e limone è un piatto dal sapore delicato, profumato e fresco. L'uso di limoni biologici è fondamentale, poiché si utilizza anche la buccia.
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Ingredienti:
- Tagliolini freschi
- Salmone affumicato
- 1/2 Cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Panna
- Olio extravergine d’oliva
- Scorza e succo di 1/2 limone bio
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- In una padella, soffriggere la cipolla a cubetti con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere il salmone a pezzetti e sfumare con vino bianco.
- Quando il vino è evaporato, aggiungere la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone.
- Cuocere per qualche minuto e aggiungere la panna.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e conservando un bicchiere di acqua di cottura.
- Mantecare la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
Il Segreto per un Salmone Perfetto
Il salmone deve essere freschissimo, preferibilmente in fette, anche quelle vicino alla coda. Non è necessario utilizzare il taglio migliore, l'importante è la freschezza.
Un'Alternativa:
- Scaldare una padella e scottare le fette di salmone per un paio di minuti per lato, regolando di sale e pepe.
- Spolpare il salmone, separandolo dalle ossa centrali.
- Nella stessa padella, rosolare aglio con olio extravergine d'oliva e scorza di limone.
- Aggiungere le ossa di salmone per insaporire l'olio.
- Cuocere la pasta e, a due minuti dalla fine, aggiungere il salmone nella padella a fuoco basso.
- Saltare la pasta nella padella, cospargendo con prezzemolo tritato e scorza di limone.
Tagliatelle al Salmone e Limone con la "Nonna Papera"
Per chi ama la pasta fatta in casa, la "nonna papera" è un ottimo strumento. Stendere la pasta con la sfogliatrice, impostando lo spessore desiderato, e tagliare le tagliatelle. Scottare il salmone in padella con succo di limone, trasferire le tagliatelle e spadellare per un minuto. Impiattare, aggiungendo pepe, zest di limone e salmone messo da parte.
Consigli e Varianti
- Per un tocco extra di sapore, si può aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con yogurt greco o ricotta.
- Si può arricchire il piatto con verdure come zucchine o asparagi.
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